De courgettes in zoetzure saus zijn een eenvoudig en smakelijk voorgerecht of bijgerecht dat koud wordt geserveerd: perfect om te bereiden tijdens de lente en zomer, en zeer praktisch omdat het ruim van tevoren kan worden gemaakt. Net zoals bij andere soortgelijke recepten – de courgettes in carpione, de caponata van courgettes, de gemarineerde courgettes – is de zure toets van azijn de ster. Maar in de zoetzure courgettes wordt deze smaak in evenwicht gebracht door de toevoeging van een beetje suiker, die in de laatste minuten van het koken wordt toegevoegd en de courgettes een delicate karamelisering geeft. Tenslotte mag een paar blaadjes munt niet ontbreken, die een vleugje frisheid toevoegen en het gerecht nog geuriger maken. Veelzijdig en smaakvol, de courgettes in zoetzure saus passen perfect bij vlees- of visgerechten, maar zijn ook verrassend als smakelijke garnering voor vegetarische bruschetta’s. Een eenvoudige bereiding die de schoonheid van seizoensgebonden koken benadrukt, waarbij een paar ingrediënten worden omgetoverd tot een klein meesterwerk van smaak.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:

courgettes in zoetzure saus recept caponata van courgettes met azijn suiker koude bijgerecht de mais korrel

Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 4 Personen
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer

116,50 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 116,50 (Kcal)
Koolhydraten 9,79 (g) waarvan suikers 2,94 (g)
Eiwitten 5,58 (g)
Vet 7,81 (g) waarvan verzadigd 1,17 (g)waarvan onverzadigd 0,41 (g)
Vezels 2,54 (g)
Natrium 104,86 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 155 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten voor courgettes in zoetzure saus

800 g courgettes
1 lente-ui (of een halve ui)
Enkele blaadjes munt
3 eetlepels extra vierge olijfolie
2 theelepels suiker
20 ml appelazijn (of witte wijnazijn)
1 snufje zout
naar smaak peper

Gereedschappen

1 Snijplank
1 Mes
1 Koekenpan anti-aanbak met deksel

Hoe courgettes in zoetzure saus te bereiden

Om de courgettes in zoetzure saus te bereiden, begin met het wassen en afsnijden van de courgettes. Snijd ze vervolgens in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik, snijd de plakjes dan doormidden (1). Was de lente-ui en snijd het groene deel in plakjes, en de bol in dunnere plakjes (2).
Verhit de olie (3) in een anti-aanbak koekenpan. Voeg vervolgens de lente-ui toe en laat deze zachtjes een minuutje bakken op laag vuur, zorg ervoor dat hij niet verbrandt (4).
Voeg op dit punt de courgettes toe, zout ze, peper ze en voeg ook de munt toe (5). Laat ze een minuut of twee op laag vuur koken, regelmatig roeren. Dek ze dan af met een deksel (6) en ga door met koken voor nog eens 10 minuten.
Na de tijd, haal het deksel eraf en controleer of de courgettes gaar zijn (7). Verhoog dan het vuur en voeg de suiker toe (8).
Roer goed om het gelijkmatig te verdelen, en blus dan op hoog vuur af met de azijn (9). Laat het een minuut of twee verdampen, regelmatig roeren, tot de sterke geur is verminderd. Zet dan het vuur uit (10).
Laat de courgettes in zoetzure saus volledig afkoelen, eerst op kamertemperatuur en daarna in de koelkast, voordat je ze serveert.