De cardoncelli paddenstoelen in de pan zijn een snel bijgerecht dat naar de herfst ruikt, perfect om te serveren met gebraden gerechten, scaloppine en in het algemeen vleesgerechten. De cardoncelli paddenstoelen (Pleurotus eryngii) kenmerken zich door de witte, stevige steel en de lichtbruine hoed; ze hebben een stevige, vlezige textuur, die zo blijft na het koken, en worden gewaardeerd in de keuken vanwege hun delicate maar intense smaak: een verfijnde en veelzijdige variëteit, die ook kan worden gebruikt om heerlijke risotto’s of soepen te bereiden. Vandaag stel ik misschien de eenvoudigste en snelste manier voor om cardoncelli paddenstoelen te koken, namelijk snel gebakken met knoflook en peterselie, om hun smaak maximaal te accentueren. Ideaal voor elke gelegenheid, zullen de cardoncelli paddenstoelen in de pan je verleiden met hun smaak en buitengewone veelzijdigheid in de keuken.
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 146,41 (Kcal)
- Koolhydraten 8,42 (g) waarvan suikers 4,97 (g)
- Eiwitten 7,79 (g)
- Vet 11,39 (g) waarvan verzadigd 1,63 (g)waarvan onverzadigd 0,41 (g)
- Vezels 2,58 (g)
- Natrium 109,80 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 178 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor cardoncelli paddenstoelen in de pan
- 1 kg cardoncelli paddenstoelen
- 1 teentje knoflook
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 snufje zout
- naar smaak peper
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Borstel met zachte haren
- 1 Pan antiaanbak 30 of 32 cm in diameter
Hoe cardoncelli paddenstoelen te bereiden in de pan
Om de cardoncelli in de pan te bereiden, begin je met het schoonmaken van de paddenstoelen. Zoals alle paddenstoelen mogen ook de cardoncelli niet worden gewassen met stromend water, anders kunnen ze beschadigd raken. Na het verwijderen van het onderste deel van de steel, waar de meeste aarde zit, borstel je ze voorzichtig schoon met een borstel met zachte haren. Als alternatief kun je ze voorzichtig afvegen met een licht vochtig keukenpapiertje (1).
Na het schoonmaken, snijd je ze in niet te dunne plakken (2). Was de peterselie en hak hem fijn. Schil een teentje knoflook en snijd het doormidden. Plaats het in een grote antiaanbakpan, voeg de olie toe en verhit goed (3).
Na het kort aanbakken van de knoflook, voeg de paddenstoelen toe (4) en sauteer op hoog vuur ongeveer een minuut. Wanneer ze beginnen te verzachten, verlaag het vuur naar medium, voeg een beetje zout toe, een draai van de pepermolen en de helft van de gehakte peterselie (5). Blijf de cardoncelli paddenstoelen in de pan op laag vuur en zonder deksel koken voor ongeveer tien minuten, terwijl je ze regelmatig roert, tot ze zacht zijn (6). Zet het vuur uit, verwijder de knoflook en voeg de resterende gehakte peterselie toe.
Serveer de cardoncelli paddenstoelen onmiddellijk, als bijgerecht voor vleesgerechten. In grotere hoeveelheden kunnen ze ook een uitstekend vegetarisch hoofdgerecht zijn.
Bewaring
Als er overblijven, kun je de paddenstoelen in de koelkast bewaren, afgesloten in een glazen container, voor een paar dagen.
Tips en varianten
Als je het lekker vindt, kun je ook een pittige peper toevoegen aan de startsaus. De cardoncelli paddenstoelen in de pan zo bereid kunnen ook een uitstekende saus zijn voor pasta: in dat geval snijd je ze in kleinere stukken en gebruik je ze om eiernoedels mee te kruiden.
