Onder de zoetigheden van overzee, vallen de Amerikaanse brownies op door hun onweerstaanbare combinatie van een knapperige korst en een vochtige binnenkant, die in de mond smelt (“fudgy”, zoals ze in de Verenigde Staten zouden zeggen). Een ware apotheose voor liefhebbers van pure chocolade! Het is echt eenvoudig om ze thuis te maken en, door een paar kleine trucjes te volgen, kun je genieten van chocoladebrownies die de moeite waard zijn van een Amerikaanse bakkerij of koffiehuis. De geheimen voor een perfect resultaat zijn er twee en moeten nauwkeurig worden gevolgd: 1. Klop zorgvuldig eieren en suiker, waarvan de laatste in ruime hoeveelheden aanwezig is, omdat het tijdens het bakken naar boven komt en karameliseert, waardoor de typische korst ontstaat; 2. Haal de brownies uit de oven als het beslag nog iets vochtig is: als je de satéprikker-test doet, mag deze niet droog blijven, maar slechts licht bevlekt raken door het beslag. Als je net als ik nooit genoeg kunt krijgen van chocolade, kun je een paar stukjes pure chocolade aan het beslag van de Amerikaanse brownies toevoegen, maar dat is niet essentieel!
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 12 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 386,87 (Kcal)
- Koolhydraten 45,41 (g) waarvan suikers 34,51 (g)
- Eiwitten 5,20 (g)
- Vet 21,86 (g) waarvan verzadigd 12,77 (g)waarvan onverzadigd 7,40 (g)
- Vezels 2,98 (g)
- Natrium 60,88 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 12 brownies met pure chocolade
Als je glutenvrij moet eten, goed nieuws! De Amerikaanse brownies bevatten heel weinig bloem, die kan worden vervangen door een gelijk gewicht van fijn rijstmeel zonder het resultaat op welke manier dan ook te compromitteren. Controleer echter of de volgende ingrediënten het etiket ‘glutenvrij’ hebben: rijstmeel, cacao, pure chocolade, chocoladestukjes.
- 4 eieren (medium, op kamertemperatuur)
- 260 g pure chocolade 60%
- 150 g boter
- 280 g suiker
- 90 g bloem 00 (of rijstmeel, voor glutenvrije brownies)
- 35 g ongezoete cacaopoeder
- 1 snufje zout
- Een paar druppels vanille-extract
- 1 eetlepel rum (optioneel)
- 50 g stukjes pure chocolade (optioneel)
Gereedschappen
- 1 Magnetron
- 2 Kommetjes
- Elektrische kloppers
- 1 Zeef
- 1 Spatel
- 1 Bakvorm vierkant 22×22
- Bakpapier
Hoe Amerikaanse brownies met zachte kern te maken volgens het Amerikaanse recept
Voordat u de Amerikaanse brownies gaat maken, raad ik aan om de eieren minstens een half uur op kamertemperatuur te laten, zodat ze gemakkelijker kloppen. Hak de pure chocolade met een mes en doe deze samen met de boter in stukjes in een kom (1). Als je de magnetron hebt, smelt dan chocolade en boter 30 seconden op vol vermogen, roer en plaats opnieuw in de magnetron gedurende 10 seconden op vol vermogen 3 tot 4 keer, steeds roerend tussen elke keer door, totdat ze volledig gesmolten zijn (2).
Als je geen magnetron hebt, smelt dan chocolade en boter au bain-marie: plaats de chocolade en boter in een pan en zet deze in een grotere pan met licht kokend water, en roer voorzichtig totdat chocolade en boter volledig gesmolten zijn. Laat het afkoelen. Breek de eieren in een grote kom en voeg de suiker en een snufje zout toe (3).
Klop ze met een elektrische mixer gedurende 7-8 minuten tot je een licht, luchtig en schuimig mengsel krijgt (4). Deze stap is cruciaal: de suiker moet volledig oplossen in de eieren en deze moeten lucht opnemen; zo groeit het browniemengsel – dat zonder bakpoeder wordt bereid – lichtjes en vormt zich de klassieke korst aan de bovenkant.
Voeg op dit punt de gesmolten chocolade en boter toe (5). Voeg ook het vanille-extract en de rum toe, als je dat lekker vindt. Meng opnieuw met een elektrische mixer gedurende een paar minuten, tot de chocolade volledig is opgenomen (6).
Bekleed een vierkante bakvorm van 22 cm (binnenmaat) met bakpapier. Als je er geen van deze maat hebt, kun je deze gids raadplegen die je helpt een equivalent bakvorm te kiezen of de hoeveelheden te herberekenen op basis van de grootte van je bakvorm. Giet het mengsel erin, strijk het glad met de spatel en tik een paar keer met de bakvorm op het werkblad om eventuele luchtbellen te verwijderen. Versier het oppervlak eventueel met 20 g chocoladestukjes (10).
Bak de chocoladebrownies in een voorverwarmde oven op 190° (statisch) gedurende 15 minuten, verlaag dan tot 170° en bak verder nog eens 15 minuten. Test dan de gaarheid met een houten prikker: als het mengsel nog vloeibaar lijkt, bak dan nog 5 minuten, maar als het zacht maar compact is en de prikker slechts licht bevlekt is door het mengsel, kun je de brownies uit de oven halen (11). Laat ze volledig afkoelen, haal ze dan uit de bakvorm met behulp van het bakpapier en snijd ze in blokjes met een lang gekarteld mes (12).
Geniet van de brownies voor ontbijt, als tussendoortje of zelfs na een maaltijd: als je bijvoorbeeld een echt onvergetelijk dessert wilt serveren, plaats dan een brownie op een bordje, verwarm het 10 seconden in de magnetron en serveer het met een bolletje vanille-ijs ernaast!
Hoe bewaar je brownies
Brownies kunnen 3 of 4 dagen op kamertemperatuur worden bewaard.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de suiker verminderen?
Het originele recept voor Amerikaanse brownies bevat veel suiker, wat zoals gezegd het ingrediënt is dat zorgt voor de knapperige korst aan de bovenkant. Natuurlijk kan het naar smaak worden verminderd, maar houd er rekening mee dat het resultaat dan niet exact hetzelfde zal zijn.
Kan ik olie in plaats van boter gebruiken?
Als je geen boter kunt gebruiken, kun je het vervangen door 120 ml plantaardige olie. In dit geval moet de chocolade alleen worden gesmolten – in de magnetron of au bain-marie – en moet de olie aan de eieren worden toegevoegd samen met de gesmolten chocolade.
