De aubergine parmigiana in de pan is een praktische en smaakvolle bereiding, ideaal voor de zomerse dagen wanneer je zin hebt in een lekkere parmigiana maar de oven niet wilt aanzetten. Een perfect recept voor diegenen die een lichtere en snellere variant van de traditionele aubergines alla parmigiana zoeken, zonder afbreuk te doen aan de authentieke smaak.
De ingrediënten zijn typisch voor het Siciliaanse recept: aubergines, tomatensaus, basilicum en geraspte Parmezaanse kaas. Geen mozzarella, juist om trouw te blijven aan de klassieke versie van het eiland, eenvoudiger maar even smaakvol. Desgewenst kun je het nog steeds toevoegen als je een meer elastische parmigiana wilt.
De aubergines, in plakken gesneden, worden eerst gegrild (of, als je wilt, gefrituurd), en vervolgens direct in de pan gemonteerd (je kunt dezelfde pan gebruiken waarin je de saus hebt gemaakt, om het aantal af te wassen vaatwerk te beperken). De bereiding gebeurt op het fornuis, op laag vuur en met deksel, gedurende ongeveer twintig minuten: het eindresultaat is verrassend vergelijkbaar met dat van de ovenparmigiana, maar met een aanzienlijke tijdsbesparing, moeite en vooral warmte in de keuken.
Een handige en lekkere oplossing, perfect om lauw of zelfs koud te serveren, die je kunt afwisselen met de andere zomerversie van de parmigiana, deze ‘op het bord’, zeer populair in Sicilië tijdens de warmste maanden. Kortom, de aubergine parmigiana in de pan is een slimme manier om al het goede van de traditie op tafel te brengen, met de lichtheid en het gemak die de zomer vereist.
Misschien vind je deze ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 35 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 187,23 (Kcal)
- Koolhydraten 15,50 (g) waarvan suikers 3,95 (g)
- Eiwitten 6,03 (g)
- Vet 12,91 (g) waarvan verzadigd 3,37 (g)waarvan onverzadigd 1,39 (g)
- Vezels 5,12 (g)
- Natrium 176,67 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 230 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de aubergine parmigiana in de pan
De aangegeven hoeveelheden zijn voor een voorgerecht voor 4 personen of een tweede gang voor 2 personen. Als je wilt, kun je alle hoeveelheden verdubbelen en een pan met een diameter van 24 cm gebruiken.
- 1 ovale zwarte aubergine (ongeveer 450 g)
- 500 g tomatenpassata
- 1 teen knoflook
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- Enkele blaadje basilicum
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan anti-aanbaklaag van 20 cm diameter met deksel
- 1 Grillpan
Hoe aubergines alla parmigiana in de pan te bereiden
Om de parmigiana in de pan te bereiden, begin je met de tomatensaus: giet 3 eetlepels olie in een anti-aanbakpan van 20 cm diameter, voeg een teentje knoflook toe en laat het zachtjes bakken (1). Giet vervolgens de tomatenpassata erbij, verdund met een half glas water, voeg een snufje zout en enkele gescheurde basilicumblaadjes toe (2). Meng goed, dek af met een deksel en laat het ongeveer 15 minuten op laag vuur koken (3).
Wanneer de saus klaar is, zet je het vuur uit en verwijder je de knoflook (4). Doe de saus in een container of schaal en houd de pan waarin je het hebt gekookt nog vuil van saus apart: je kunt het later gebruiken om de parmigiana te monteren. Was en droog de aubergine en snijd deze in plakjes van ongeveer 3 mm dik (5). Zet een anti-aanbakgrill op het vuur en vet deze licht in met een beetje olie, verwarm goed en leg de plakken aubergine erop (6).
Bak ze gedurende 2-3 minuten, draai ze dan om naar de andere kant (7). Bestrooi ze licht met zout en bak ze nog een paar minuten. Als je wilt, kun je de aubergines frituren in hete olie, nadat je ze met zout hebt laten uitlekken (volg de procedure uitgelegd in dit recept). Leg ze op een bord en ga verder met het samenstellen van je parmigiana in de pan: bedek de bodem van de pan licht met een beetje saus (8), vorm dan een eerste laag gegrilde aubergines, dicht bij elkaar en iets overlappend (9).
Bedek ze met een beetje tomatensaus (10) en garneer met veel Parmezaanse kaas en enkele blaadjes basilicum (11). Vorm een nieuwe laag aubergines, wederom dicht bij elkaar en licht overlappend (12).
Ga op dezelfde manier verder, in totaal 3 lagen aubergines maken, altijd gekruid met tomatensaus, Parmezaanse kaas en basilicum. Eindig met alle overgebleven saus en een royale hoeveelheid Parmezaanse kaas (13). Bedek de pan met een deksel en zet het op het fornuis op laag vuur (14). Kook de parmigiana in de pan gedurende ongeveer 20 minuten, zonder het deksel te openen. Aan het einde van de kooktijd, verwijder het deksel en indien nodig, laat de saus een minuut of twee inkoken (15).
Zet het vuur uit en laat 10-15 minuten rusten. Serveer de aubergine parmigiana lauwwarm of koud, als voorgerecht of als vegetarische tweede gang.
Bewaring
U kunt de parmigiana 3 dagen in de koelkast bewaren, afgesloten in een glazen container.
Tips en varianten
Als je wilt, kun je tussen elke laag 100 g fiordilatte in blokjes toevoegen. De aangegeven hoeveelheden zijn voor een voorgerecht voor 4 personen of een tweede gang voor 2 personen. Als je wilt, kun je alle hoeveelheden verdubbelen en een pan met een diameter van 24 cm gebruiken.
