De friselle op Pugliese wijze zijn een authentiek en smaakvol koud gerecht, een eenvoudig recept met oude oorsprong, perfect om te serveren als rustiek voorgerecht of als verfrissend en snel hoofdgerecht in de zomer.
De friselle (ook bekend als frisedde) zijn gedroogde broodringen, twee keer gebakken: de eerste keer als broodjes, de tweede keer nadat ze horizontaal doormidden zijn gesneden, waardoor ze droog, krokant en lang houdbaar zijn.
Hun klassieke ringvorm maakte het mogelijk om ze aan een touw te rijgen en gemakkelijk mee te nemen op reis: ze waren het ideale brood voor vissers en boeren en zouden zelfs door kruisvaarders zijn gebruikt.
Voordat je ervan geniet, moeten de friselle “geweekt” worden, dat wil zeggen kort in water gedompeld om ze lichtjes zacht te maken (vroeger werd zeewater gebruikt, nu beter vermijden!) zonder te overdrijven, zodat ze enige stevigheid behouden.
De traditionele topping voor de friselle op Pugliese wijze omvat weinig ingrediënten die symbool staan voor de Mediterrane keuken: verse tomaten in stukjes, extra vergine olijfolie, zout en oregano. Hun sponsachtige consistentie neemt de sappen van de tomaten op, waardoor ze een explosie van eenvoudige maar authentieke smaak worden, die op veel manieren doet denken aan de klassieke Toscaanse panzanella.
Vanuit deze basis kun je je creativiteit de vrije loop laten om van de friselle op Pugliese wijze een uniek gourmetgerecht te maken. Als je je afvraagt hoe je de friselle smaakvol kunt garneren, ben je op de juiste plek: lees verder het recept en laat je inspireren door de ideeën die je aan het einde van de pagina vindt.
Je bent misschien ook geïnteresseerd in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Puglia
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 386,66 (Kcal)
- Koolhydraten 54,19 (g) waarvan suikers 51,57 (g)
- Eiwitten 8,83 (g)
- Vet 14,93 (g) waarvan verzadigd 2,01 (g)waarvan onverzadigd 0,01 (g)
- Vezels 3,09 (g)
- Natrium 202,37 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 175 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de friselle op Pugliese wijze
Als je coeliakie hebt, kun je glutenvrije friselle kopen, of zelf maken met dit recept.
- 2 friselle
- 300 g cherrytomaten (datterini)
- 1 snufje zout
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. oregano
- q.b. water (om de friselle zacht te maken)
Benodigdheden
- 1 Kom
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Vork
Hoe de typische friselle op Pugliese wijze te garneren
Om de friselle op Pugliese wijze te bereiden, begin je met de meest delicate klus, namelijk de friselle op de juiste manier weken: plaats voldoende koud water in een grote kom. Sommigen voegen ook een snufje zout toe aan het water. Neem de friselle en dompel ze een voor een met de gesneden zijde naar beneden gedurende ongeveer 15 seconden: ze moeten vochtig maar niet zompig zijn, met het midden nog licht krokant (1). Leg ze op een bord of schaal, met de gesneden kant naar boven. Ga dan verder met het voorbereiden van de topping voor de friselle: was en droog de cherrytomaten en snijd ze doormidden (2). Plaats ze in een kom en plet ze lichtjes met de hand of met een vork (3).
Breng ze op smaak met een snufje zout, veel oregano en twee eetlepels extra vergine olijfolie, bij voorkeur uit Puglia (4). Meng goed, verdeel dan de cherrytomaten over de friselle, waarbij je ook al het water dat de tomaten hebben vrijgegeven goed over de friselle giet (5). Werk af met een scheutje extra vergine olijfolie om alles te garneren. Laat de friselle 5-10 minuten op kamertemperatuur rusten, zodat ze goed doordrongen zijn van de smaak van de tomaten (6).
Houd er rekening mee dat hoe langer ze rusten, hoe zachter ze worden, dus om te voorkomen dat ze te zompig worden, moet je niet langer dan 10 minuten wachten. Je kunt de friselle op Pugliese wijze serveren als voorgerecht of als zomers hoofdgerecht.
Bewaren
Zoals gezegd, na een korte rusttijd van ongeveer tien minuten is het goed om de friselle te consumeren, anders worden ze te zacht. Maar als er nog over zijn, kun je ze tot de volgende dag in de koelkast bewaren.
Andere ideeën om friselle te garneren
Sommigen wrijven een teentje knoflook over de friselle, direct na het weken, een beetje zoals je doet voor de klassieke bruschetta.
De klassieke versie van de friselle op Pugliese wijze is slechts het startpunt: met een paar extra ingrediënten kun je steeds nieuwe en onweerstaanbare combinaties creëren. Probeer tonijn, olijven, kappertjes, basilicum, rode ui, komkommer, feta, zoute ricotta, burrata, gegrilde courgette of gefrituurde aubergine toe te voegen voor een fris en smaakvol gerecht.
