De aardappel en uien schiacciata is een eenvoudig maar ongelooflijk smakelijk recept, perfect om te serveren als voorgerecht voor een informele maaltijd of als hapje voor het aperitief. Gemaakt met gekookte aardappelen en een kleine hoeveelheid bloem – als je coeliakie hebt kun je rijstmeel gebruiken – deze schiacciata kenmerkt zich door zijn goudbruine en knapperige randen, terwijl de binnenkant zacht en smaakvol is en in de mond smelt zonder ooit zwaar te zijn. Heerlijk vers uit de oven, behoudt het ook zijn smaak op kamertemperatuur, wat het ideaal maakt voor een picknick of een lunch buitenshuis. Gemakkelijk te personaliseren met de toevoeging van kruiden of specerijen, zal de aardappel en uien schiacciata altijd een perfecte oplossing zijn voor degenen die op zoek zijn naar smaak en eenvoud.
Je zou ook kunnen interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 35 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 230,64 (Kcal)
- Koolhydraten 38,72 (g) waarvan suikers 2,40 (g)
- Eiwitten 4,81 (g)
- Vet 7,21 (g) waarvan verzadigd 1,05 (g)waarvan onverzadigd 0,08 (g)
- Vezels 4,17 (g)
- Natrium 204,09 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 97 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor een aardappel en uien schiacciata van 35×25 cm
Om de glutenvrije aardappel schiacciata te maken, gebruikte ik gelijk gewicht aan zeer fijn rijstmeel; controleer dat het het label “glutenvrij” heeft.
- 700 g aardappelen
- 40 g bloem 00 (of glutenvrij rijstmeel)
- q.b. zout
- q.b. peper
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 ui
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Magnetron
- 1 Aardappelstamper
- 1 Kom
- 1 Bakplaat rechthoekig van ongeveer 35×25 cm
- Bakpapier
Hoe maak je Aardappel en Uien Schiacciata
Om aardappel en uien schiacciata te maken, begin met het koken van de aardappelen in hun schil in ruim water totdat ze zacht zijn (ongeveer 40 minuten, of 20 minuten na het fluiten in een snelkookpan). Als je een magnetron hebt, kun je de aardappelen volgens de instructies hier zonder water koken. Stamp ze zodra ze gaar zijn met een aardappelstamper en laat de puree in een kom vallen (1).
Kruid de gestampte aardappelen met een flinke snuf zout, wat peper en 1 eetlepel extra vergine olijfolie. Meng goed en voeg dan de bloem 00 of het rijstmeel toe (2). Blijf kort mengen in de kom en giet het dan op het werkblad en kneed snel met de handen (3).
Je moet een glad en homogeen deeg krijgen (4). Neem een rechthoekige bakplaat van ongeveer 35×25 cm en bekleed deze met bakpapier. Plaats het deeg erop en begin het met je handen uit te rollen (5) tot een vrij dunne laag. Hoe dunner, hoe knapperiger.
Zorg ervoor dat de hele bakplaat bedekt is (6). Schil de ui en snijd deze in dunne, maar niet al te dunne plakjes (7).
Scheur de uienringen met je handen (8) en verdeel ze over de oppervlakte van de schiacciata (9).
Breng op smaak met een snufje zout, een beetje oregano en een beetje olie (10). Bak de aardappel en uien schiacciata in een voorverwarmde oven op 190°C gedurende ongeveer 40 minuten, tot hij goudbruin is (11).
Snijd het en serveer het onmiddellijk als voorgerecht of hartige snack.
Bewaring
Als er wat overblijft, kun je de schiacciata tot de volgende dag in de koelkast bewaren. Verwarm het dan kort in de oven of magnetron.
Adviezen en varianten
Voor het beste resultaat van het deeg is het essentieel dat de aardappelen geen water opnemen tijdens het koken. Daarom is de magnetronmethode ideaal, maar als je geen magnetron hebt, is koken in water ook goed zolang je ze heel en met schil laat.
In plaats van oregano kun je fijngehakte rozemarijn gebruiken, en voor een nog smaakvollere versie kun je enkele minuten voordat de schiacciata klaar is een paar plakjes spek of bacon op de bovenkant toevoegen.
