De auberginekoteletten zijn een verrassend eenvoudig gerecht, maar rijk van smaak, perfect voor elke gelegenheid. Ze kunnen worden geserveerd als voorgerecht, bijgerecht of zelfs als een vegetarisch hoofdgerecht, dankzij de toevoeging van eieren die ze voedzamer maken. De veelzijdigheid van dit recept laat je kiezen tussen frituren, wat een onweerstaanbare knapperigheid geeft, of bakken in de oven, wat de lichtheid behoudt zonder aan smaak in te boeten. Persoonlijk heb ik ervoor gekozen om de auberginekoteletten in de oven te bakken: momenteel probeer ik een lichtere voeding te volgen en ik moet zeggen dat bakken in een heteluchtoven (of in een airfryer, als je die hebt) gepaneerde aubergines oplevert die goudbruin en smakelijk zijn, net zo goed als gefrituurde.
Om de auberginekoteletten een persoonlijke touch te geven, heb ik een mix van paneermeel bereid verrijkt met kruiden en specerijen: de rokerige toets van paprika, de frisheid van bieslook en het mediterrane aroma van oregano transformeren elke plak aubergine in een smakelijk hapje. Het bereiden van auberginekoteletten in de oven of gefrituurd is kinderspel en nu de aubergines in hun hoogseizoen zijn, is er geen beter moment om van dit heerlijke en gezonde gerecht te genieten!
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven, Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten voor de auberginekoteletten gebakken of gefrituurd
- 2 Ronde aubergines
- 1 Ei
- 70 g Paneermeel (voor mij glutenvrij 😉)
- 1 theelepel Zoete paprika
- 1 eetlepel Oregano
- 6 takjes Bieslook
- naar smaak Zout
- naar smaak Extra vergine olijfolie
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 2 Kleine kommen
- 1 Bakplaat
Hoe maak je auberginekoteletten in de oven of gebakken
Om de auberginekoteletten te bereiden begin je met het grondig wassen van de aubergines. Verwijder de steel en de onderkant en snijd ze in plakken van ongeveer 1,5 cm dik (1). Probeer de plakken zo veel mogelijk van dezelfde dikte te snijden, zodat ze gelijkmatig garen. Klop het ei los met een snufje zout in een kom; meng het paneermeel apart met de paprika en de fijngehakte kruiden; voeg ook een snufje zout toe aan de paneerlaag (2) en meng goed. Haal vervolgens de aubergineplakken door het ei (3) aan beide zijden, laat het overtollige ei uitlekken.
Panneer ze vervolgens met het paneermix en de kruiden, druk lichtjes om de paneerlaag op het hele oppervlak te laten hechten (4). Schud het overtollige paneermeel eraf en leg de auberginekoteletten op een met bakpapier beklede bakplaat. Als je ervoor kiest om ze in de oven te bakken, besprenkel ze dan met een scheutje extra vergine olijfolie (5) en zet ze in de voorverwarmde oven op 180° (hetelucht) gedurende ongeveer 15 minuten of totdat ze goudbruin zijn (6).
Als je ze liever frituurt, dompel ze dan in ruime hoeveelheid hete arachideolie en bak ze 3-4 minuten, draai ze halverwege om. Laat ze uitlekken en laat ze uitlekken op een vel keukenpapier voordat je ze serveert.
Bewaring
De auberginekoteletten moeten meteen na het koken worden geserveerd, maar als er wat overblijft, kun je ze een paar dagen in de koelkast bewaren en opwarmen in de magnetron of in de traditionele oven. Je kunt ze ook gebruiken om een heerlijk voorgerecht te maken zoals de aubergine sandwich!
