Smakelijk en gesmolten, de aubergine in carrozza is een recept dat conceptueel verwijst naar de beroemde mozzarella in carrozza: het verschil is dat hier, in plaats van brood, aubergineplakken worden gebruikt. Ideaal als voorgerecht, als hapje om de aperitief te begeleiden of als een ander soort tweede gang, hebben de aubergine in carrozza een knapperig korstje en een zachte vulling van gesmolten mozzarella.
Het recept voor aubergine in carrozza is heel eenvoudig en de aubergines hoeven niet voorgekookt te worden: je hoeft ze alleen maar in vrij dunne plakjes te snijden, een soort sandwich te maken met de mozzarella en het in het ei en paneermeel te dompelen. Je kunt er dan voor kiezen om deze aubergine-sandwiches in de oven te bakken of te frituren in diep vet: in beide gevallen krijg je een smakelijk en verleidelijk gerecht. De aubergine in carrozza kan ook van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard om ze vlak voor het serveren te bakken.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten voor circa 12 aubergine sandwiches
- 1 zwarte ovale aubergine (circa 450 g)
- 120 g mozzarella
- 2 eieren
- q.b. paneermeel (voor mij glutenvrij)
- 1 snufje zout
- 1 druppel extra vergine olijfolie (voor het bakken in de oven of voldoende pindaolie om te frituren)
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 2 Kommen
- 1 Koekenpan voor frituren
Hoe aubergine in carrozza uit de oven of gefrituurd te bereiden
Om de aubergine in carrozza te bereiden, begin je met het wassen van de aubergine en snijd deze in vrij dunne plakjes (1). Snijd vervolgens elke plak doormidden, waardoor je twee halve manen krijgt (2); als de aubergine een vrij kleine doorsnede heeft, kun je ze in ronde sandwiches maken.
Snijd ook de mozzarella in dunne plakjes (3), als deze erg vochtig is, laat deze dan ongeveer tien minuten uitlekken en dep het droog met keukenpapier.
Breek de eieren in een kom en voeg een beetje zout toe, klop ze dan krachtig met een vork. Giet in een andere kom het paneermeel, breng het op smaak met een snufje zout en meng goed.
Ga dan verder met het maken van de aubergine sandwiches: leg op elk plakje aubergine een plakje mozzarella (4), sluit dan als een sandwich met een ander plakje aubergine en druk een beetje (5). Dompel de aubergine sandwiches in het losgeklopte ei (6), en laat het overtollige ei aflopen.
Haal het dan door het paneermeel (7) zodat het goed aan het hele oppervlak kleeft. Herhaal de panering alleen aan de randen van de sandwich eerst in het ei en vervolgens opnieuw in het paneermeel, om het goed te verzegelen met een dubbele panering.
Als je de aubergine in carrozza wilt frituren, verhit dan voldoende pindaolie in een koekenpan of in een friteuse. Als het 180°C heeft bereikt, dompel dan de aubergine sandwiches erin, enkele tegelijk, om de temperatuur niet te veel te laten dalen. Bak ze een paar minuten. Wanneer ze goudbruin zijn, laat ze uitlekken en droog ze op een stuk keukenpapier.
Als je ze in de oven wilt bakken, leg ze dan naast elkaar in een met bakpapier beklede ovenschaal en besprenkel ze met een druppel extra vergine olijfolie (8). Bak ze in de reeds voorverwarmde oven op 200°C (hetelucht) gedurende ongeveer tien minuten, of tot ze goudbruin zijn (9). Serveer de aubergine in carrozza direct.
Bewaring
De aubergine in carrozza is goed net na het bakken, maar als er wat overblijft, kun je het een paar dagen in de koelkast bewaren. Als je ze van tevoren wilt bereiden, kun je de sandwiches maken en ze ook de dag ervoor paneren en in een luchtdichte container in de koelkast bewaren.
Advies en varianten
Je kunt deze aubergine sandwiches verrijken met een stukje gekookte ham of een ansjovisfilet in olie toe te voegen aan de mozzarella.
Als je geen heteluchtoven hebt, kun je de aubergine in een conventionele oven bakken door de temperatuur te verhogen tot 220°C.
