Onder de desserts van over de oceaan vallen de Amerikaanse brownies op door hun onweerstaanbare combinatie van een knapperige korst en een vochtige binnenkant, die in de mond smelt (fudgy, zoals ze in de Verenigde Staten zouden zeggen). Een ware apotheose voor liefhebbers van pure chocolade! Ze zelf thuis maken is echt eenvoudig en, met een paar kleine voorzorgsmaatregelen, kun je genieten van chocoladebrownies die de moeite waard zijn van een Amerikaanse bakkerij of koffieshop. De geheimen voor een perfect resultaat zijn er twee en moeten zorgvuldig worden gevolgd: 1. Klop eieren en suiker grondig op, waarvan deze laatste in royale hoeveelheden aanwezig is, omdat het tijdens het bakken karamelliseert, waardoor de typische korst ontstaat; 2. Haal de brownies uit de oven wanneer het beslag nog iets vochtig is: als je de satéprikker-test doet, mag deze NIET droog blijven, maar slechts lichtjes bedekt zijn met beslag. Als je, zoals ik, nooit genoeg kunt krijgen van chocolade, kun je aan het beslag voor de Amerikaanse brownies wat pure chocolade druppels toevoegen, maar dat is niet noodzakelijk!
Misschien vind je deze ook leuk:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 12 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 386,87 (Kcal)
- Koolhydraten 45,41 (g) waarvan suikers 34,51 (g)
- Eiwitten 5,20 (g)
- Vet 21,86 (g) waarvan verzadigd 12,77 (g)waarvan onverzadigd 7,40 (g)
- Vezels 2,98 (g)
- Natrium 60,88 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 12 pure chocolade brownies
Als je coeliakie hebt, goed nieuws! Amerikaanse brownies bevatten heel weinig bloem, die kan worden vervangen door evenveel fijn rijstmeel zonder het resultaat op enigerlei wijze te compromitteren. Controleer echter of de volgende ingrediënten het etiket ‘glutenvrij’ hebben: rijstmeel, ongezoet cacaopoeder, pure chocolade, chocoladedruppels.
- 4 eieren (medium, op kamertemperatuur)
- 260 g 60% pure chocolade
- 150 g boter
- 280 g suiker
- 90 g bloem 00 (of rijstmeel, voor glutenvrije brownies)
- 35 g ongezoet cacaopoeder
- 1 snufje zout
- Een paar druppels vanille-extract
- 1 eetlepel rum (optioneel)
- 50 g pure chocoladedruppels (optioneel)
Benodigdheden
- 1 Magnetron
- 2 Mengkommen
- Elektrische mixer
- 1 Zeef
- 1 Spatel
- 1 Bakvorm vierkant 22×22
- Bakpapier
Hoe je fudgy brownies maakt volgens het Amerikaanse recept
Voordat je de Amerikaanse brownies maakt, raad ik aan om de eieren minstens een half uur op kamertemperatuur te laten komen, zodat ze gemakkelijker kunnen worden opgeklopt. Hak de pure chocolade met een mes en doe deze in een kom samen met de in stukjes gesneden boter (1). Als je een magnetron hebt, smelt dan de chocolade en de boter gedurende 30 seconden op de hoogste stand, roer door en plaats ze vervolgens nog 10 seconden in de magnetron op de hoogste stand, 3 of 4 keer, steeds roerend, totdat ze volledig zijn gesmolten (2).
Als je geen magnetron hebt, smelt de chocolade en de boter au bain-marie, door de chocolade en de boter in een pan te doen en deze in een grotere pan met licht kokend water te plaatsen, voorzichtig roerend totdat chocolade en boter volledig zijn gesmolten. Laat afkoelen. Breek de eieren in een grote kom en voeg de suiker en een snufje zout toe (3).
Klop ze op met de elektrische mixer gedurende 7-8 minuten, totdat je een licht, luchtig en schuimig mengsel krijgt (4). Deze stap is cruciaal: de suiker moet volledig oplossen in de eieren en deze moeten lucht opnemen; op deze manier zal het beslag voor de brownies – dat wordt gemaakt zonder gist – enigszins groeien en de klassieke korst aan de bovenkant vormen.
Voeg op dit moment de gesmolten chocolade samen met de boter toe (5). Voeg ook het vanille-extract en de rum toe, als je dat lekker vindt. Meng opnieuw met de elektrische mixer gedurende een paar minuten, totdat de chocolade volledig is opgenomen (6).
Zet nu de elektrische mixer weg. Zeef de bloem 00 (of het rijstmeel) en de ongezoete cacaopoeder in de kom (7). Meng deze door het beslag met een spatel of een lepel. Uiteindelijk moet je een dik en homogeen mengsel krijgen (8). Als je wilt, kun je 30 g chocoladedruppels aan het beslag toevoegen (9).
Bekleed een vierkante bakvorm van 22 cm aan de zijkant (binnenafmetingen) met bakpapier. Als je er geen van deze maat hebt, kun je deze gids raadplegen die je helpt om een equivalente bakvorm te kiezen of de hoeveelheden te herberekenen op basis van de afmetingen van jouw bakvorm. Giet het beslag erin, strijk het glad met de spatel en klop een paar keer op de bakvorm op het werkblad om eventuele luchtbellen te verwijderen. Als je wilt, versier dan het oppervlak met 20 g chocoladedruppels (10).
Bak de chocoladebrownies in een voorverwarmde oven op 190°C (statisch) gedurende 15 minuten, verlaag vervolgens de temperatuur naar 170°C en bak nog eens 15 minuten. Test dan de gaarheid met een houten prikker: als het beslag nog vloeibaar lijkt, bak dan nog 5 minuten, als het daarentegen zacht maar compact is en de prikker slechts lichtjes bedekt is met beslag, kun je de brownies uit de oven halen (11). Laat ze volledig afkoelen, haal ze dan uit de bakvorm met behulp van het bakpapier en snijd ze in blokjes met een lang gekarteld mes (12).
Geniet van de brownies als ontbijt, als tussendoortje of zelfs aan het einde van een maaltijd: als je bijvoorbeeld een echt onvergetelijk dessert wilt serveren, leg dan een brownie op een bord, verwarm deze 10 seconden in de magnetron en leg er een bolletje vanille-ijs naast!
Hoe brownies te bewaren
De brownies kunnen 3 of 4 dagen op kamertemperatuur worden bewaard.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de suiker verminderen?
Het originele recept voor Amerikaanse brownies vereist veel suiker, dat zoals gezegd het ingrediënt is dat de knapperige korst aan de bovenkant garandeert. Natuurlijk kan het naar wens worden verminderd, in de wetenschap dat het resultaat niet precies hetzelfde zal zijn.
Kan ik olie gebruiken in plaats van boter?
Als je geen boter kunt gebruiken, kun je deze vervangen door 120 ml plantaardige olie. In dit geval moet de chocolade alleen worden gesmolten – in de magnetron of au bain-marie – en moet de olie samen met de gesmolten chocolade aan de eieren worden toegevoegd.
