De friselle op zijn Pugliesisch zijn een authentiek en smakelijk koud gerecht, een arm recept van oude oorsprong, perfect om te serveren als een rustieke voorgerecht of als een zomerse hoofdgerecht, fris en snel.
De friselle (ook bekend als frisedde) zijn gehalveerde broodjes die tweemaal gebakken worden: eerst als broodjes, daarna gehalveerd horizontaal, zodat ze droog, knapperig en lang houdbaar zijn.
Hun klassieke ringvorm maakte het mogelijk om ze aan een touw te rijgen en makkelijk mee te nemen op reis: ze waren het ideale brood voor vissers en boeren en zouden zelfs door kruistochtstrijders zijn gebruikt.
Voordat je ze proeft, moeten de friselle “ponzate” worden, oftewel kort in water worden ondergedompeld om ze iets zachter te maken (vroeger werd zeewater gebruikt, vandaag de dag beter vermijden!) zonder te overdrijven, zodat ze enige stevigheid behouden.
De traditionele condimenten van friselle op zijn Pugliesisch bestaan uit enkele symbolische ingrediënten van de mediterrane keuken: verse tomaten in stukjes, extra vierge olijfolie, zout en oregano. Hun sponsachtige consistentie absorbeert de sappen van de tomaten, waardoor ze een explosie van eenvoudige maar authentieke smaken worden, die in veel opzichten doet denken aan de klassieke Toscaanse panzanella.
Vanuit deze basis kun je creatief aan de slag gaan om de friselle op zijn Pugliesisch om te toveren tot een unieke gourmet schotel. Als je je afvraagt hoe je friselle lekker kunt kruiden, ben je op de juiste plek: lees verder in het recept en laat je inspireren door de ideeën aan het einde van de pagina.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Puglia
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 386,66 (Kcal)
- Koolhydraten 54,19 (g) waarvan suikers 51,57 (g)
- Eiwitten 8,83 (g)
- Vet 14,93 (g) waarvan verzadigd 2,01 (g)waarvan onverzadigd 0,01 (g)
- Vezels 3,09 (g)
- Natrium 202,37 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 175 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de friselle op zijn Pugliesisch
Als je coeliakie hebt, kun je glutenvrije friselle kopen of ze zelf maken met dit recept.
- 2 friselle
- 300 g cherrytomaten (datterini)
- 1 snufje zout
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- naar smaak oregano
- naar smaak water (om de friselle zacht te maken)
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Vork
Hoe de typische friselle op zijn Pugliesisch te kruiden
Om de friselle op zijn Pugliesisch te bereiden, begin je met de meest delicate handeling, namelijk de friselle op de juiste manier onderdompelen: vul een grote kom met veel koud water. Sommigen voegen ook een snufje zout toe aan het water. Dompel de friselle één voor één onder, met de snijkant naar beneden, ongeveer 15 seconden: ze moeten vochtig maar niet papperig zijn, met het midden nog licht knapperig (1). Plaats ze op een bord of schaal, met de gesneden kant naar boven. Ga dan verder met het bereiden van de condimenten voor de friselle: was en droog de tomaten en snijd ze doormidden (2). Doe ze in een kom en druk ze lichtjes plat met je handen of een vork (3).
Kruid ze met een snufje zout, veel oregano en twee eetlepels extra vierge olijfolie, bij voorkeur Pugliese (4). Meng goed en verdeel dan de tomaten over de friselle, zodat ze goed bedekt zijn met al het vocht dat de tomaten hebben afgescheiden (5). Werk af met een scheutje extra vierge olijfolie om het geheel te garneren. Laat de friselle 5-10 minuten op kamertemperatuur rusten, zodat ze goed doordrenkt raken met de smaak van de tomaten (6).
Houd er rekening mee dat hoe langer ze rusten, hoe zachter ze worden, dus om te voorkomen dat ze te papperig worden, niet langer dan 10 minuten laten rusten. Je kunt de friselle op zijn Pugliesisch als voorgerecht of als zomerse hoofdgerecht serveren.
Bewaring
Zoals gezegd, na een korte rusttijd van ongeveer tien minuten is het goed om de friselle te consumeren, anders worden ze te zacht. Als er echter iets overblijft, kun je ze tot de volgende dag in de koelkast bewaren.
Andere ideeën voor het kruiden van friselle
Sommigen wrijven een teentje knoflook over de friselle, direct na het onderdompelen, een beetje zoals bij de klassieke bruschetta.
De klassieke versie van de friselle op zijn Pugliesisch is slechts het begin: met een paar extra ingrediënten kun je altijd nieuwe en onweerstaanbare combinaties creëren. Probeer tonijn, olijven, kappertjes, basilicum, rode ui, komkommers, feta, gezouten ricotta, burrata, gegrilde courgette of gebakken aubergine toe te voegen voor een fris en smaakvol gerecht.
