Zacht en smakelijk bijgerecht, artisjokken en aardappelen in de pan zijn een eenvoudig en zeker succesvol recept, ideaal om een breed scala aan hoofdgerechten te begeleiden, van geroosterd vlees tot gegrild vlees en scaloppine, en zelfs eieren. De hele artisjokken, op smaak gebracht met peterselie, munt en knoflook, worden dankzij het langzame koken in de pan mals en smakelijk, terwijl de aardappelen, samen gestoofd met de artisjokken, hun smaak absorberen en daardoor bijzonder smakelijk worden. Artisjokken en aardappelen in de pan bereiden is heel eenvoudig en vereist slechts enkele eenvoudige voorzorgsmaatregelen: ten eerste moet je de artisjokken heel goed schoonmaken door de hardste bladeren zorgvuldig te verwijderen (hier vind je een handige tutorial); bovendien moet je ervoor zorgen dat er altijd voldoende vocht in de pan is: zoals in het recept voor de artisjokken op Romeinse wijze of de gevulde artisjokken, is het namelijk essentieel dat er altijd een goede hoeveelheid stoom in de pan is om een gelijkmatige garing te garanderen. Een praktische truc is om de artisjokken ondersteboven te plaatsen, niet direct op de bodem van de pan, maar bovenop de aardappelen en stelen. Op deze manier voorkom je dat de bladeren te veel bakken, waardoor je een perfect resultaat krijgt.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
Ingrediënten voor het bereiden van artisjokken en aardappelen in de pan
- 4 grote artisjokken
- 400 g aardappelen
- 200 ml groentebouillon
- 1 tak peterselie (gehakt)
- 8 blaadjes munt
- q.b. zout
- q.b. peper
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 citroen (om de artisjokken schoon te maken)
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Schiller
- 1 Kom
- 1 Pan van 24 cm diameter met deksel
Hoe artisjokken en aardappelen gestoofd te bereiden
Om artisjokken en aardappelen in de pan te bereiden, begin je met het schillen van de aardappelen. Snijd ze vervolgens in niet te dikke parten (1). Leg ze apart en ga verder met de artisjokken: snijd de stelen dicht bij de basis af. Maak vervolgens de artisjokken en stelen schoon zoals aangegeven in deze tutorial. Terwijl je ze schoonmaakt, leg ze in water met citroensap om te voorkomen dat ze verkleuren. Neem vervolgens de hoofden van de artisjokken en breng ze op smaak met zout, peper, munt en gehakte peterselie, en zorg ervoor dat het de binnenkant van de artisjokken doordringt (2).
Giet de olie op de bodem van een pan en plaats hierin de gepelde knoflookteen, de aardappelen en de artisjokkenstelen (3). Plaats vervolgens de artisjokken met de kop naar beneden zodat ze op de aardappelen of de stelen rusten (4).
Zet de pan op een laag vuur en zodra de olie begint te sissen, giet je er ongeveer 200 ml hete groentebouillon bij (5). Dek de pan af met een deksel (6) en laat de artisjokken en aardappelen 35-40 minuten op laag vuur stoven zonder ze te draaien.
Na 20-25 minuten controleer je of de kookvocht niet te veel is ingedikt: voeg in dat geval nog een beetje bouillon of warm water toe. Controleer na 35 minuten of de artisjokken gaar zijn (7): ze moeten zowel aan de onderkant als aan de bladeren zacht zijn. Ga verder met koken in de open pan gedurende een of twee minuten, net genoeg om het kookvocht iets te laten verdampen als het nog erg vloeibaar is (8).
Je kunt artisjokken en aardappelen in de pan zowel warm als op kamertemperatuur serveren, na het verwijderen van de knoflookteen, royaal besprenkeld met hun kookvocht. Ze kunnen een uitstekend bijgerecht zijn en, in dubbele hoeveelheden, ook een goede vegetarische hoofdmaaltijd.
Bewaren
Je kunt gestoofde artisjokken en aardappelen ongeveer 3 dagen bewaren in de koelkast, afgesloten in een glazen container.
Tips en varianten
Voor dit recept heb ik de grote artisjokken gebruikt, maar als je kleinere artisjokken hebt, kun je ze op dezelfde manier koken, waarbij je de kooktijd met ongeveer 5 minuten verkort.
Als je geen groentebouillon hebt, kun je gewoon water gebruiken, dat altijd goed heet moet worden toegevoegd om het koken van de artisjokken niet te stoppen.
