Romig en smeltend zoals de klassieke risotto met mozzarella, de boekweit risottato met tomaat en mozzarella is een eenvoudig en smakelijk hoofdgerecht dat van nature glutenvrij is. Het is een uitstekend alternatief voor rijst, perfect voor mensen met coeliakie of voor wie hun dieet willen variëren zonder af te zien van de typische romigheid van risotto.
Boekweitkorrels hebben een delicate en redelijk neutrale smaak, die goed samengaat met veel verschillende ingrediënten: ik gebruik het vaak in soepen (zoals de boekweit en bonensoep), in salades (zoals de boekweit salade met tonijn en groenten) of zelfs in de glutenvrije pastiera. In dit recept stel ik het voor als ‘risottato’, dat wil zeggen gekookt als een traditionele risotto en verrijkt met tomaat en smeltende mozzarella. Boekweit risottato is een voedzaam gerecht, anders dan anders en gemakkelijk aan te passen: je kunt het proberen in zijn basisversie, zoals deze, of inspiratie halen uit de klassieke risotto’s: met pompoen, met eekhoorntjesbrood, met courgette. Als je op zoek bent naar een origineel idee om het menu te variëren, is boekweit risottato met tomaat en mozzarella het ideale recept: romig, smeltend en glutenvrij.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Heel goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 451,46 (Kcal)
- Koolhydraten 51,61 (g) waarvan suikers 0,57 (g)
- Eiwitten 19,36 (g)
- Vet 21,06 (g) waarvan verzadigd 10,09 (g)waarvan onverzadigd 6,19 (g)
- Vezels 7,34 (g)
- Natrium 454,08 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 270 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor boekweit risottato alla pizzaiola
- 250 g boekweit
- 280 g tomatenpuree
- 150 g mozzarella
- q.b. groentebouillon (ongeveer 200 ml)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 20 g boter
- 1/4 ui
- 2 eetlepels Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 2 blaadjes basilicum
- 1 snufje zout
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Zeef
- 1 Pan anti-aanbak met hoge randen
- 1 Lepel
Hoe bereid je boekweit risottato alla pizzaiola
Om boekweit risottato met tomaat en mozzarella te bereiden, let als je coeliakie hebt op wat er op het etiket staat: hoewel boekweitkorrels van nature glutenvrij zijn, kan het op het label ‘kan sporen van gluten bevatten’ staan, omdat het mogelijk is verpakt in fabrieken die niet-toegestane granen verwerken. In dat geval is het voldoende om korrel voor korrel te onderzoeken, eventuele andere granen te verwijderen, de boekweit in een zeef te plaatsen en het grondig onder stromend water af te spoelen (1).
Hak de ui fijn en doe die samen met de olie in een anti-aanbakpan. Laat het zachtjes bakken (2). Voeg dan de boekweit toe (3) en rooster het een paar minuten terwijl je het af en toe roert.
Blus dan met een beetje hete groentebouillon. Voeg ook de tomatenpuree toe (4). Voeg een snufje zout toe, een paar blaadjes verse basilicum en kook de boekweit zoals een risotto, dat wil zeggen, roer vaak en voeg meer hete bouillon toe wanneer de eerder toegevoegde is geabsorbeerd (5). Voor de kooktijd kun je je oriënteren op wat er op de verpakking van de boekweit staat, maar ook door af en toe te proeven: de mijne was in ongeveer 13 minuten klaar. Snijd ondertussen de mozzarella in blokjes (6).
Wanneer de boekweit zacht is en de saus heeft geabsorbeerd (7), ga je over tot het romig maken: zet het vuur uit en voeg eerst de boter in stukjes toe (8), roer zorgvuldig om het met de boekweit te mengen. Voeg dan de geraspte Parmezaanse kaas toe (9).
Roer het ook zorgvuldig, voeg dan ten slotte de blokjes mozzarella toe (10) en roer direct zodat het smelt en begint te draden (11).
Serveer onmiddellijk de boekweit risottato met tomaat en mozzarella, goed heet, als een romig en smeltend hoofdgerecht.
Tips en varianten
Je kunt het recept naar wens aanpassen, bijvoorbeeld door de mozzarella te vervangen door gerookte scamorza, of door een verkruimelde worst toe te voegen aan de aanvankelijke ui-bak.
