Vandaag een lekker en anti-verspilling recept: de bananenkoekjes met chocoladestukjes, perfect om die te rijpe bananen te gebruiken die anders in de biobak zouden eindigen. Het mooie aan deze banaan-chocolade koekjes is hun snelle bereiding en hun “inclusiviteit”, want ze zijn ook geschikt voor mensen die speciale diëten volgen. De bananenkoekjes met chocoladestukjes worden namelijk zonder eieren, zonder bloem, zonder boter en zonder olie bereid… maar wees gerust, de smaak is heerlijk! Het voordeel is dat ze ook gegeten kunnen worden door coeliakiepatiënten, lactose-intolerante mensen – maar controleer de chocoladestukjes! – en mensen met een ei-allergie.
Voor het bereiden van de banaan-chocoladekoekjes heb ik amandelmeel gebruikt voor een zachte en voedzame textuur, maar je kunt experimenteren met andere notenmeel naar smaak. De bananenkoekjes met chocoladestukjes zijn een smakelijke en gezonde optie, perfect voor voedzame ontbijten of een schuldvrije snack. Met slechts een paar ingrediënten toveren we te rijpe bananen om in een lekkernij bij elke hap. En dan te bedenken dat ze in slechts 5 minuten klaar zijn!
Misschien vind je deze ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 18 koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 48,34 (Kcal)
- Koolhydraten 3,64 (g) waarvan suikers 2,46 (g)
- Eiwitten 1,00 (g)
- Vet 3,30 (g) waarvan verzadigd 0,13 (g)waarvan onverzadigd 0,01 (g)
- Vezels 0,82 (g)
- Natrium 32,87 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 15 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor ongeveer 18 bananen en chocolade koekjes
Als je coeliakie hebt, controleer dan of het amandelmeel en de chocoladestukjes het label ‘glutenvrij’ hebben.
- 1 banaan (rijp; 130 g gewogen zonder schil)
- Enkele druppel citroensap
- 90 g amandelmeel
- 30 g pure chocoladestukjes
- 1 eetlepel bruine suiker (15 g)
- 1/2 theelepel bicarbonaat
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Vork
- 1 Lepel
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
- 2 Theelepels
Hoe bananenkoekjes zonder bloem en zonder eieren te maken
For the English version of this recipe click here!
Om de banaan-chocolade koekjes te maken, begin met het schillen van de banaan en snijd deze in stukjes (1). Het vruchtvlees moet ongeveer 130 g wegen. Doe het in een kom en besprenkel het met enkele druppels citroen, zodat het niet donker wordt (2). Prak het met een vork tot een puree (3).
Voeg nu de bruine suiker toe (4) – een vlakke eetlepel is voldoende, omdat de banaan al zoet is – en meng het door de puree.
Voeg vervolgens het amandelmeel en het bicarbonaat toe (5). Meng goed, totdat je een homogene en vrij zachte massa krijgt. Voeg de chocoladestukjes toe (6).
Meng voorzichtig om ze gelijkmatig door het koekjesdeeg te verdelen (7). Neem een bakplaat en bekleed deze met bakpapier. Neem een volle theelepel van het deeg en laat het met behulp van een andere theelepel op het bakpapier glijden, waardoor je een hoopje vormt (8)
Ga zo door tot het deeg op is, en zorg ervoor dat de hoopjes goed uit elkaar liggen (9). Hou rekening mee dat ze tijdens het bakken iets uitlopen. Bak de bananenkoekjes met chocoladestukjes in een voorverwarmde oven op 180° (statisch) gedurende ongeveer 15 minuten (10).
Haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen voordat je ze van de bakplaat haalt.
Bewaren
Je kunt de banaan en chocolade koekjes 3-4 dagen op kamertemperatuur bewaren. Omdat het zachte en vrij vochtige koekjes zijn, is het beter ze af te dekken met een voedsel afdeknet en niet afgesloten in een pot, anders kunnen ze beschimmelen.
Tips en variaties
Dit recept voor bananenkoekjes is ontstaan als een idee om te rijpe bananen te gebruiken, dus het begint natuurlijk met dit ingrediënt om het gewicht van de andere ingrediënten te berekenen. De berekening is heel eenvoudig: deel het gewicht van de bananen die je in huis hebt (gewogen zonder schil) door 130, wat het gewicht is van de banaan die ik heb gebruikt. Het getal dat je krijgt, moet je vermenigvuldigen met het gewicht van de andere ingrediënten om de juiste hoeveelheden te krijgen. Bijvoorbeeld, als je thuis twee rijpe bananen hebt die in totaal 170 g wegen, moet je: 170:130=1,3 doen. Om te weten hoeveel amandelmeel je nodig hebt, moet je de 90 g die ik heb gebruikt met 1,3 vermenigvuldigen: 90×1,3=117. En zo verder voor alle andere ingrediënten.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik deze koekjes zonder suiker maken?
Omdat rijpe bananen al zoet zijn, is er eigenlijk geen suiker nodig om te zoeten. Maar in dit geval is een beetje bruine suiker ook nuttig om de koekjes een lichte knapperigheid te geven. Als je het wilt weglaten, kan dat, maar de textuur zal anders zijn.
Wat kan ik gebruiken in plaats van amandelmeel?
Je kunt meel gebruiken gemaakt van de noot die je verkiest. Als je het niet in de winkel kunt vinden, kun je ook hazelnoten, noten, amandelen of pinda’s fijnmalen tot een zeer fijne massa. Voeg in de mixer een beetje poedersuiker toe, die eventuele olie opneemt die vrijkomt uit de noten tijdens het malen.
