De aardappelgratin is een eenvoudig en smaakvol bijgerecht, ook perfect als voorgerecht. Je hebt maar drie basis ingrediënten nodig – aardappelen, boter en Parmezaan – om het in een paar simpele stappen te maken. Ondanks de eenvoud is dit gerecht aantrekkelijk en elegant genoeg om te serveren bij zowel informele diners als speciale gelegenheden. De smaak doet enigszins denken aan de aardappeltaart, maar onderscheidt zich door de eenvoudigere en snellere bereiding: de aardappelen worden in plakjes gesneden, kort geblancheerd en vervolgens in laagjes in een ovenschaal gelegd, afgewisseld met boter en Parmezaan, een beetje zoals bij de Franse gratin dauphinois. In vergelijking met laatstgenoemde is de aardappelgratin lichter en heeft het een meer vertrouwde smaak, in lijn met de Italiaanse traditie. Veelzijdig en altijd gewaardeerd, de aardappelgratin is een van de bijgerechten met aardappelen die je kunt combineren met vlees- of eiergerechten: met zijn goudbruine korst en onweerstaanbare smaak zal het iedereen bij de eerste hap veroveren!
Je zou ook kunnen interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 290,69 (Kcal)
- Koolhydraten 39,75 (g) waarvan suikers 1,96 (g)
- Eiwitten 7,97 (g)
- Vet 11,61 (g) waarvan verzadigd 7,50 (g)waarvan onverzadigd 4,07 (g)
- Vezels 4,84 (g)
- Natrium 171,19 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 220 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de aardappelgratin
- 1 kg aardappelen
- 35 g boter (+ een paar klontjes voor de bovenkant)
- q.b. zout
- 1 snufje peper
- 1 snufje nootmuskaat
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
Hulpmiddelen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan
- 1 Ovenschaal voor taart van 26 cm doorsnede
- Bakpapier
- 1 Kwastje
Hoe maak je de aardappelgratin met boter en Parmezaan
Om de aardappelgratin te bereiden, begin met het schillen van de aardappelen. Snijd ze vervolgens in plakken met een mes en probeer plakken van dezelfde dikte te krijgen (ongeveer 3 mm) (1). Als u het sneller wilt doen, kunt u een mandoline gebruiken, maar stel deze niet te dun in, anders vallen ze tijdens het blancheren uit elkaar. Zet een grote pan met ruim lichtgezouten water op het vuur, en wanneer het kookt, voeg dan de aardappelschijfjes toe en blancheer ze 4-5 minuten (2).
Let op dat je ze niet te gaar kookt, anders breken ze. Giet ze af en laat ze een beetje afkoelen, zodat je ze kunt hanteren. Neem dan een taartvorm van 26 cm doorsnede en bedek de bodem met bakpapier. Smelt de boter in een steelpan op laag vuur (of in de magnetron) en vet het bakpapier licht in met een keukenkwast (3). Bedek de bodem met enkele aardappelschijfjes, licht overlappend, en bestrijk ze vervolgens met een beetje boter (4)
Breng ze op smaak met een snufje zout, een snufje peper, een snufje nootmuskaat en een beetje geraspte Parmezaan (5). Bedek dan met een andere laag aardappelschijfjes (6) die je opnieuw bestrijkt met een beetje boter en op smaak brengt met zout, peper, nootmuskaat en Parmezaan.
Ga op deze manier verder en vorm meer lagen van aardappelen die altijd worden gekruid met zout, peper, nootmuskaat, boter en Parmezaan, totdat de aardappelen op zijn. Werk alles af met Parmezaan en een paar klontjes boter (7). Bak de aardappelgratin in de voorverwarmde oven op 180 graden (statisch) ongeveer 40 minuten, waarbij je de grill op de hoogste stand zet voor de laatste 2 minuten. Als de aardappelen goudbruin en gegratineerd zijn aan de bovenkant (8), kun je ze uit de oven halen.
Serveer de aardappelgratin meteen, als voorgerecht of als smakelijk bijgerecht.
Bewaren
De aardappelgratin is het lekkerst als hij net klaar is, maar als er iets overblijft, kun je hem tot de volgende dag in de koelkast bewaren.
Tips en varianten
Als je wilt, kun je aan de aardappelen gehakte kruiden zoals rozemarijn en salie toevoegen.
