De gehaktballetjes, met hun veelzijdigheid en onweerstaanbare smaak, zijn altijd een succes aan tafel en zeker in je kookboek heb je al een of meer versies, misschien doorgegeven door oma. Maar vandaag wil ik je een heel bijzondere variant voorstellen: de citroen gehaktballetjes. Dit recept, dat de sappigheid van de gehaktballetjes combineert met het frisse aroma van citroen, was voor mij een echte ontdekking: zacht en sappig, ze worden niet gefrituurd in diepe olie, maar zachtjes aangebraden in de pan en dan gesmoord met een beetje groentebouillon en met citroensap.
Voordat we de recept van de citroen gehaktballetjes bekijken, onthul ik je drie eenvoudige trucs om echt speciale gehaktballetjes te verkrijgen: 1) het toevoegen van een kleine gekookte aardappel, geplet in het gehaktbalmengsel (in plaats van het klassieke in melk gedrenkte brood) maakt ze superzacht; 2) de geraspte citroenschil geeft ze een unieke geur; 3) een korte passage in de bloem maakt het sausje van de citroen gehaktballetjes dik en fluweelzacht. Met dit recept van de citroen gehaktballetjes heb je een eenvoudig en anders tweede gerecht, dat geschikt is voor zowel een familiemaaltijd als een speciale gelegenheid.
Je zou ook kunnen interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de citroen gehaktballetjes
- 350 g gemengd gehakt (ik gebruikte 250 g rundvlees en 100 g kip)
- 1 aardappel (klein, ongeveer 150 g)
- 1 citroen (80 ml sap en 2 theelepels schil)
- 100 ml groentebouillon
- 1 teentje knoflook
- 1 ei
- 1 eetlepel bloem 00 (of rijstmeel voor de glutenvrije versie)
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 snuifjes zout
- naar smaak peper
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Kom
- 1 Vork
- 1 Rasp
- 1 Citruspers
- 1 Knoflookpers
- 1 Pan anti-aanbak van 26 cm met deksel
- 1 Kookpot
Hoe de citroen gehaktballetjes bereiden
Om de citroen gehaktballetjes te bereiden, begin met het raspen van de schil van een halve citroen; zet het opzij. Pers dan het sap van een hele citroen uit om ongeveer 80 ml sap te verkrijgen. Zet ook het sap opzij. Kook de aardappel in zijn geheel en met schil in kokend water tot hij zacht is (ongeveer 40 minuten, als je een snelkookpan gebruikt 20 minuten vanaf het fluiten).
Als je een magnetron hebt, kun je deze gebruiken om de aardappel zonder water en in enkele minuten te koken: volg de instructies in deze tutorial. Eenmaal gaar, schil de aardappel, doe hem in een kom en prak hem met een vork (1).
Laat het goed afkoelen en voeg dan het gehakt toe. Breng alles op smaak met een flinke snuf zout, een draai van de pepermolen, de citroenschil en een teentje knoflook geperst met het bijbehorende instrument (2). Meng alle ingrediënten goed, eerst met de vork en daarna met de hand; voeg dan het ei toe (3).
Kneed het mengsel met je handen een paar minuten, zodat het ei perfect mengt met de andere ingrediënten. Uiteindelijk krijg je een vrij stevig deeg (4).
Vorm met je handen gehaktballetjes iets groter dan een walnoot (5) en leg ze op een snijplank (6). Met deze ingrediënten zouden er 22-24 gehaktballetjes moeten uitkomen.
Doe een volle eetlepel bloem 00 (of rijstmeel, als je coeliakie hebt) in een kom en rol de gehaktballetjes er een voor een doorheen om ze goed te bestuiven (7). Schud ze lichtjes om overtollige bloem te verwijderen.
Ga dan verder met het koken: verwarm in een ruime anti-aanbakpan de olie heel goed, leg dan de gehaktballetjes erin (8) en laat ze op laag vuur een of twee minuten aanbakken, draai ze dan om (9) en bak ze ook aan de andere kant.
Als ze kleur hebben gekregen, verhoog dan het vuur en blus af met de hete groentebouillon (10). Giet meteen daarna ook het citroensap erbij (11).
Meng goed, dek de pan af met een deksel en laat de citroen gehaktballetjes op laag vuur 15-20 minuten garen, afhankelijk van de grootte van de gehaktballetjes. Na deze tijd, verwijder het deksel en laat de kookvloeistof kort indikken (12).
Serveer de citroen gehaktballetjes onmiddellijk met hun saus.
Bewaring
Als er nog citroen gehaktballetjes over zijn, kun je ze een paar dagen in de koelkast bewaren, in een glazen container.
Tips en varianten
Als je de smaak van knoflook niet lekker vindt, kun je deze weglaten. Je kunt gehakte peterselie aan het gehaktbalmengsel toevoegen. Met hetzelfde recept kun je heerlijke sinaasappel gehaktballetjes maken door het sap van een halve sinaasappel te gebruiken.
