De franse speculaas – of pain d’épices – is een kerstspeculaas zacht en geurig, een van de beroemdste Franse kerstgebakjes. Het originele recept van de speculaas is verrassend eenvoudig: zonder boter en zonder eieren, bereid met honing, roggemeel en een rijke mix van kerstspecerijen zoals kaneel, gember, anijs, kruidnagel en nootmuskaat. Deze combinatie maakt het een van de meest geliefde kerstgebakjes, perfect zowel voor wie een plantaardig dieet volgt als voor wie authentieke traditionele recepten zoekt.
Elke Franse regio biedt zijn eigen variant van traditionele speculaas, met verschillende specerijen en verhoudingen (sommige zelfs met boter en eieren, zoals mijn speculaassterren), maar wat niet verandert is het omhullende aroma. Pain d’épices kan worden geserveerd als dessert, eventueel vergezeld van sinaasappelmarmelade, of gecombineerd met hartige ingrediënten zoals gezouten boter of foie gras, volgens typisch Franse gewoonte.
Als je van speculaaskoeken houdt, kun je ook andere grote kerstklassiekers proberen zoals de gingerbread cake, de beroemde gingerbread men of de traditionele Duitse Lebkuchen, perfect om je feesttafel compleet te maken.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Kerst
- Stroom 230,11 (Kcal)
- Koolhydraten 53,93 (g) waarvan suikers 31,12 (g)
- Eiwitten 3,95 (g)
- Vet 0,75 (g) waarvan verzadigd 0,05 (g)waarvan onverzadigd 0,05 (g)
- Vezels 4,20 (g)
- Natrium 52,52 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 78 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor een Franse speculaas van ongeveer 25×11 cm
Voor het bereiden van de glutenvrije pain d’épices verving ik roggemeel door boekweitmeel en de bloem 00 met fijn rijstmeel. Als je coeliakie hebt, controleer dan dat de volgende ingrediënten het label “glutenvrij” hebben: boekweitmeel, rijstmeel, bakpoeder.
- 250 g roggemeel (of 150 g rogge + 100 g bloem 00)
- 250 g honing (acacia, multiflora of kastanje)
- 100 ml water
- 50 g rietsuiker
- 2 theelepels kaneelpoeder
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1/2 theelepel anijspoeder
- 1 snufje nootmuskaat
- 1 snufje gemalen kruidnagel
- 16 g bakpoeder (een zakje)
- 1 snufje zout
Benodigdheden
- 1 Klein kookpan
- 1 Kom
- 1 Houten lepel
- 1 Cakevorm van 1 liter – ongeveer 25×11 cm
- Bakpapier
Hoe bereidt u pain d’épices met het traditionele Franse recept
Om Franse speculaas te maken, kunt u alleen roggemeel gebruiken (of boekweitmeel voor mensen met coeliakie), of het “snijden” met een beetje bloem 00 (of glutenvrij rijstmeel) om een zachter dessert te krijgen. Het eerste wat we moeten doen is de honing in water oplossen: giet het water in een steelpan en voeg de honing toe. Zet de steelpan op het vuur en verwarm hem net voldoende om de honing te laten smelten, zonder het aan de kook te brengen (1). Giet in een kom het roggemeel (of roggemeel en bloem 00), het bakpoeder en de rietsuiker (2). Roer kort met een lepel, voeg dan ook de specerijen toe (3).
Er zijn ook mixen van speculaas beschikbaar, in dat geval is er 10 g nodig. Roer kort en giet dan het water waarin de honing is opgelost (4) en kneed met een lepel tot een homogeen en vrij dik mengsel (5).
Het traditionele Franse speculaasrecept vereist een rusttijd van 12 uur in de koelkast om de specerijen hun aroma te laten afgeven en zich te mengen met de andere ingrediënten. Wanneer je klaar bent om de pain d’épices te bakken, giet je het mengsel in een cakevorm van een liter (ongeveer 25×11 cm), ingevet en met bloem bestoven of bekleed met bakpapier (6). Bak de cake in een voorverwarmde oven op 160°C gedurende 50-60 minuten, altijd de tandenstokertest doen voordat je hem eruit haalt (7).
Laat het afkoelen en ontvorm het. Zodra het is afgekoeld, kunt u het in plasticfolie wikkelen en het 24-48 uur laten rusten voordat u het consumeert: het wordt veel aromatischer en zachter.
Bewaring
Zoals veel kerstgebak van dit type, blijft speculaas lang houdbaar bij kamertemperatuur, goed ingepakt in plasticfolie (zelfs 2-3 weken),
Tips en varianten
De versie van de pain d’épices die ik heb bereid, is de oudste, afkomstig uit Dijon. Het resultaat is een rustieke cake met een uitgesproken honingsmaak. De Elzasser versie daarentegen heeft een zachtere smaak en maakt gebruik van eieren en boter.
