De chips cacio e pepe is een snel en smakelijk recept, dat de laatste tijd erg populair is hier in Rome, zozeer zelfs dat restaurants, pizzeria’s en pubs het vaak als voorgerecht aanbieden naast de klassieke supplì en de gefrituurde mozzarellaballetjes. Heel gemakkelijk thuis te bereiden, de cacio e pepe aardappelchips kunnen ook worden geserveerd als een originele en smakelijke snack die bij het aperitief past. Natuurlijk is het recept voor chips cacio e pepe geïnspireerd door de klassieke pasta cacio e pepe uit de Romeinse traditie: de aardappelchips worden gefrituurd in hete olie en, wanneer ze goudbruin zijn, uitgelekt en op smaak gebracht met geraspte Pecorino Romano en een overvloed aan peper. Om knapperige aardappelchips te krijgen, is het essentieel om ze heel dun te snijden – als je er een hebt, gebruik een mandoline – en ze in hete olie te frituren. Een extra smaak- en knapperigheidstip? Laat de aardappelen met schil, nadat je ze grondig hebt gewassen: dit geeft de chips cacio e pepe een meer rustieke smaak!
Andere recepten die je misschien ook interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaanse regionale
- Regio: Lazio
- Stroom 140,78 (Kcal)
- Koolhydraten 17,65 (g) waarvan suikers 0,82 (g)
- Eiwitten 3,15 (g)
- Vet 6,71 (g) waarvan verzadigd 1,77 (g)waarvan onverzadigd 3,96 (g)
- Vezels 2,16 (g)
- Natrium 372,95 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 64 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de chips cacio e pepe
- 400 g aardappelen
- 20 g pecorino romano (ongeveer, geraspt)
- naar smaak zwarte peper
- 1 snufje zout (optioneel)
- naar smaak arachideolie
Gereedschappen
- 1 Borstel met harde haren
- 1 Mandoline
- 1 Theedoek
- 1 Pan met dikke bodem
- 1 Schuimspaan
- Absorberend papier
Hoe de cacio e pepe aardappelchips te bereiden
Om de chips cacio e pepe te bereiden, als je ervoor kiest om de aardappelen met schil te laten, moet je ze heel goed reinigen van eventuele resten aarde: gebruik een borstel met harde haren en schrob ze goed onder stromend water (1).
Droog ze af en snijd ze in flinterdunne plakjes. De beste manier is door gebruik te maken van een mandoline (2) die je verzekert van zeer dunne plakjes van dezelfde dikte. Als je er geen hebt, kun je een heel scherp mes gebruiken. Je moet plakjes van ongeveer 1 mm dik krijgen (3).
Was ze goed na het snijden, zodat ze het grootste deel van hun zetmeel verliezen en droog ze af met een schone theedoek of keukenpapier (4).
Giet in een ruime pan met dikke bodem voldoende arachideolie. Als de olie heet is, doe er dan telkens een paar aardappelschijfjes in (5) zodat de temperatuur van de olie niet te veel daalt. Frituur ze ongeveer 3 minuten, af en toe roeren, totdat de randen goudbruin beginnen te worden (6).
Laat ze vervolgens uitlekken met een schuimspaan en leg ze op een paar vellen absorberend papier (7). Dep ze met het papier om de overtollige olie te absorberen en bestrooi ze lichtjes met zout. Aangezien Pecorino al vrij zout is, kun je er ook voor kiezen om de chips helemaal niet te zouten, maar als je dat doet, gebruik dan slechts een snufje.
Zodra je klaar bent met het frituren van de aardappelchips en zolang ze nog warm zijn, leg ze in lagen op een bord of dienblad en breng elke laag op smaak met wat geraspte Pecorino en peper (8). Werk de laatste laag af met voldoende Pecorino en peper (9).
Serveer de chips cacio e pepe meteen, als voorgerecht of als snack om te combineren met bier of verschillende aperitieven.
Bewaring
De chips cacio e pepe zijn het beste als ze net zijn gemaakt, wanneer ze nog warm zijn en de kaas net smelt bij aanraking met de hitte van de chips. Als er iets overblijft, kun je ze gedurende enkele uren op kamertemperatuur bewaren.
Tips en varianten
Het slagen van dit recept hangt voornamelijk af van het bakken van de aardappelen: om knapperige en droge chips te krijgen, is het essentieel dat de olie heet is en dat je slechts een paar chips tegelijk frituurt. Ook het wassen en drogen voor het frituren helpt om het zetmeel te verwijderen, wat de frituurchips zacht en minder knapperig maakt.
