De aardappel en uien focaccia is een eenvoudig maar ongelooflijk smakelijk recept, perfect om te serveren als voorgerecht voor een informele maaltijd of als snack bij de aperitief. Gemaakt met gekookte aardappelen en een kleine hoeveelheid bloem – als je coeliakie hebt, kun je rijstmeel gebruiken – deze focaccia kenmerkt zich door zijn goudbruine en krokante randen, terwijl de binnenkant zacht en smaakvol is en smelt in de mond zonder zwaar te zijn. Heerlijk vers uit de oven, behoudt het ook zijn smaak bij kamertemperatuur, waardoor het ook ideaal is voor een picknick of een maaltijd buitenshuis. Gemakkelijk te personaliseren met de toevoeging van kruiden of specerijen, zal de aardappel en uien focaccia altijd een perfecte oplossing zijn voor degenen die op zoek zijn naar smaak en eenvoud.
Je zou het volgende ook leuk kunnen vinden:
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 35 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 230,64 (Kcal)
- Koolhydraten 38,72 (g) waarvan suikers 2,40 (g)
- Eiwitten 4,81 (g)
- Vet 7,21 (g) waarvan verzadigd 1,05 (g)waarvan onverzadigd 0,08 (g)
- Vezels 4,17 (g)
- Natrium 204,09 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 97 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor een aardappel en uien focaccia van 35×25 cm
Om de glutenvrije aardappel focaccia te bereiden heb ik een gelijke hoeveelheid zeer fijn rijstmeel gebruikt; controleer of het etiket “glutenvrij” vermeldt.
- 700 g aardappelen
- 40 g bloem 00 (of glutenvrij rijstmeel)
- n.v.t. zout
- n.v.t. peper
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 ui
Benodigdheden
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Magnetron
- 1 Aardappelstamper
- 1 Kom
- 1 Bakplaat rechthoekig van ongeveer 35×25 cm
- Bakpapier
Hoe maak je aardappel en uien focaccia
Begin met het koken van de aardappelen in hun schil in ruim water tot ze zacht zijn (ongeveer 40 minuten, of 20 minuten na het fluiten in een snelkookpan). Als je een magnetron hebt, kun je de aardappelen zonder water koken volgens de instructies die je hier vindt. Zodra ze gaar zijn, stamp je ze met een aardappelstamper en laat de puree in een kom vallen (1).
Breng de gestampte aardappelen op smaak met een flinke snuf zout, een beetje peper en 1 eetlepel extra vergine olijfolie. Meng goed, voeg dan de bloem 00 of het rijstmeel toe (2). Blijf kort mengen in de kom, stort dan alles op het werkblad en kneed snel met de handen (3).
Je moet een glad en homogeen bolletje krijgen (4). Neem een rechthoekige bakplaat van ongeveer 35×25 cm en bekleed deze met bakpapier. Plaats het deeg erin en begin het met de handen uit te rollen (5) tot een vrij dunne laag. Hoe dunner, hoe krokanter.
Vul de gehele oppervlakte van de bakplaat (6). Schil de ui en snijd hem in dunne, maar niet al te dunne plakjes (7).
Schep de ringen met de handen uit elkaar (8) en verdeel ze over het oppervlak van de focaccia (9).
Breng op smaak met een snufje zout, een beetje oregano en een beetje olie (10). Bak de aardappel en uien focaccia in een voorverwarmde heteluchtoven op 190°C gedurende ongeveer 40 minuten, tot hij goudbruin is (11).
Snijd het in stukken en serveer direct, als voorgerecht of als hartige snack.
Bewaren
Als er iets overblijft, kun je de focaccia tot de volgende dag in de koelkast bewaren. Het moet dan kort worden opgewarmd in de oven of magnetron.
Tips en varianten
Voor een perfect deeg is het essentieel dat de aardappelen geen water opnemen tijdens het koken. Daarom is de microwave-methode ideaal, maar als je geen magnetron hebt, kun je ze ook prima in water koken, zolang je ze maar heel en in de schil laat.
In plaats van oregano kun je gehakte rozemarijn gebruiken, en voor een nog smaakvollere versie kun je, een paar minuten voordat de focaccia klaar is, een paar plakjes bacon of spek toevoegen aan de bovenkant.
