Als u op zoek bent naar een andere manier om aubergines te bereiden, dan is de aubergine taart met ham en mozzarella een smakelijk recept dat u zowel als voorgerecht als hoofdgerecht kunt gebruiken. Het is eigenlijk een variant op de klassieke aardappeltaart, waarin echter de aubergines de echte hoofdrol spelen. Deze worden heel en met schil gekookt in de magnetron of in de traditionele oven, waarna alleen het vlees wordt gebruikt, net als bij de babaganoush, in de melitzanosalata en andere soortgelijke bereidingen. Zodra het gaar is, heeft de aubergine taart een krokante korst aan de bovenkant dankzij het paneermeel, en een zachte, smakelijke en draderige kern… een lekkernij om warm of op kamertemperatuur te eten. Probeer dit recept en laat je veroveren door de mediterrane smaken. De aubergine taart zal snel een van je favoriete gerechten worden!
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 316,00 (Kcal)
- Koolhydraten 28,73 (g) waarvan suikers 9,33 (g)
- Eiwitten 18,89 (g)
- Vet 14,89 (g) waarvan verzadigd 7,85 (g)waarvan onverzadigd 5,33 (g)
- Vezels 7,94 (g)
- Natrium 566,47 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor een aubergine taart van 20 cm diameter
Als je coeliakie hebt, gebruik dan glutenvrij paneermeel en controleer of de ham ook het label “glutenvrij” heeft.
- 1 kg zwarte ovale aubergines
- 1 ei
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 80 g paneermeel (+ q.b. voor de bovenkant; voor mij glutenvrij)
- 50 g gekookte ham
- 150 g mozzarella
- 1 snufje zout
- 1 draadje extra vierge olijfolie
- Enkele blaadjes basilicum
- Enkele blaadjes munt
- 1 snufje oregano
- q.b. peper
- 1 teentje knoflook (optioneel)
Gereedschap
- 1 Magnetron
- 1 Zeef
- 1 Mixer ruim
- 1 Knoflookpers optioneel
- 1 Kom
- 1 Taartvorm 20 cm diameter
- Bakpapier
Hoe de aubergine taart met ham en mozzarella te bereiden
Om de aubergine taart te bereiden, begin je met het wassen en drogen van de aubergines. Prik ze hier en daar met een vork om de stoom tijdens het koken te laten ontsnappen (1). Als je een magnetron hebt, kun je ze in een paar minuten koken volgens de instructies die je hier vindt. Als je geen magnetron hebt, leg ze dan in een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze ongeveer 45 minuten in de oven op 200°C (hetelucht) en draai ze halverwege om. Als ze zacht zijn, verwijder dan de steel en schil ze met een mes (2). Snijd het vlees in stukken (3).
Doe het beetje bij beetje in een zeef en druk het goed aan met de achterkant van een lepel om overtollig water te verwijderen (4). Op deze manier hoef je niet veel paneermeel toe te voegen om het mengsel te verstevigen. Doe het vlees in een mixer en voeg de basilicum, munt, oregano, een flinke snuf zout en een beetje peper toe (5). Voeg ook, als je wilt, een teentje knoflook geperst met de knoflookpers (6).
Pureer zorgvuldig tot een homogeen mengsel (7). Houd er rekening mee dat aubergines de neiging hebben om aan de mixerbeker te kleven, dus het kan nuttig zijn om af en toe alles even door te roeren met een lepel en vervolgens verder te pureren. Doe het mengsel in een kom en voeg een ei toe (8). Meng het goed met een lepel en voeg dan ook de Parmezaanse kaas en het paneermeel toe (9).
Meng goed tot een homogeen en stevig mengsel (10). Snijd de mozzarella en de gekookte ham in blokjes en voeg ze toe aan het mengsel (11). Roer goed om ze gelijkmatig te verdelen (12).
Bekleed een taartvorm van 20 cm met bakpapier. Als je een taartvorm van een andere grootte wilt gebruiken, zal deze gids je helpen om de verhoudingen van de ingrediënten aan te passen aan de grootte van de vorm. Giet het mengsel erin en strijk het glad met de achterkant van een lepel (13). Bestrooi met wat paneermeel en een beetje olijfolie (14). Bak de aubergine taart in een voorverwarmde oven op 180°C (statisch) gedurende ongeveer 45 minuten, totdat het goudbruin is aan de bovenkant (15).
Haal het uit de oven en laat het ongeveer 15 minuten rusten voordat je het snijdt, anders kun je geen mooie plakjes maken als het te heet is. Serveer de aubergine taart met ham en mozzarella warm of op kamertemperatuur.
Bewaring
Je kunt de aubergine taart 2 tot 3 dagen in de koelkast bewaren.
Tips en varianten
In plaats van gekookte ham kun je spekblokjes gebruiken en de mozzarella vervangen door blokjes gerookte scamorza.
