De aardappelgratin is een eenvoudig en smakelijk bijgerecht, dat ook perfect als voorgerecht kan dienen. Je hebt slechts drie basis ingrediënten nodig – aardappelen, boter en Parmezaan – om het in een paar eenvoudige stappen te bereiden. Ondanks de eenvoud, valt dit gerecht op door zijn aantrekkelijke en elegante uitstraling, zodat het zowel voor een informele maaltijd als voor een speciale gelegenheid kan worden geserveerd. De smaak doet denken aan de aardappeltaart, maar onderscheidt zich door de eenvoudigere en snellere bereiding: de aardappelen worden gesneden, kort voorgekookt en dan in laagjes in een ovenschaal gelegd, afgewisseld met boter en Parmezaan, een beetje zoals bij de Franse gratin dauphinois. In vergelijking met de laatste is de aardappelgratin echter lichter en heeft het een meer vertrouwde smaak, in lijn met de Italiaanse traditie. Veelzijdig en altijd gewaardeerd, de aardappelgratin is een van de bijgerechten met aardappelen die je kunt combineren met vlees- of eiergerechten: met zijn goudbruine korstje en onweerstaanbare smaak, zal het iedereen bij de eerste hap veroveren!
Je kunt ook geïnteresserd zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 290,69 (Kcal)
- Koolhydraten 39,75 (g) waarvan suikers 1,96 (g)
- Eiwitten 7,97 (g)
- Vet 11,61 (g) waarvan verzadigd 7,50 (g)waarvan onverzadigd 4,07 (g)
- Vezels 4,84 (g)
- Natrium 171,19 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 220 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de aardappelgratin
- 1 kg aardappelen
- 35 g boter (+ enkele klontjes voor de bovenkant)
- q.b. zout
- 1 snufje peper
- 1 snufje nootmuskaat
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan
- 1 Ovenschaal voor taart van 26 cm doorsnede
- Bakpapier
- 1 Kwast
Hoe maak je de aardappelgratin met boter en Parmezaan
Om de aardappelgratin te bereiden, begin je met het schillen van de aardappelen. Snijd ze vervolgens in plakjes met een mes, probeer plakjes van dezelfde dikte (ongeveer 3 mm) te krijgen (1). Als je wilt, kun je om de handeling te versnellen een mandoline gebruiken, maar stel deze niet in op een te dunne dikte, anders vallen ze uit elkaar bij het blancheren. Zet een grote pan met ruim gezouten water op het vuur, wanneer het kookt, dompel de aardappelplakjes erin en blancheer ze 4-5 minuten (2).
Let op dat je ze niet te gaar kookt, anders breken ze. Giet ze af en laat ze afkoelen tot je ze kunt hanteren. Neem dan een taartvorm van 26 cm diameter en bedek de bodem met bakpapier. Smelt de boter in een steelpan op laag vuur (of in de magnetron) en vet met een keukenkwast het bakpapier licht in (3). Bedek de bodem met enkele plakjes aardappel, licht overlappend, en bestrijk ze dan met een beetje boter (4)
Kruid ze met een snufje zout, een draai van de pepermolen, een snufje nootmuskaat en een beetje geraspte Parmezaan (5). Dek ze dan af met een andere laag aardappelplakjes (6) die je nogmaals licht met boter bestrijkt en kruidt met zout, peper, nootmuskaat en Parmezaan.
Ga op deze manier verder door nog meer lagen van aardappelen te vormen, steeds gekruid met zout, peper, nootmuskaat, boter en Parmezaan, totdat de aardappelen op zijn. Eindig met Parmezaan en enkele klontjes boter (7). Bak de aardappelgratin in de reeds voorverwarmde oven op 180° (statische oven) voor ongeveer 40 minuten, zet de grill op de hoogste stand voor de laatste 2 minuten. Wanneer de aardappelen goudbruin en gegratineerd zijn (8) kan je hem uit de oven halen.
Serveer de aardappelgratin meteen, als voorgerecht of als smakelijk bijgerecht.
Bewaren
De aardappelgratin is het lekkerst als hij net bereid is, maar als er iets overblijft, kun je het tot de volgende dag in de koelkast bewaren.
Tips en varianten
Als je wilt, kun je aan de aardappelen aromatische kruiden zoals fijngesneden rozemarijn en salie toevoegen.
