De eiersalade met avocado is een frisse en smakelijke zomergerecht, dat in de zomer zowel als voorgerecht als hoofdgerecht graag wordt gegeten. De salade van hardgekookte eieren is geschikt om zowel op een bord te worden geserveerd als voor het vullen van broodjes en sandwiches. Deze versie is in het bijzonder geschikt voor beide toepassingen: de avocado creëert namelijk een fantastische saus die helpt de eiersalade goed te binden en bijna “smeerbaar” op brood te maken.
Om de eiersalade met avocado op smaak te brengen heb ik een kleine hoeveelheid fijngesnipperde Tropea ui toegevoegd; de komkommer geeft daarentegen frisheid en knapperigheid aan het gerecht, dat anders wat vet op het gehemelte zou kunnen aanvoelen. Ik heb aan de eiersalade met avocado ook een kleine hoeveelheid mayonaise toegevoegd, handig om een nog romiger saus te krijgen, maar niet noodzakelijk: als je het niet wilt gebruiken, kun je het namelijk vervangen door een paar eetlepels extra vergine olijfolie of een eetlepel yoghurt, en met een precies rijpe avocado krijg je toch een romige eiersalade met minder calorieën. Als je een andere en een beetje exotische manier zoekt om hardgekookte eieren in een salade te proeven, zal dit recept perfect voor je zijn!
Misschien ben je ook geïnteresseerd in deze recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 3 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Internationaal
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 303,04 (Kcal)
- Koolhydraten 12,94 (g) waarvan suikers 1,82 (g)
- Eiwitten 12,80 (g)
- Vet 24,24 (g) waarvan verzadigd 5,67 (g)waarvan onverzadigd 17,42 (g)
- Vezels 8,31 (g)
- Natrium 249,29 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 240 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de eiersalade met avocado
Als je coeliakie hebt, controleer dan of de mayonaise het etiket “glutenvrij” heeft.
- 4 eieren
- 1 avocado (groot of 2 kleine – ongeveer 350 g vruchtvlees)
- 1 komkommer (120 g)
- 1/4 rode Tropea ui
- 1 theelepel mayonaise
- 1 snufje zout
- naar smaak peper
- 1 trosje peterselie
Gereedschappen
- 1 Koekenpan
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Saladeschaal
Hoe maak je de eiersalade met avocado
Om de eiersalade met avocado te bereiden, begin je met het in een pan leggen van de eieren, bedekt met koud water. Zet het vuur aan en kook ze 9 minuten vanaf het moment dat het water begint te koken.
Giet ze af en spoel ze onmiddellijk af onder koud water, zodat ze sneller afkoelen en het makkelijker is om de schil te verwijderen. Pel ze en laat ze volledig afkoelen.
Snijd de ui fijn met een mes (1). Snijd de uiteinden van de komkommer, schil hem en snijd hem in blokjes (2). Snijd ook de eieren in blokjes en voeg een beetje zout toe (3).
Snijd de avocado doormidden rondom de pit, open hem en schil hem. Verwijder de pit en snijd hem in blokjes (4). Meng het in een kom met de mayonaise, een flinke snuf zout en een draai van de pepermolen (5).
Meng kort met een lepel: als de avocado precies rijp genoeg is, zal hij iets uit elkaar vallen en zich vermengen met de mayonaise. Voeg op dit punt de eieren, de ui en de komkommer toe en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en garneer met de vers gehakte peterselie (6).
Serveer de eiersalade met avocado direct. Als je de eiersalade iets van tevoren wilt bereiden, voeg dan sap van een halve limoen of een kwart citroen toe aan de avocado en bedek de salade vervolgens met een vel plasticfolie in contact, en bewaar het in de koelkast. De avocado heeft namelijk de neiging om te oxideren en donkerder te worden bij contact met zuurstof, waardoor het gerecht nog eetbaar is maar er minder smakelijk uitziet.
Conservering
Als je een beetje limoensap of citroensap aan de avocado hebt toegevoegd, kun je de eiersalade in de koelkast bewaren, afgedekt met plasticfolie in contact, voor een paar dagen.
Tips en varianten
Om de eiersalade met avocado rijker en smakelijker te maken, kun je 50 g gerookte zalm toevoegen, in reepjes gesneden, of groenten op olie.
