Ideaal voor het vullen van taarten, gebak of eenvoudigweg om met een lepel van te genieten, is de chocolade banketbakkersroom een van de basisbereidingen die nooit mag ontbreken in het receptenboek van elke dessertliefhebber. Fluweelzacht, omhullend en met een intense smaak is het perfect om talloze banketrecepten te verrijken: van de meest klassieke zoals gebak en sponge cake, de traditionele Engelse trifle, tot aan soesjes, verjaardagstaarten en zachte gebakjes. De bereiding is vrijwel identiek aan die van de klassieke banketbakkersroom, maar op het einde van het koken wordt de gehakte donkere chocolade toegevoegd. Ik gebruikte een 70% fondant voor een uitgesproken smaak, maar als je een delicatere smaak verkiest, kun je gerust kiezen voor een chocolade met een lager cacaopercentage. Chocolade banketbakkersroom is een veelzijdige en smakelijke bereiding, perfect om altijd klaar te hebben voor duizend gelegenheden: van gevulde taarten tot desserts om met een lepel van te genieten, tot gebakken desserts. De komende dagen zal ik enkele creatieve ideeën laten zien om het op z’n best te gebruiken… en het je troefkaart in de keuken te maken!
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 194,14 (Kcal)
- Koolhydraten 22,54 (g) waarvan suikers 15,80 (g)
- Eiwitten 4,45 (g)
- Vet 10,07 (g) waarvan verzadigd 5,51 (g)waarvan onverzadigd 4,06 (g)
- Vezels 1,31 (g)
- Natrium 6,62 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 90 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor ongeveer 750 g pure chocoladecrème
Als je coeliakie hebt, controleer dan of de pure chocolade en maïszetmeel het label “glutenvrij” bevatten.
- 4 eierdooiers
- 500 ml volle melk
- 100 g 70% pure chocolade
- 80 g suiker
- 40 g maïszetmeel
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Braadpan van dikbodemig staal
- Elektrische kloppers
- 1 Handgarde
Hoe pure chocolade banketbakkersroom te bereiden
Om de chocolade banketbakkersroom te bereiden, begint u met de chocolade te hakken met een mes (1). Zet de melk op het vuur in een braadpan met dikke bodem, die u vervolgens zult gebruiken om de room te koken en deze lichtjes te verwarmen (2). Zet het vuur uit. Scheid de eiwitten van de eidooiers en voeg de dooiers toe aan de suiker in een kom (3).
Klop ze met de elektrische kloppers gedurende 4-5 minuten, tot een lichte en schuimige massa (4). Zeef de bloem of maïszetmeel erin (5) en blijf nog een paar minuten kloppen tot het goed gemengd is. Voeg beetje bij beetje de lauwe melk toe, gietend terwijl u blijft kloppen met de kloppers (6).
Uiteindelijk moet u een vloeibare en homogene massa krijgen (7). Giet alles in de braadpan en zet het op het vuur (8). Kook de room gedurende 8-10 minuten op laag vuur, terwijl u constant roert met een handgarde of een houten lepel, totdat het dikker wordt (9).
Haal de braadpan van het vuur en voeg onmiddellijk de stukjes chocolade toe (10). Roer krachtig en u zult zien dat de chocolade onmiddellijk smelt en zich vermengt met de room (11). Giet de chocolade banketbakkersroom in een container en laat het eerst op kamertemperatuur afkoelen, daarna in de koelkast. Vergeet niet om het met plasticfolie te bedekken: dit is de perfecte truc om te voorkomen dat er een vervelende huid op het oppervlak ontstaat.
Serveer de chocolade banketbakkersroom als dessert om met een lepel van te genieten, of gebruik het om uw favoriete desserts te vullen.
Bewaring
De chocolade banketbakkersroom kan 2 dagen in de koelkast worden bewaard, afgesloten in een glazen pot.
Gebruiksadvies
Deze hoeveelheid is voldoende om een taart, een gebak of een biscuit van 24 cm in diameter te vullen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik volle melk vervangen door plantaardige melk?
Ja, je kunt een lactosevrije room bereiden door de koemelk te vervangen door dezelfde hoeveelheid plantaardige melk (rijst, kokos, haver, amandel…); vergeet niet dat als je coeliakie hebt, de plantaardige melk het label “glutenvrij” moet hebben.
