De abruzzese keizerlijke soep is een van de meest representatieve gerechten van de regionale traditie, een oude soep die al generaties lang wordt geserveerd tijdens feestdagen, met name tijdens het kerstdiner. De basis van dit eenvoudige maar historisch rijke recept zijn de kenmerkende blokjes koninklijke pasta, ook wel sponsjes genoemd vanwege hun zachte en poreuze textuur. De abruzzese koninklijke pasta wordt gemaakt met eieren, kaas en bloem, gebakken in de oven (of in de pan) en vervolgens in blokjes gesneden die, ondergedompeld in de hete bouillon, smaak absorberen en onweerstaanbaar zacht worden. Geen wonder dat deze bereiding vaak wordt gezocht als koninklijke pasta voor bouillon, een term die perfect het meest traditionele gebruik beschrijft.
Een gerecht dat in veel opzichten lijkt op andere soortgelijke bereidingen op basis van eieren en Parmezaanse kaas (ik denk aan de Romagna passatelli, of zelfs de Romeinse stracciatella), lijkt de abruzzese keizerlijke soep op de Bolognese versie (die echter dikker is en griesmeel bevat) of die welke een soort kleine soesjes gebruikt, ook in sommige delen van Italië verspreid maar waarbij de bereiding bewerkelijker is. De abruzzese koninklijke pasta daarentegen is snel te maken, authentiek en perfect om niet alleen tijdens de feestdagen maar de hele winter te serveren, omdat het warm, troostend en diep verbonden is met de huiselijke keuken.
Je zou ook kunnen interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaanse regionale keuken
- Regio: Abruzzo
- Seizoensgebondenheid: Kerst
- Stroom 189,82 (Kcal)
- Koolhydraten 5,67 (g) waarvan suikers 0,15 (g)
- Eiwitten 16,23 (g)
- Vet 11,38 (g) waarvan verzadigd 6,70 (g)waarvan onverzadigd 4,62 (g)
- Vezels 0,24 (g)
- Natrium 1.400,01 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 365 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de abruzzese keizerlijke soep
Als je coeliakie hebt, kun je bloem 00 vervangen door een gelijke hoeveelheid maïszetmeel of zeer fijn rijstmeel (zorg ervoor dat ze ‘glutenvrij’ op het etiket hebben).
- 1.2 l vleesbouillon (kip, kapoen of rundvlees)
- 3 eieren (medium)
- 90 g Parmezaanse Reggiano DOP (of 50 parmezaan + 40 pecorino)
- 30 g bloem 00 (voor de glutenvrije versie: maizena of rijstmeel)
- 1 snufje zout
- 1 snufje nootmuskaat (optioneel)
- 1 trosje peterselie
- 1 noot boter (of bakpapier voor de bakvorm)
Gereedschap
- 1 Pan voor de bouillon
- 1 Schuimspaan voor de bouillon
- 1 Kom
- 1 Handgarde
- 1 Bakvorm 22×22 cm
Hoe koninklijke pasta voor bouillon voor de abruzzese keizerlijke soep bereiden
Om de abruzzese keizerlijke soep te bereiden, begin je met het maken van de bouillon. Om deze goed te ontvetten, is het handig om hem enkele uren van tevoren te bereiden, zodat hij kan afkoelen: het vet zal naar boven komen en je kunt een deel ervan verwijderen met een schuimspaan. Het recept voor vleesbouillon vind je hier en als je de tijd wilt versnellen, kun je het bereiden met de snelkookpan door dit recept te gebruiken.
Wanneer het klaar is, bereidt u de koninklijke pasta voor bouillon: breek de eieren in een kom en voeg een snufje zout toe, de nootmuskaat, gehakte peterselie (indien gewenst) en geraspte parmezaan (1). Voor een sterkere smaak kun je een deel parmezaan en een deel pecorino gebruiken. Klop het mengsel met een handgarde om de ingrediënten goed te mengen; voeg dan de bloem 00 toe (of het maïszetmeel of rijstmeel voor de glutenvrije koninklijke pasta) (2). Werk het mengsel met de handgarde een minuut of twee, tot je een vloeiend en homogeen beslag krijgt (3).
Vet een bakvorm van ongeveer 22×22 cm in met een klontje boter. Je kunt deze ook bekleden met bakpapier. Giet het mengsel erin om een gelijkmatige laag van ongeveer 1 cm dik te vormen (4). Bak de koninklijke pasta voor bouillon in de voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 15 minuten, tot het stevig en licht goudbruin is (5). Haal uit de oven en laat afkoelen, snijd het dan in blokjes van ongeveer 1 cm (6).
Breng de bouillon aan de kook en voeg vervolgens de blokjes koninklijke pasta toe en laat ze 1 à 2 minuten koken, zodat ze zacht worden en de bouillon absorberen. Serveer de abruzzese keizerlijke soep direct.
Bewaring
De blokjes koninklijke pastabouillon kunnen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container, gedurende 2 à 3 dagen. Ze kunnen ook worden ingevroren om altijd klaar te hebben: plaats ze op afstand van elkaar op een blad en plaats ze in de vriezer gedurende 3-4 uur. Zodra ze volledig bevroren zijn, verplaats ze naar een vrieszak of luchtdichte container: in de vriezer kunnen ze ook goed worden bewaard voor 2 maanden en het is niet nodig om ze te ontdooien, je kunt ze direct in de kokende bouillon gooien.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de koninklijke pasta voor bouillon in een pan koken?
Ja, giet het mengsel in een licht met olie of boter ingevette antiaanbakpan. Kook op een zeer laag vuur met een deksel gedurende ongeveer 10-12 minuten, draai voorzichtig halverwege de kooktijd om, alsof het een omelet is.
