Luchtig en precies goed zoet, de bananenpannenkoeken zijn een eenvoudig en snel idee om rijpe bananen te gebruiken die we soms thuis hebben en die zonde zouden zijn om te verspillen. Met dit heel eenvoudig recept kunnen we ze omtoveren tot een heerlijk en voedzaam gerecht voor het ontbijt. Het vruchtvlees van de rijpe banaan maakt de pannenkoeken zacht en geeft ze een heerlijke smaak, ook heerlijk in combinatie met ander vers fruit en de klassieke ahornsiroop. Zoals gebeurt met andere bananenrecepten – het bananenbrood, het bananen- en chocolade-ijs – kunnen we de natuurlijke zoetheid van dit fruit benutten om suiker te beperken of in dit geval zelfs helemaal te elimineren. Om de bananenpannenkoeken te bereiden, heb je geen speciale hulpmiddelen nodig: voor het beslag is een kom en een vork voldoende, terwijl een antiaanbakpan alles is wat je nodig hebt om ze te bakken. De bananenpannenkoeken kunnen bovendien ook gemakkelijk glutenvrij en zonder boter of melk worden bereid: een inclusief recept, ook geweldig voor coeliakiepatiënten en lactose-intolerante mensen.
Je zou ook kunnen houden van:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 238,05 (Kcal)
- Koolhydraten 42,31 (g) waarvan suikers 12,40 (g)
- Eiwitten 7,77 (g)
- Vet 5,76 (g) waarvan verzadigd 1,72 (g)waarvan onverzadigd 3,64 (g)
- Vezels 3,31 (g)
- Natrium 36,64 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 120 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor ongeveer 6 bananenpannenkoeken
Ik heb de glutenvrije bananenpannenkoeken bereid met 60 g ultrafijne rijstmeel. Als je coeliakiepatiënt bent, moeten de volgende ingrediënten het label ‘glutenvrij’ dragen: rijstmeel, plantaardige melk, bakpoeder voor gebak.
- 1 banaan (rijp, gelijk aan 130 g vruchtvlees)
- 60 g bloem type 00 (of rijstmeel voor de glutenvrije versie)
- 35 ml melk (koemelk of plantaardig)
- 1 ei (middelgroot)
- 1 snufje kaneelpoeder
- 1/2 theelepel citroenschil (geraspt)
- 1 theelepel bakpoeder voor gebak
- 1 scheut zonnebloemolie (of een klontje boter)
- naar smaak ahornsiroop
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Vork
- 1 Lepel
- 1 Pan antiaanbaklaag van 20 cm diameter
- 1 Kwast
- 1 Spatel
Hoe bananenpannenkoeken te maken
Voor de Engelse versie van dit recept klik hier!
Om de bananenpannenkoeken te maken heb je 130 g rijp bananenvlees nodig, wat meestal overeenkomt met een middelgrote banaan. Het is echter handig om het vruchtvlees te wegen nadat je het hebt geschild. Snijd het in plakjes (1) en doe het in een kom. Plet het met een vork tot je een zacht mengsel krijgt (2). Voeg dan de geraspte citroenschil, kaneel, bloem en bakpoeder toe (3).
Begin te mengen met een vork en voeg geleidelijk de melk toe (4), meng het goed door het deeg (5). Voeg tenslotte ook het ei toe (6).
Blijf het deeg met een lepel bewerken tot je een vloeibaar en redelijk homogeen mengsel krijgt (7). Zet een antiaanbakpan op het vuur en vet deze in met een scheutje olie of een klontje boter (8).
Laat de pan goed heet worden, giet dan twee lepels beslag in het midden van de pan en spreid het lichtjes uit met de achterkant van de lepel, zodat een schijf van ongeveer 10 cm in diameter ontstaat (9). Laat het ongeveer een minuut bakken op middelhoog vuur en draai het om met een spatel wanneer er kleine belletjes op het oppervlak ontstaan (10).
Laat de pannenkoek aan de andere kant ongeveer 30 seconden bakken, haal hem dan uit de pan en leg hem op een bord. Ga zo door tot het beslag op is; met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 6 pannenkoeken, genoeg voor twee personen (11).
Telkens wanneer de bananenpannenkoeken klaar zijn, stapel ze op elkaar zodat ze langer warm blijven. Serveer ze vervolgens gegarneerd met ahornsiroop en vers fruit.
Bewaring
De bananenpannenkoeken moeten direct na het maken worden gegeten, maar als er wat overblijft, kun je ze tot de volgende dag in de koelkast bewaren en ze kort opwarmen in de pan of magnetron.
Tips en varianten
Het is niet nodig om suiker toe te voegen aan het beslag voor de bananenpannenkoeken. De rijpe banaan is al zoet genoeg, bovendien zullen ze worden gegarneerd met ahornsiroop die zoetheid toevoegt aan de bereiding.
Als je lactose-intolerant bent, kun je deze pannenkoeken maken met rijstmelk, amandelmelk of kokosmelk. Als je echter niet aan deze behoefte voldoet, kun je koemelk gebruiken en een klontje boter om de pan in te vetten.
