In Rome, tijdens het winterseizoen, is een van de meest geliefde en bereide bijgerechten zonder twijfel de broccoletti op zijn Romeins geroerbakt in de pan met knoflook, olie en chilipeper. Smaakvol, licht bitter en precies pittig genoeg, vormen deze geroerbakte broccoletti een klassieker van de Romeinse keuken: ze passen perfect bij vleesgerechten of eieren en vereisen slechts een paar eenvoudige stappen om te bereiden.
Voor degenen die ze niet kennen, zijn de Romeinse broccoletti de lokale variant van raapstelen, zeer populair in Apulië en Zuid-Italië, en nauw verwant aan de friarielli van Campanië. In Rome zijn ze al vanaf november gemakkelijk verkrijgbaar, maar ze bereiken hun volle rijpheid in januari, wanneer de bloemen talrijker zijn dan de bladeren en de smaak meer in balans is en minder bitter.
Als je houdt van de gedurfde smaken van de traditie, kun je ze ook proberen in hartigere combinaties zoals in het recept van worst en broccoletti, of ontdek andere typische bijgerechten zoals de cicoria op zijn Romeins in de pan of de Romeinse broccoli in de pan, perfect om je repertoire van geroerbakte groenten te verrijken.
In dit recept zullen we stap voor stap zien hoe je perfecte broccoletti op zijn Romeins bereidt, een eenvoudig bijgerecht maar vol karakter, dat de authentieke smaak van de huiselijke Romeinse keuken naar de tafel weet te brengen.
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Lazio
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 153,43 (Kcal)
- Koolhydraten 14,37 (g) waarvan suikers 3,62 (g)
- Eiwitten 6,03 (g)
- Vet 10,14 (g) waarvan verzadigd 1,42 (g)waarvan onverzadigd 0,10 (g)
- Vezels 5,53 (g)
- Natrium 167,06 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 175 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor broccoletti op zijn Romeins
- 1.5 kg broccoletti (ongeveer 850 g als je ze al schoongemaakt koopt)
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 1 gedroogde chilipeper
- 1 snufje zout
Gereedschappen
- 1 Mes
- 1 Pan ruim
- 1 Vergiet
- 1 Koekenpan anti-aanbaklaag
Hoe broccoletti op zijn Romeins te bereiden
Om broccoletti op zijn Romeins te bereiden, begin je met het schoonmaken van de broccoletti: verwijder de bladeren door de basis van de bos en eventuele vergeelde bladeren te verwijderen, scheid de takken en leg ze in een kom of in een schone gootsteen. De grotere stelen moeten niet worden weggegooid, ze zijn zeer smaakvol: het is voldoende om ze in de lengte in tweeën te snijden (1) of te schillen van het buitenste deel en ze zullen perfect gaar zijn zonder vezelig te worden. Spoel de broccoletti meerdere keren in het water totdat je al het vuil hebt verwijderd. Zet een grote pan met licht gezouten water op het vuur en voeg, wanneer het kookt, de broccoletti toe (2). Laat ze 7-10 minuten koken terwijl je af en toe roert: houd er rekening mee dat de kooktijden lichtjes variëren afhankelijk van de rijpheid van de broccoletti: aan het begin van het seizoen, wanneer ze voornamelijk bladeren zijn, duren ze langer dan wanneer ze rijk zijn aan bloemen. Wanneer ze zacht zijn (3), laat ze goed uitlekken en knijp ze voorzichtig uit om overtollig water te verwijderen. Knijp ze niet te veel uit, anders worden ze droog en hard tijdens het roerbakken in de pan.
In een grote koekenpan met anti-aanbaklaag giet je de olie en voeg je de gehalveerde knoflookteentjes en een beetje gehakte chilipeper toe (4). Zet het vuur aan en laat het goed bakken, voeg dan de broccoletti toe (5) en roerbak op hoog vuur gedurende 3-4 minuten. Proef en voeg zout naar smaak toe, verwijder de knoflook en zet het vuur uit (6).
Serveer de broccoletti op zijn Romeins onmiddellijk, als bijgerecht bij hoofdgerechten met wit of rood vlees, of op basis van eieren.
Bewaren
Broccoletti op zijn Romeins kunnen ongeveer 2 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container. Om ze opnieuw op te warmen, bak je ze kort in de pan met een beetje olie: ze worden weer zo smakelijk als net gemaakt. De magnetron wordt afgeraden, omdat die ze papperig maakt.
Als je ze van tevoren wilt bereiden, kun je de schoongemaakte broccoletti blancheren en invriezen: ze blijven tot 3 maanden houdbaar en kunnen direct in de pan worden geroerbakt na het ontdooien.
Broccoletti op zijn Romeins kunnen ongeveer 2 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container. Om ze opnieuw op te warmen, bak je ze kort in de pan met een beetje olie: ze worden weer zo smakelijk als net gemaakt. De magnetron wordt afgeraden, omdat die ze papperig maakt.
Als je ze van tevoren wilt bereiden, kun je de schoongemaakte broccoletti blancheren en invriezen: ze blijven tot 3 maanden houdbaar en kunnen direct in de pan worden geroerbakt na het ontdooien.
Tips
Om perfecte broccoletti geroerbakt in de pan te krijgen, houd je rekening met enkele tips:
• Gooi de stelen niet weg: als ze goed schoongemaakt zijn, zijn ze zacht en smaakvol.
• Kook ze niet te lang in water: ze moeten iets stevig blijven om smaak en kleur te behouden.
• Laat ze goed uitlekken, maar knijp ze niet te veel uit: tijdens het roerbakken in de pan kunnen ze anders te droog worden.
• Voeg chilipeper toe naar wens, maar elimineer deze niet volledig: het is een integraal onderdeel van het traditionele recept.
• Als je van een intensere smaak houdt, kun je de knoflook tijdens het bakken lichtjes pletten in plaats van heel te laten.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Zijn Romeinse broccoletti hetzelfde als raapstelen?
Ze zijn erg vergelijkbaar en behoren tot dezelfde botanische familie, maar de Romeinse broccoletti hebben over het algemeen meer ontwikkelde bladeren en een iets bitterdere smaak. In de keuken kunnen ze echter op een vergelijkbare manier worden gebruikt.
Moeten de broccoletti worden gekookt voordat ze worden geroerbakt?
Ja, een korte kooktijd helpt ze zachter te maken en de bitterheid te verminderen, waardoor ze beter op smaak kunnen worden gebracht in de pan.
Hoe lang moeten de broccoletti worden gekookt?
De Romeinse broccoletti moeten ongeveer 7-10 minuten worden gekookt in gezouten kokend water, afhankelijk van hun rijpheid (de bladeren nemen meer tijd in beslag dan de bloemen) en de grootte van de stelen. Ze moeten zacht zijn maar nog steeds iets stevig, zodat ze hun textuur en smaak behouden na het roerbakken in de pan. Een te lange kooktijd kan ze namelijk te zacht en minder smaakvol maken.
Kunnen ze van tevoren worden bereid?
Zeker. Je kunt ze enkele uren van tevoren koken en ze snel in de pan roerbakken voor het serveren.
Kan ik alleen de toppen gebruiken?
Dat kan, maar de bladeren en zachte stelen zijn smaakvol en dragen bij aan de karakteristieke smaak van het gerecht.
