De armeens courgettes zijn een traditioneel gerecht uit de boerenkeuken van Zuid-Italië, met name uit Apulië, een regio die vaak geassocieerd wordt met de viskeuken, maar die ook een even rijke en verrassende boerenkeuken heeft: ik denk bijvoorbeeld aan de tiella met rijst, aardappelen en artisjokken, de boerense versie van die met mosselen, of de heerlijke scacchiata van paprika’s.
De naam “alla poverella” verwijst naar de eenvoud van de ingrediënten: courgettes, azijn, knoflook en munt. Weinig elementen, goedkoop, maar ze geven een rijke en aromatische smaak.
Dit traditionele Apulische recept met courgettes heeft veel gemeen met andere soortgelijke regionale bereidingen:
• de Napolitaanse courgettes alla scapece
• de Romeinse courgetteconcia
• de Piëmontese courgettes in carpione
Al deze versies voorzien echter in frituren in diep vet, terwijl de Apulische armeens courgettes worden gebakken in een pan met weinig olie, zoals bij trifolate courgettes.
Een waardevol detail dat dit recept onderscheidt, is de techniek van het “drogen in de zon“: volgens het traditionele recept van armeens courgettes moeten de courgettes, eenmaal gesneden, in de zon worden gedroogd om het vocht te verliezen en te voorkomen dat ze te veel olie absorberen tijdens het koken. Als je de kans hebt, probeer het! Alternatief kun je ze een paar uur tussen twee schone theedoeken laten rusten.
De armeens courgettes zijn een eenvoudig en smakelijk recept, perfect voor wie op zoek is naar een lekker, authentiek bijgerecht dat koud geserveerd uitstekend smaakt.
Je zou ook kunnen interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Apulië
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 122,60 (Kcal)
- Koolhydraten 6,18 (g) waarvan suikers 0,08 (g)
- Eiwitten 5,27 (g)
- Vet 10,11 (g) waarvan verzadigd 1,49 (g)waarvan onverzadigd 0,39 (g)
- Vezels 2,16 (g)
- Natrium 103,18 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 110 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor armeens courgettes
- 800 g courgettes
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- Enkele blaadjes munt
- naar smaak zout
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mandoline
- 1 Pan grote anti-aanbaklaag
- 2 Theedoeken
Hoe Apulische armeens courgettes te bereiden
Om de armeens courgettes te bereiden, begin je met het wassen en drogen van de courgettes. Snijd ze in dunne, maar niet te dunne plakken, anders zullen ze tijdens het koken uit elkaar vallen. Ik heb een mandoline (1) gebruikt om sneller te werken en plakken van dezelfde dikte te krijgen. Als je deze niet hebt, is een scherp mes ook prima, zolang je plakken van ongeveer 2 mm dik kunt krijgen (2). Zoals ik al zei, voorziet het traditionele recept in het drogen van de courgettes in de zon, nadat ze op een met een schone doek bedekte tafel zijn gelegd; als je niet de mogelijkheid hebt, leg de plakken courgettes dan op een theedoek (3).
Bedek ze met een andere schone theedoek en laat ze zo een paar uur rusten (4), als het kan zelfs de hele nacht. Hoe meer vocht ze verliezen, hoe minder olie ze zullen absorberen. Neem een grote anti-aanbakpan en giet de olie erin. Voeg ook de gepelde knoflooktenen toe (5). Laat het lichtjes bakken, voeg dan de courgettes toe (6).
Zout ze en laat ze 8-10 minuten op middelhoog vuur koken, zonder deksel maar vaak roeren (7) zodat ze gelijkmatig goudbruin worden. Als ze gaar zijn, zet het vuur op maximaal en blus met azijn (8). Laat slechts een paar seconden verdampen, goed roeren, zet dan het vuur uit en voeg veel verse gescheurde munt toe (9).
Doe de armeens courgettes in een schaal en laat ze volledig afkoelen voordat je ze serveert.
Bewaring
Je kunt de armeens courgettes 3 of 4 dagen in de koelkast bewaren.
Tips en varianten
Armeens courgettes zijn heerlijk als voorgerecht of als bijgerecht, maar ze kunnen ook een smakelijke optie zijn om bruschetta op een andere manier te bereiden.
