Zacht en smakelijk, de balletjes in witte saus zijn een smakelijke variatie op het thema gehaktballen, een van de grote klassiekers van de huiselijke keuken. In mijn familie behoren ze tot de meest geliefde tweede gangen, en ik maak ze dan ook vaak, meestal in de klassieke versie van gehaktballen in tomatensaus, die altijd een succes is. Recentelijk wilde ik echter wat afwisseling en experimenteerde ik met een zachtere bereiding zonder tomaat: zo ontstonden deze balletjes in witte saus, simpelweg gekookt met groentebouillon. Om ze aantrekkelijker te maken en een romige jus te krijgen, haal ik de balletjes voor het koken door de bloem (hetzij tarwebloem 00 of glutenvrije rijstbloem): een kleine truc die het verschil maakt, wat resulteert in een dikke en smakelijke kookbodem. Er is ook een andere truc om een zachte textuur te krijgen: in plaats van het klassieke geweekt brood in melk, voeg ik direct gekookte aardappelen toe aan het gehakt. Een eenvoudig maar effectief idee, dat de balletjes superzacht maakt zonder de smaak te veranderen – en perfect voor wie kookt voor coeliakie maar geen glutenvrij brood voorhanden heeft. In enkele eenvoudige stappen klaar, zullen de balletjes in witte saus een tweede gang bieden die anders is dan normaal en rijk aan smaak, uitstekend om het dagelijkse menu een beetje te variëren.
Mogelijk ook interessant voor jou:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 328,27 (Kcal)
- Koolhydraten 18,34 (g) waarvan suikers 0,86 (g)
- Eiwitten 29,31 (g)
- Vet 16,40 (g) waarvan verzadigd 4,57 (g)waarvan onverzadigd 1,41 (g)
- Vezels 1,54 (g)
- Natrium 1.797,26 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor ongeveer 20 gehaktballen in saus
Voor het maken van de glutenvrije balletjes gebruikte ik rijstbloem in plaats van tarwebloem 00. Controleer of er op het etiket ‘glutenvrij’ staat.
- 500 g rundvlees (gemalen)
- 250 g aardappelen
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 1 ei (middelgroot)
- 2 eetlepels tarwebloem 00 (of glutenvrije rijstbloem)
- q.b. zout
- q.b. peper
- 1 snufje nootmuskaat (optioneel)
- 1 theelepel citroenschil (geraspt; optioneel)
- 1 teentje knoflook (optioneel)
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 200 ml groentebouillon
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Aardappelstamper
- 1 Knoflookpers
- 1 Braadpan groot, met deksel
- 1 Lepel
Hoe maak je zachte gehaktballen in saus zonder tomaat
Om de gehaktballen in saus te bereiden, begin met het koken van de aardappelen: nadat je ze grondig hebt gewassen, leg je ze heel en met de schil in een pan vol koud water, steek het vuur aan en tel 40 minuten vanaf het moment dat het water kookt (in een snelkookpan duurt het 20 minuten na het fluiten). Om tijd te besparen, als je een magnetron hebt, kun je de aardappelen in de magnetron koken met behulp van de methode uitgelegd hier.
Zodra ze gaar zijn, pureer je ze met een aardappelstamper (1) in een kom. Laat ze afkoelen, voeg dan het gehakt toe (2) en breng het geheel op smaak met een flinke snuf zout, een draai van de pepermolen en, als je het lekker vindt, een beetje nootmuskaat en geraspte citroenschil. Meng alles kort met je handen, voeg dan een geperst teentje knoflook toe (3). Als je geen knoflookpers, kun je het fijnhakken met een mes.
Voeg ook de Parmezaanse kaas toe (4). Meng alle ingrediënten goed door elkaar en voeg als laatste het ei toe (5). Werk het mengsel goed met je handen zodat het ei zich goed door het hele mengsel verdeelt. Uiteindelijk moet je een stevig en homogeen mengsel krijgen (6).
Maak ongeveer 20 gehaktballen, probeer ze allemaal dezelfde grootte te geven (7) en plaats ze op een schaal. Doe een paar eetlepels bloem in een kom en haal de gehaktballen er doorheen, zodat ze goed met bloem worden bedekt (8). Schud ze om overtollige bloem te verwijderen en leg ze op een schaal. Verhit in een grote antiaanbakpan de olie goed en plaats de gehaktballen erin zodra de olie heet is (9).
Laat ze op hoog vuur ongeveer een minuut bakken, draai ze vervolgens om (10) en laat ze aan alle kanten kleur krijgen. Verhoog het vuur en voeg de hete groentebouillon toe (11). Verlaag het vuur, dek af met een deksel en laat de gehaktballen in saus 15-20 minuten op laag vuur koken. Na de kooktijd, verwijder het deksel en laat de jus kort inkoken (12).
Serveer de balletjes in saus meteen, overgoten met hun jus.
Bewaring
U kunt de balletjes 3 dagen in de koelkast bewaren, afgesloten in een glazen container.
Tips en variaties
Voor een rijkere smaak kunt u de groentebouillon vervangen door vleesbouillon. Het rundvlees kan geheel of gedeeltelijk worden vervangen door ander gemalen vlees: varken, kip, kalkoen, kalfsvlees, enz.
