De cardoncellipaddenstoelen in de pan zijn een snel bijgerecht dat naar de herfst ruikt, ideaal om te serveren bij gebraden gerechten, schnitzels en in het algemeen tweede gangen op basis van vlees. Cardoncellipaddenstoelen (Pleurotus eryngii) kenmerken zich door de witte, stevige stengel en de lichtbruine hoed; ze hebben een stevige, vlezige textuur die ook na het koken behouden blijft, en worden zeer gewaardeerd in de keuken vanwege hun delicate maar intense smaak: een verfijnde en zeer veelzijdige variëteit, die ook gebruikt kan worden om heerlijke risotto’s of soepen te bereiden. Vandaag stel ik misschien de eenvoudigste en snelste manier voor om cardoncellipaddenstoelen te bereiden, namelijk snel gebakken met knoflook en peterselie, zodat hun smaak maximaal tot zijn recht komt. Ideaal voor elke gelegenheid, de cardoncellipaddenstoelen in de pan zullen je veroveren met hun smaak en buitengewone veelzijdigheid in de keuken.
Mogelijk vind je deze ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 146,41 (Kcal)
- Koolhydraten 8,42 (g) waarvan suikers 4,97 (g)
- Eiwitten 7,79 (g)
- Vet 11,39 (g) waarvan verzadigd 1,63 (g)waarvan onverzadigd 0,41 (g)
- Vezels 2,58 (g)
- Natrium 109,80 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 178 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor cardoncellipaddenstoelen in de pan
- 1 kg cardoncellipaddenstoelen
- 1 teentje knoflook
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
- n.v.t. peper
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Borstel met zachte borstelharen
- 1 Pan antiaanbaklaag 30 of 32 cm diameter
Hoe cardoncellipaddenstoelen gebakken in de pan voor te bereiden
Om de cardoncellipaddenstoelen in de pan te bereiden, begin je met het schoonmaken van de paddenstoelen. Zoals alle paddenstoelen mogen ook cardoncellipaddenstoelen niet onder stromend water worden gewassen, omdat ze anders beschadigd kunnen raken. Nadat je het uiteinde van de stengel hebt verwijderd, waar het meeste vuil zich ophoopt, borstel je ze voorzichtig schoon met een borstel met zachte haren. Als alternatief kun je ze voorzichtig afvegen met een iets vochtig keukenpapiertje (1).
Na het schoonmaken, snijd ze in niet te dunne plakjes (2). Was de peterselie en hak deze fijn. Schil een teentje knoflook en snijd het doormidden. Leg het in een grote antiaanbakpan, voeg de olie toe en verwarm deze goed (3).
Nadat je de knoflook kort hebt gebakken, voeg je de paddenstoelen toe (4) en bak ze op hoog vuur ongeveer een minuut. Zodra ze zacht beginnen te worden, verlaag je het vuur naar medium, voeg je een beetje zout en een draai van de pepermolen toe, evenals de helft van de gehakte peterselie (5). Blijf de cardoncellipaddenstoelen in de pan op laag vuur en zonder deksel ongeveer tien minuten koken, terwijl je regelmatig roert, totdat ze zacht zijn (6). Schakel het vuur uit, verwijder de knoflook en voeg de resterende gehakte peterselie toe.
Serveer de cardoncellipaddenstoelen direct, als bijgerecht voor gerechten op basis van vlees. In grotere hoeveelheden kunnen ze ook een uitstekende vegetarische tweede gang vormen.
Bewaring
Als er nog wat over is, kun je de paddenstoelen een paar dagen in de koelkast bewaren, afgesloten in een glazen bak.
Tips en varianten
Als je het lekker vindt, kun je aan de eerste bakstap ook een hete chilipeper toevoegen. De op deze manier bereide cardoncellipaddenstoelen kunnen ook een uitstekende pastasaus zijn: in dat geval snijd je ze in kleinere stukjes en gebruik je ze om eiernoedels te kruiden.
