De amandelknijpers zijn zachte en geurige lekkernijen uit de Siciliaanse traditie, bereid met slechts drie eenvoudige ingrediënten: amandelmeel, suiker en eiwit. Ze lijken sterk op de klassieke Siciliaanse amandelkoekjes, maar onderscheiden zich door een bijzondere bewerking: het deeg, verrijkt met geraspte citroenschil, wordt voorzichtig gemodelleerd en ‘geknepen’ met de vingertoppen, een handeling waaraan dit geliefde recept zijn naam ontleent. Het bereiden van deze koekjes met amandelmeel is echt voor iedereen toegankelijk: er zijn geen speciale hulpmiddelen nodig, alleen een kom en een lepel. De enige belangrijke voorzorgsmaatregel is om het deeg te laten rusten in de koelkast voordat je het bakt, zodat de amandelknijpers hun karakteristieke vorm behouden; als je weinig tijd hebt, kun je dit versnellen met een rustperiode van ongeveer 40 minuten in de vriezer.
Geparfumeerd, delicaat en rijk aan smaak, de amandelknijpers zijn perfect in elk seizoen, maar vinden hun magie vooral met Kerstmis: geserveerd met andere kerstkoekjes, geven ze een ambachtelijke touch en een onweerstaanbare geur die iedereen zal bekoren.
Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 40 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 12 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 133,30 (Kcal)
- Koolhydraten 14,02 (g) waarvan suikers 13,54 (g)
- Eiwitten 2,49 (g)
- Vet 7,47 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 1,70 (g)
- Natrium 10,90 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 30 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor ongeveer 12 amandelknijpers
Als je coeliakie hebt, controleer dan dat het amandelmeel het label ‘glutenvrij’ heeft.
- 160 g amandelmeel
- 40 eiwitten (ongeveer 1)
- 150 g suiker
- 1/2 citroen (alleen de geraspte schil)
- 4 druppels amandelaroma
- q.b. poedersuiker
Benodigdheden
- 1 Kom
- 1 Houten lepel
- 1 Rasp
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
Hoe de amandelknijpers te maken
Om de amandelknijpers te maken, begin je met het toevoegen van amandelmeel en kristalsuiker (1) in een kom. Voeg ook de geraspte schil van een halve citroen (2) en het amandelaroma toe. Roer kort met een houten lepel en voeg vervolgens 40 g eiwitten (3) toe, wat overeenkomt met ongeveer 1 eiwit (wees precies in de hoeveelheid).
Begin met roeren met een houten lepel. Aanvankelijk lijkt het mengsel korrelig en ongelijkmatig (4), maar geleidelijk zal het amandelmeel het eiwit opnemen. Wanneer je niet meer kunt mengen met de lepel, begin dan met je handen te kneden (5) en blijf het geheel mengen tot je een homogeen en compact mengsel krijgt (6).
Bekleed een bakplaat of een ovenschaal met bakpapier. Neem kleine porties deeg en vorm er balletjes van (7). Plaats ze op de bakplaat (8). Doe wat poedersuiker in een kommetje en rol de balletjes er één voor één doorheen, zodat ze volledig bedekt zijn met suiker (9).
Leg de balletjes opnieuw op de bakplaat en knijp ze voorzichtig tussen je duim en wijsvinger van beide handen (10) om ze hun kenmerkende vorm te geven (11). Zet de bakplaat in de koelkast en laat de amandelkoekjes minstens 5 uur rusten. Als je weinig tijd hebt, plaats de bakplaat dan 40 minuten in de vriezer of totdat de koekjes hard zijn. Na de rusttijd, bak de amandelknijpers in een voorverwarmde oven op 180°C (hetelucht) gedurende 12-15 minuten. Haal ze na het bakken uit de oven (12) en laat ze volledig afkoelen voordat je ze van de bakplaat haalt.
Serveer de amandelknijpers aan het einde van de maaltijd, met koffie of als een zoete pauze gedurende de dag.
Bewaren
De amandelknijpers kunnen een week bij kamertemperatuur worden bewaard, in een afgesloten blikken doos.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de knijpers met amandelen maken in plaats van met amandelmeel?
Ja, gebruik een gelijk gewicht aan gepelde amandelen en maal ze in een mixer samen met een eetlepel kristalsuiker uit het totaal. Voor een optimaal resultaat moet je een zeer fijn mengsel krijgen, zodat het de eiwitten goed kan opnemen.
