De bonensoep en pompoen is een vegetarisch hoofdgerecht dat al de warmte en intense smaken van dit seizoen omvat, een van de vele herfstsoepen die je kunt maken om jezelf te verwarmen tijdens de eerste koude dagen. Dit recept is eenvoudig maar rijk aan smaak en substantie: een harmonie tussen de zoetheid van de pompoen en de consistentie van de bonen, die samen een romig en omhullend gerecht creëren. Je kunt verse bonen, voorgekookt gebruiken met een beetje aroma om ze op smaak te brengen, of kiezen voor ingeblikte bonen als je weinig tijd hebt. Als je verse bonen kiest, is het kookwater ideaal om de soep te verlengen, waardoor de smaak wordt versterkt; anders zal een goede groentebouillon prima werken. Om deze bonensoep en pompoen nog romiger te maken, voeg je naast een aardappel ook een deel van de soep toe aan het einde van de kooktijd: je krijgt een nog dikkere en fluweelzachte consistentie. Maak het af met geroosterde, rustieke broodcroutons ingewreven met een vleugje knoflook, en laat je verleiden door de uitnodigende geur en unieke smaak van deze huiselijke soep.
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 259,44 (Kcal)
- Koolhydraten 36,75 (g) waarvan suikers 6,09 (g)
- Eiwitten 8,89 (g)
- Vet 9,64 (g) waarvan verzadigd 1,47 (g)waarvan onverzadigd 0,07 (g)
- Vezels 8,92 (g)
- Natrium 820,35 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 330 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de bonensoep en pompoen
- 480 g verse borlottibonen (of ingeblikt; of 160 g gedroogde bonen)
- 700 g pompoen (gewogen met schil)
- 180 g aardappelen
- 1 ui
- 400 ml groentebouillon (ongeveer)
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
- 1 takje rozemarijn
- 1 teentje knoflook
- 1 takje rozemarijn
- 3 bladeren salie
- 1 snufje zout
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan 28 cm diameter met deksel
- 1 Dunschiller
- 1 Staafmixer
Hoe maak je de romige bonensoep en pompoen
Om de bonensoep en pompoen te bereiden, begin dan met het koken van de bonen, tenzij je ingeblikte bonen gebruikt. Volg de instructies die je hier vindt (1) en als je gedroogde bonen gebruikt, vergeet dan niet ze 12 uur te weken. Zodra ze gaar zijn (2), laat je ze uitlekken zonder het kookwater weg te gooien, dat is perfect om de soep te verdunnen.
Snijd de ui fijn (3). Schil de aardappel en snijd hem in blokjes (4). Eén middelgrote aardappel (180-200 g) is voldoende, omdat hij alleen wordt gebruikt om de soep romiger te maken.
Verwijder de schil van de pompoen en snijd deze ook in blokjes (5). Verwarm in een grote pan de olie, voeg de ui toe en laat deze zachtjes bakken (6).
Voeg vervolgens de aardappelen en pompoen toe (7), zout lichtjes en bevochtig met een beetje kookwater van de bonen of met een beetje warme groentebouillon (8).
Dek af met een deksel en laat zachtjes koken gedurende 7-8 minuten. Voeg vervolgens de bonen toe (9) en bevochtig opnieuw met een beetje bouillon of het water van de bonen zelf (10). Roer en kook nog ongeveer tien minuten op een zachte vlam.
Wanneer de aardappelen beginnen te desintegreren en de soep dikker wordt, haal dan 2-3 lepels uit de pan (11) en zet deze in de beker van de staafmixer. Mix grondig om een dikke en romige puree te krijgen (12).
Giet het dan in de pan met de soep (13) en roer goed. Laat het nog een minuut of twee indikken, tot de gewenste dikte is bereikt. Zet het vuur uit en garneer de soep met een beetje gehakte rozemarijn (14).
Serveer de bonensoep en pompoen gegarneerd met een scheutje extra vergine olijfolie, een beetje gehakte rozemarijn en, indien gewenst, met croutons van brood.
Bewaring
De soep kan enkele dagen in de koelkast worden bewaard.
Tips en variaties
Indien gewenst, kan de bonensoep en pompoen als basis worden gebruikt voor een pastasoep door iets meer water of bouillon toe te voegen en 160 g kleine pastaschelpen of gebroken spaghetti rechtstreeks in de soep te koken. Vergeet niet vaak te roeren tijdens het koken van de pasta en houd het vuur op gemiddelde intensiteit.
