De courgette- en ricottaballetjes zijn een eenvoudig en zeer smakelijk vegetarisch recept, dat je alleen kunt eten of met sauzen naar keuze: bijvoorbeeld de pikante Mexicaanse saus, of een verfrissende yoghurtsaus. Nu de courgettes in hun hoogseizoen zijn, kunnen we ons uitleven in het bereiden ervan op vele manieren: we kunnen een smakelijke en draderige witte courgette parmigiana bereiden, een romige courgettepesto om de pasta te kruiden of, inderdaad, uitstekende courgetteballetjes in de oven, die over het algemeen ook erg licht zijn. Zacht en met een delicate smaak, de courgette- en ricottaballetjes zijn snel te bereiden – de courgettes moeten gewoon geraspt worden en koken direct in de oven – en kunnen geserveerd worden zowel als voorgerecht als een ander hoofdgerecht. De smaak van de courgettes in dit recept wordt versterkt door de toevoeging van verse munt en een snufje geraspte citroenschil, waardoor ze nog specialer worden.
Je bent misschien ook geïnteresseerd in:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 341,68 (Kcal)
- Koolhydraten 20,58 (g) waarvan suikers 3,94 (g)
- Eiwitten 19,21 (g)
- Vet 21,14 (g) waarvan verzadigd 10,36 (g)waarvan onverzadigd 5,35 (g)
- Vezels 2,22 (g)
- Natrium 886,22 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 230 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 12 courgette- en ricottaballetjes
De doseringen zijn voor een hoofdgerecht voor 2 personen of een voorgerecht voor 4 personen.
- 200 g courgettes
- 150 g koeienricotta (of van schapen)
- 1 ei (middelgroot)
- 15 g pecorino romano (geraspt)
- 15 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 40 g paneermeel (voor mij glutenvrij)
- 4 blaadjes munt
- 1 snufje citroenschil (geraspt)
- 1 snufje zout
- zo nodig peper
- 1 draad extra vergine olijfolie
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Rasp met grote gaten
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
Hoe courgette- en geraspte ricottaballetjes uit de oven te bereiden
Om de courgetteballetjes te bereiden, begin met de courgettes bij te snijden. Was ze goed en droog ze, rasp ze dan met een rasp met grote gaten (1), laat ze in een kom vallen (2). Zodra alle courgettes geraspt zijn, knijp ze een paar keer uit met je handen om het overtollige vocht te verwijderen (3).
Doe ze terug in de kom en voeg de ricotta toe, een flinke snuf zout, een beetje peper, een paar raspen citroenschil en de gehakte munt (4). Meng goed, voeg dan ook het ei toe (5). Meng het perfect in het mengsel, roer met een lepel, voeg dan de Parmezaanse kaas, de pecorino en het paneermeel toe (6).
Blijf roeren tot je een homogeen mengsel hebt, redelijk zacht maar niet vloeibaar (7). Als het te zacht blijkt te zijn – dit kan gebeuren als de ricotta wat vochtig is – voeg dan nog wat paneermeel toe. Neem een volle lepel van het mengsel en geef het met iets vochtige handen de vorm van een iets afgeplat balletje (8).
Leg het op een bakplaat bekleed met bakpapier. Ga zo door tot het mengsel op is; vergeet niet je handen vaak vochtig te maken, anders is het mengsel te kleverig om te hanteren. Zodra alle courgette- en ricottaballetjes gevormd zijn, besprenkel ze lichtjes met een beetje olie (9) en bak ze in de reeds voorverwarmde oven op 200° (stilstaand) voor 25-30 minuten, totdat ze licht goudbruin zijn (10).
Haal ze uit de oven en serveer ze meteen. Ze zijn uitstekend op zichzelf, maar ook in combinatie met verschillende soorten sauzen. Onder de meest geschikte, vooral in de zomer, yoghurt-gebaseerde sauzen zoals tzatziki; als je van sterke smaken houdt, kun je kiezen voor een pittige saus zoals de Mexicaanse, of voor een aubergine-gebaseerde saus (melitzanosalata).
Bewaring
Je kunt de courgette- en ricottaballetjes 2 of 3 dagen in de koelkast bewaren.
Tips en varianten
Als je geen pecorino lust, kun je alleen Parmezaanse kaas gebruiken en de dosering verhogen tot 30 g. In plaats van munt kun je verse basilicum, peterselie of bieslook gebruiken.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de ricotta- en courgetteballetjes frituren?
Als je de oven niet wilt aanzetten, kun je de courgette- en ricottaballetjes in een pan bakken. Frituur ze niet in diep vet, anders vallen ze uit elkaar, je kunt beter een beetje olijfolie in een anti-aanbakpan verwarmen en ze aan beide kanten 2-3 minuten bakken, voorzichtig omdraaien om ze niet te breken.
