De citroensorbet zonder eiwitten is een fris en dorstlessend dessert, perfect om het hele jaar door van te genieten. Net als andere zelfgemaakte ijsjes – de aardbeiensorbet, mangosorbet of groene-appelsorbet – is de citroensorbet in de zomer bijzonder fijn om op elk moment van de dag van te genieten. Maar ook tijdens andere seizoenen is het recept nuttig voor verschillende gelegenheden. Het is een ideaal dessert om aan het einde van een maaltijd te serveren, vooral na een rijke en uitgebreide diner, zoals het kerstavondfeest. De zoete en licht zure smaak heeft de capaciteit om de “mond te reinigen” en helpt bij het verteren.
Citroensorbet kan op twee manieren worden bereid: met of zonder eiwitten. Ik geef de voorkeur aan de versie zonder eiwitten, die meer op ijs lijkt, terwijl de citroensorbet met eiwitten een vloeibaardere consistentie heeft en vaak met een rietje wordt geserveerd. Je kunt de citroensorbet zonder eiwitten zowel met een huishoudijsmachine als zonder ijsmachine maken. Ik laat je beide methoden zien: de ijsmachine is handiger en sneller, maar ook met de hand kan het zonder problemen, waardoor je toch een fris en romig dessert krijgt om altijd in de vriezer te bewaren.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 164,53 (Kcal)
- Koolhydraten 43,80 (g) waarvan suikers 43,78 (g)
- Eiwitten 0,08 (g)
- Vet 0,00 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 0,02 (g)
- Natrium 5,16 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 180 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 6 kopjes citroensorbet
- 600 ml water
- 250 ml citroensap
- 250 g suiker (de hoeveelheid kan naar smaak worden aangepast)
- 1 citroenschil
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Citruspers
- 1 citrusschiller
- 1 Ijsmachine
Hoe maak je romige citroensorbet zonder eiwitten
Om citroensorbet te maken zijn de voorbereidende stappen hetzelfde, of je nu een ijsmachine gebruikt of het handmatig maakt: was de citroenen grondig – kies bij voorkeur voor eetbare schil, bij voorkeur uit Amalfi of Sorrento – en haal met een dunschiller de schil van een van de citroenen, zorg ervoor dat je het witte deel (1) niet raakt, omdat dit een bittere smaak aan de sorbet geeft.
Zet een pan op het vuur met water, citroenschillen en suiker (2). Wat betreft de suiker, je kunt de hoeveelheid verminderen of verhogen naar smaak. Breng aan de kook en laat 3-4 minuten koken (3). Zet het vuur uit en laat volledig afkoelen.
Pers intussen het sap van de citroenen (4) totdat je 250 ml hebt. De hoeveelheid citroenen die nodig is om al dit sap te verkrijgen, varieert sterk afhankelijk van het type gebruikte citroen, ik had 8 middelgrote kleine nodig.
Als de siroop van water en suiker is afgekoeld, verwijder dan de schillen (je kunt er 2 of 3 bewaren om de sorbet te decoreren) en voeg het citroensap toe (5). Laat het mengsel minstens 2 uur in de koelkast afkoelen, als je kunt zelfs langer (bijvoorbeeld, je kunt het de avond ervoor bereiden). Als het mengsel koud is, giet het dan in de ijsmachine (6).
Stel een programma van ongeveer 20 minuten in (7) en start het. De citroensorbet is klaar wanneer het aan de peddels blijft plakken (8). De bereidingstijden kunnen variëren afhankelijk van het type ijsmachine en ook de temperatuur van het mengsel.
Om citroensorbet zonder ijsmachine te bereiden, volg je dezelfde procedure tot punt 5, dus de bereiding van het mengsel. Giet het mengsel in een container die laag en breed is, bij voorkeur van staal, en dek af met een stuk folie of aluminium. Als het mengsel koud is, plaats het dan meteen in de vriezer; anders, laat het afkoelen om schade aan de vriezer te voorkomen.
Na een half uur, haal de bak uit de vriezer en roer het mengsel grondig met een lepel. De citroensorbet zal nog erg vloeibaar zijn, maar dat is normaal. Plaats de bak terug in de vriezer en herhaal het roeren nog 4-5 keer, met tussenpozen van een half uur. Geleidelijk aan zal de sorbet beginnen te bevriezen en moet je de ijskristallen die zich vormen breken met een lepel of vork. Uiteindelijk moet je een zacht en romig mengsel verkrijgen. De procedure lijkt op die van de meloensorbet; als je een stapsgewijze visuele gids wilt, kun je die in dat recept vinden.
Je kunt je citroensorbet onmiddellijk genieten, of als het te zacht is, laat het dan nog een uur in de vriezer rusten. Garneer het met de citroenschillen die voor de siroop zijn gebruikt of met wat muntblaadjes.
Hoe bewaar je citroensorbet
Citroensorbet kan 3-4 weken in de vriezer worden bewaard. Vanwege de temperatuur van -18° zal het volledig verharden. Om het goed te serveren, laat je het 5-10 minuten op kamertemperatuur voor het serveren.
Tips en variaties
Op zoek naar een bijzonder manier om citroensorbet te serveren? Bedruip het met een likeur naar keuze, zoals limoncello, wodka of tequila!
Voor de bereiding met een ijsmachine is het essentieel dat het mengsel koud is voordat het in de machine wordt geplaatst, vooral als je een ijsmachine gebruikt met een kom die 12 uur in de vriezer moet worden bewaard: als je een te warm mengsel giet, zal het ijs in de kom smelten en zal de sorbet nooit vormen.
Bij de bereiding van citroensorbet zonder ijsmachine, als je per ongeluk je sorbet volledig bevroren raakt tijdens een van de mengfasen, maak je geen zorgen! Laat het op kamertemperatuur totdat je het in één blok van de bak kunt verwijderen. Snijd het in stukken en mix het in de keukenmachine. Plaats het terug in de bak en ga door met het mengproces.
