Ideaal om taarten, taartbodems of gewoon met een lepel te vullen, de chocolade banketbakkersroom is een van de basisingrediënten die in geen enkel bakboek van een zoetekauw mag ontbreken. Fluweelzacht, omhullend en met een intense smaak, is het perfect om talloze banketbakkerrecepten te verrijken: van de klassiekers zoals taartbodems en sponscake, de traditionele Engelse trifle, tot soesjes, verjaardagstaarten en zachte taartbodems. De bereiding is vrijwel identiek aan die van de klassieke banketbakkersroom, maar aan het einde van het koken voeg je gehakte pure chocolade toe. Ik heb een 70% pure chocolade gebruikt voor een krachtige smaak, maar als je een mildere smaak wilt, kun je gerust kiezen voor chocolade met een lager cacaogehalte. De chocolade banketbakkersroom is een veelzijdige en heerlijke voorbereiding, perfect om altijd klaar te hebben voor talloze gelegenheden: van gevulde taarten tot desserts, tot gebak. In de komende dagen zal ik je enkele creatieve ideeën laten zien om het optimaal te gebruiken… en om het je geheime wapen in de keuken te maken!
Je zou ook kunnen interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 194,14 (Kcal)
- Koolhydraten 22,54 (g) waarvan suikers 15,80 (g)
- Eiwitten 4,45 (g)
- Vet 10,07 (g) waarvan verzadigd 5,51 (g)waarvan onverzadigd 4,06 (g)
- Vezels 1,31 (g)
- Natrium 6,62 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 90 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor ongeveer 750 g pure chocolade room
Als je coeliakie hebt, controleer dan of pure chocolade en maïzena op het etiket “glutenvrij” hebben staan.
- 4 eidooiers
- 500 ml volle melk
- 100 g 70% pure chocolade
- 80 g suiker
- 40 g maïszetmeel
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan van dikbodem roestvrij staal
- Elektrische garde
- 1 Handgarde
Hoe chocolade banketbakkersroom te bereiden
Om chocolade banketbakkersroom te bereiden, begin je met het hakken van de chocolade met een mes (1). Zet de melk op het vuur in een dikke pan, die je vervolgens nodig hebt om de room te koken en licht op te warmen (2). Zet het vuur uit. Scheid de eiwitten van de dooiers en voeg de laatste toe aan de suiker in een kom (3).
Klop ze met de elektrische garde gedurende 4-5 minuten, tot je een licht en schuimig mengsel krijgt (4). Zeef de bloem of maïzena erin (5) en blijf een paar minuten kloppen tot het goed is opgenomen. Voeg beetje bij beetje de lauwe melk toe, giet deze in een dunne straal terwijl je blijft kloppen met de garde (6).
Uiteindelijk moet je een vloeibaar en homogeen mengsel krijgen (7). Giet alles in de pan en zet het op het vuur (8). Kook de room 8-10 minuten op laag vuur, onder voortdurend roeren met een handgarde of een houten lepel, totdat het is ingedikt (9).
Haal de pan dan van het vuur en voeg direct de stukjes chocolade toe (10). Meng krachtig en je zult zien dat de chocolade onmiddellijk smelt en zich mengt met de room (11). Giet de chocolade banketbakkersroom in een bak en laat het eerst op kamertemperatuur afkoelen, daarna in de koelkast. Vergeet niet om het met plasticfolie af te dekken: het is de perfecte truc om te voorkomen dat er een vervelend laagje op het oppervlak ontstaat.
Serveer de chocolade banketbakkersroom als dessert, of gebruik het om je favoriete desserts te vullen.
Bewaring
De chocolade banketbakkersroom blijft 2 dagen goed in de koelkast, afgesloten in een glazen pot.
Gebruikstips
Deze hoeveelheid is voldoende om een taart, een taartbodem of een sponscake van 24 cm in diameter te vullen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik volle melk vervangen door plantaardige melk?
Ja, je kunt een lactosevrije room bereiden door de koemelk te vervangen door dezelfde hoeveelheid plantaardige melk (rijst, kokos, haver, amandel…); als je coeliakie hebt, zorg er dan voor dat de plantaardige melk op het etiket “glutenvrij” vermeldt.
