Vandaag neem ik je mee op ontdekkingsreis door de Romeinse keuken met een recept dat een echte parel is: de cicoria in de pan op Romeinse wijze, een gerecht dat de huiselijke keuken van Rome perfect belichaamt, zonder franje maar met een authentieke smaak. Cicoria op Romeinse wijze is een recept dat door zijn eenvoud tot de dagelijkse keuken behoort, maar dat je ook kunt vinden op het menu van elke trattoria tussen de typische bijgerechten van de Romeinse keuken. Deze groente met een licht bittere smaak wordt iets bijzonders wanneer gecombineerd met drie sleutelingrediënten: extra vergine olijfolie, knoflook en peperoncino. Krokant en met een aangename pittige smaak, past cicoria in de pan op Romeinse wijze perfect bij vlees- en visgerechten, maar ook bij eieren en kaas. Een eenvoudig en veelzijdig recept dat een stukje van de authentieke Romeinse keuken naar je tafel zal brengen.
Misschien vind je deze ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Lazio
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 136,52 (Kcal)
- Koolhydraten 7,60 (g) waarvan suikers 0,01 (g)
- Eiwitten 1,71 (g)
- Vet 12,34 (g) waarvan verzadigd 1,78 (g)waarvan onverzadigd 0,09 (g)
- Vezels 5,83 (g)
- Natrium 100,85 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 170 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor cicoria op Romeinse wijze
- 1 kg cicoria
- 5 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 1 peperoncino (droog of vers)
- 1 snufje zout
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan groot met deksel
- 1 Koekenpan anti-aanbaklaag
- 1 Vergiet
Hoe cicoria in de pan op Romeinse wijze te bereiden
Om cicoria in de pan op Romeinse wijze te bereiden, begin je met het schoonmaken van de cicoria: verwijder de basis van de krop, beschadigde bladeren en het uiteinde van de stelen, die nogal hard en vezelig zijn. De binnenste scheuten kun je apart houden en gebruiken om de heerlijke puntarelle op Romeinse wijze te maken. Spoel de cicoriabladeren grondig af onder stromend water en snijd dan de bladeren in stukken van ongeveer 5-6 cm (1).
Om de cicoria te koken heb je twee opties: je kunt het koken in ruim licht gezouten water gedurende ongeveer 7-8 minuten – maar eenmaal uitgelekt moet je het uitknijpen omdat het veel water opneemt – of je kunt in een grote pan ongeveer 100 ml water gieten, het lichtjes zouten en aan de kook brengen (2).
Voeg op dit punt de cicoriabladeren toe (3) en dek af met een deksel dat de pan perfect afsluit. Laat de cicoria ongeveer tien minuten koken, roer slechts een keer als de bladeren licht verwelkt zijn.
Op deze manier neemt de cicoria niet veel water op en is de verspreiding van zijn smaak en voedingsstoffen verminderd. Bovendien hoef je het niet uit te knijpen, maar kun je het eenvoudig uitlekken met een vergiet.
Na ongeveer 10 minuten is de cicoria zacht (4). Giet het dan af met een vergiet (5). Zelfs als je het in ruim water hebt gekookt, knijp het uit, maar laat het altijd een beetje zacht, anders droogt het te veel uit wanneer je het in de pan bakt. Zoals eerder gezegd, als je het in weinig water hebt gekookt, is het voldoende om het goed uit te laten lekken zonder het uit te knijpen.
Giet in een pan of anti-aanbak koekenpan de olie – niet zuinig zijn! – en voeg de twee teentjes knoflook en een of twee in stukjes gebroken hete peperoncini toe (6).
Zet het vuur aan en laat de knoflook goed bakken in de olie. Om ervoor te zorgen dat de smaak goed intrekt zonder dat de knoflook verbrandt, is het een goed idee om de pan iets schuin te houden op het fornuis, zodat de knoflook en peperoncino in de olie blijven drijven (7).
Wanneer de knoflook goed gebakken is, voeg de cicoria toe (8), breng op smaak met zout en bak het op hoog vuur in de pan voor ongeveer 5 minuten, terwijl je het vaak omdraait (9).
Serveer de cicoria op Romeinse wijze onmiddellijk, als bijgerecht bij vlees- of visgerechten. In Rome wordt de cicoria, bereid op deze manier, vaak gebruikt om de beroemde ‘pizza bianca’ te vullen (niet de pinsa, wat een relatief nieuwe uitvinding is): een soort licht krokante en erg luchtige focaccia, gemaakt met hetzelfde deeg als de pizza in de bakplaat.
Bewaring
Je kunt cicoria op Romeinse wijze in de koelkast bewaren, afgesloten in een glazen bak, voor twee of drie dagen
Tips en varianten
Het recept voor cicoria in de pan op Romeinse wijze is, zoals je gezien hebt, heel eenvoudig. Het enige risico is dat je een te droge en harde groente krijgt. Daarom is het belangrijk dat je het niet te veel uitknijpt na het koken, maar dat het zijn zachtheid behoudt. Het is ook belangrijk om het goed schoon te maken: de stelen kunnen namelijk erg vezelig en hard zijn. Tegenwoordig zijn er ook zakken met al schoongemaakte cicoria verkrijgbaar, wat je zeker het werk vergemakkelijkt. Als je echter het geluk hebt om veld cichorei te vinden, laat het dan niet aan je voorbijgaan: het kan vervelender zijn om schoon te maken, maar de smaak is zeker uniek.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik bevroren cicoria gebruiken?
Ja, als je geen verse kunt krijgen, kun je de bevroren variant gebruiken. In dat geval kook je de bevroren cicoria in ruim kokend licht gezouten water gedurende 8-10 minuten en volg je daarna het recept verder op.
Wat kan ik gebruiken in plaats van peperoncino?
Het traditionele recept voor cicoria op Romeinse wijze omvat een saus van knoflook, olie en peperoncino. Als je echter geen pittige bijgerecht wilt serveren, kun je het weglaten. Om meer smaak aan de groente te geven, kun je in de beginfase van het bakken twee of drie ansjovisfilets in olie oplossen.
