De courgette parmigiana is een heerlijk schotel op basis van gegrilde courgettes, eieren en kaas, een lichtere en delicate variant van de klassieke aubergine parmigiana, de voorkeur als je niet zo van tomatensaus houdt: het is een witte parmigiana, waarin courgettes en kaas worden samengehouden door een saus op basis van geklopte eieren die het gerecht zachtheid en smaak geeft. Om de gegrilde courgette parmigiana compleet te maken, een beetje paneermeel, wat de schotel compacter maakt en helpt een heerlijke korst aan de oppervlakte te creëren. De heerlijkheid van deze courgette parmigiana zal je zeker belonen voor de moeite en de last van het aanzetten van de oven op deze warme zomerdagen!
Misschien vind je ook leuk:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 653,31 (Kcal)
- Koolhydraten 21,82 (g) waarvan suikers 2,17 (g)
- Eiwitten 44,90 (g)
- Vet 45,44 (g) waarvan verzadigd 9,54 (g)waarvan onverzadigd 6,63 (g)
- Vezels 4,18 (g)
- Natrium 546,05 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 295 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de witte courgette parmigiana
- 600 g courgettes
- 2 eieren
- 2 eetlepels melk
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 30 g paneermeel (voor mij glutenvrij)
- 150 g scamorza (in plakjes)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 4 blaadjes basilicum
- 1 bosje peterselie
- 1 snufje zout
- n.v.t. peper
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mandoline
- 1 Grillpan anti-aanbak
- 1 Bakvorm 20×20 cm
- 2 Schalen
Hoe de witte courgette parmigiana te bereiden
Om de courgette parmigiana te bereiden, begin je met het wassen en trimmen van de courgettes, snijd ze vervolgens in de lengte in plakjes, niet te dun (1). Om ze snel allemaal dezelfde dikte te geven, gebruikte ik een mandoline, maar met een beetje precisie kun je hetzelfde resultaat behalen met een scherp mes.
Vet een anti-aanbak grillpan die je op het fornuis plaatst lichtjes in, of gebruik een elektrische grill, leg dan de courgettes erin als deze heet is (2) en kook ze op hoog vuur ongeveer 5 minuten, draai ze halverwege en zout ze lichtjes (3).
Als ze goed gegrild zijn, haal ze van de grillpan en laat ze afkoelen op een schaal. Was en droog de basilicum en peterselie en hak ze fijn met een mes (4).
Klop in een kom de eieren met zout en peper, voeg de melk toe, de helft van de Parmezaanse kaas (25 g) en het gehakte basilicum en peterselie; blijf kloppen om alles goed te mengen (5).
Meng in een andere kom het paneermeel met de resterende Parmezaanse kaas. Snijd de scamorza in dunne plakjes, of gebruik voorverpakte plakjes die in veel supermarkten verkrijgbaar zijn. Vet een ovenschaal van 20×20 cm lichtjes in met olie (6).
Leg een laag courgettes in de ovenschaal, waarbij je ze iets overlapt (7); voeg dan een paar plakjes scamorza toe (8) en garneer met twee of drie eetlepels van de eiersaus (9).
Beëindig met een strooi van het Parmezaanse kaas- en paneermengsel (10). Maak vervolgens een andere laag courgettes (11) en een van scamorza. Garneer met het geklopte ei en strooi er paneermeel en Parmezaanse kaas over
Ga op deze manier verder tot de gegrilde courgettes op zijn. Leg op de laatste laag de plakjes scamorza, giet de resterende eiersaus erover en strooi er paneermeel en Parmezaanse kaas over (12).
Bak de gegrilde courgette parmigiana in de voorverwarmde oven op 180°C (statisch) gedurende ongeveer 30 minuten, totdat het oppervlak goudbruin is (13).
Haal het uit de oven en laat het minstens 10 minuten afkoelen voordat je het serveert. De witte courgette parmigiana is heerlijk zowel warm als op kamertemperatuur.
Bewaren
Je kunt de gegrilde courgette parmigiana een paar dagen in de koelkast bewaren en daarna kort opwarmen in de magnetron of oven.
Tips en variaties
Om de witte courgette parmigiana rijker te maken, kun je lagen gekookte ham, mortadella of spek toevoegen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de parmigiana maken met gefrituurde courgettes?
Ja, in plaats van de courgette te grillen, kun je ze frituren in hete olie. Het is echter belangrijk om ze goed op keukenpapier te laten uitlekken om overtollige olie te absorberen, anders komt het eruit als ze in de oven staan.
Wat kan ik gebruiken in plaats van scamorza?
Je kunt mozzarella gebruiken die vrij droog is, of een andere kaassoort die goed smelt in de oven, zoals fontina of emmentaler.
