De chimichurri is een groene saus afkomstig uit de Argentijnse keuken, maar de populariteit reikt wijd over heel Zuid-Amerika, waar het voornamelijk wordt gebruikt om de smaak van gegrild vlees te versterken, zoals bij de beroemde asado. Met zijn intense en aromatische smaak is chimichurri een zeer veelzijdige saus: het kan ook worden gebruikt om vlees te marineren voor het koken, om salades te kruiden, op gegrilde vis en groenten, om heerlijke bruschetta’s te bereiden of om gekookte aardappelen of gepofte aardappelen smaak te geven. De basisingrediënten van chimichurri zijn peterselie, knoflook, chilipeper, olijfolie en azijn; in dit opzicht lijkt het sterk op de Siciliaanse salmoriglio – wat niet verrassend is gezien de invloed van Italiaanse immigratie in Zuid-Amerika – maar chimichurri verschilt er voornamelijk door het gebruik van azijn in plaats van citroen (hoewel in sommige varianten ook limoen wordt gebruikt), evenals de mogelijkheid om de smaak te verrijken met specerijen die niet in de Italiaanse keuken voorkomen, zoals komijn en paprika. Hieronder vindt u het traditionele chimichurri-recept en, aan het einde, de optionele ingrediënten.
Misschien vind je deze ook leuk:
- Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
- Kosten: Erg goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Zuid-Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 473,79 (Kcal)
- Koolhydraten 5,21 (g) waarvan suikers 0,43 (g)
- Eiwitten 1,26 (g)
- Vet 52,36 (g) waarvan verzadigd 7,47 (g)waarvan onverzadigd 0,22 (g)
- Vezels 1,96 (g)
- Natrium 659,60 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor ongeveer 180 ml chimichurri-saus
De hoeveelheden zijn indicatief en kunnen worden aangepast naar persoonlijke smaak en het beoogde gebruik: voor een dikkere consistentie wordt aanbevolen om de hoeveelheid peterselie te verhogen, terwijl voor een meer vloeibare saus de hoeveelheid olie kan worden verhoogd.
- 1 bosje peterselie (ongeveer 30 g)
- 100 ml extra vergine olijfolie
- 3 eetlepels witte wijnazijn
- 3 teentjes knoflook
- 2 hete pepers (of 1, afhankelijk van de pittigheid)
- 1/2 theelepel zout
- 1 snufje peper (optioneel)
- 1 snufje gemalen komijn (optioneel)
- 1/2 theelepel oregano (optioneel)
- 2 snufjes gerookte paprika (optioneel)
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Kom
- 1 Knoflookpers
- 1 Lepel
Hoe maak je de traditionele Zuid-Amerikaanse chimichurri-saus
Om de chimichurri te bereiden, begint u met het wassen en drogen van de peterselie. Verwijder het onderste en dikkere deel van de stelen en hak het grof met een mes (1). Blijf de gehakte peterselie slaan met het mes, totdat je een fijne haksel hebt (2). Doe het in een kom.
Hak de peper (3). U kunt verse pepers gebruiken, als u die heeft, of gedroogde. De hoeveelheid hangt af van de smaak en de pittigheid van de peper. Schil de knoflookteentjes en snijd ze in de lengterichting doormidden, verwijder dan met de punt van een mes het middelste hart (4). Op deze manier is het beter verteerbaar.
U kunt nu de knoflook zeer fijn hakken met een mes, of, als u die heeft, persen met een knoflookpers, waarbij u de pulp direct in de kom met de peterselie laat vallen (5). Voeg in de kom ook de gehakte peper, het zout en, indien gewenst, de andere kruiden toe: peper, komijn, oregano en paprika. Voeg dan de olie toe (6).
Zoals gezegd kan de hoeveelheid olie variëren afhankelijk van de smaak en het gebruik van de saus: als u het gebruikt om vlees tijdens het koken te bestrijken, voor de marinade voor het koken of om salades te kruiden, kunt u een meer vloeibare saus bereiden, anders, om gegrild vlees, gepofte aardappelen of geroosterd brood te kruiden, is een dikkere saus beter. Voltooi met de azijn (7) en meng alle ingrediënten zorgvuldig (8).
Laat de chimichurri-saus minstens 30 minuten rusten voordat u hem gebruikt, zodat de smaken goed kunnen mengen. U kunt dan een beetje over het gegrilde vlees gieten met een lepel en de overgebleven saus op tafel serveren, zodat iedereen zijn eigen portie naar wens kan kruiden.
Hoe chimichurri te bewaren
U kunt chimichurri in de koelkast bewaren, afgesloten in een glazen pot, voor 3 of 4 dagen zolang het volledig bedekt is met olie.
Adviezen
Bent u bezig met het bereiden van een barbecue van vlees of vis? Mis dan geen smakelijke bijgerechten, ontdek deze speciale bijgerechten voor barbecues!
