Als je op zoek bent naar een andere manier om aubergines te koken, dan is de gateau van aubergines met ham en mozzarella een smakelijk recept dat je kunt gebruiken als voorgerecht of hoofdgerecht. Het is in wezen een variant van de klassieke aardappelgateau, maar hier zijn de aubergines de echte sterren. Deze worden in hun geheel en met schil gekookt in de magnetron of traditionele oven, waarna alleen de pulp wordt gebruikt, net zoals bij babaganoush, melitzanosalata en andere vergelijkbare gerechten. Eenmaal gekookt, zal de gateau van aubergines een knapperig korstje hebben dankzij het paneermeel en een zachte, smaakvolle en smeuïge kern… een traktatie om warm of op kamertemperatuur van te genieten. Probeer dit recept en laat je betoveren door de mediterrane smaken. De gateau van aubergines wordt snel een van je favoriete gerechten!
Je zou ook kunnen interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 316,00 (Kcal)
- Koolhydraten 28,73 (g) waarvan suikers 9,33 (g)
- Eiwitten 18,89 (g)
- Vet 14,89 (g) waarvan verzadigd 7,85 (g)waarvan onverzadigd 5,33 (g)
- Vezels 7,94 (g)
- Natrium 566,47 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor een gateau van aubergines van 20 cm in diameter
Als je coeliakie hebt, gebruik dan naast glutenvrij paneermeel ook ham met het label ‘glutenvrij’.
- 1 kg zwarte ovale aubergines
- 1 ei
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 80 g paneermeel (+ naar smaak voor de bovenkant; glutenvrij voor mij)
- 50 g gekookte ham
- 150 g mozzarella
- 1 snufje zout
- 1 scheutje extra vergine olijfolie
- Enkele blaadjes basilicum
- Enkele blaadjes munt
- 1 snufje oregano
- naar smaak peper
- 1 teen knoflook (optioneel)
Gereedschappen
- 1 Magnetron
- 1 Zeef
- 1 Mixer ruim
- 1 Knoflookpers optioneel
- 1 Kom
- 1 Taartvorm van 20 cm in diameter
- Bakpapier
Hoe de gateau van aubergines met ham en mozzarella te bereiden
Begin met het bereiden van de gateau van aubergines door de aubergines te wassen en te drogen. Prik hier en daar met een vork om stoom te laten ontsnappen tijdens het koken (1). Als je een magnetron hebt, kun je ze in enkele minuten koken volgens de instructies die je hier vindt. Als je die niet hebt, leg ze dan in een ovenplaat bekleed met bakpapier en bak ze in de oven op 200°C (hetelucht) gedurende ongeveer 45 minuten, halverwege omdraaien. Als ze zacht zijn, verwijder dan de steel en schil ze met behulp van een mes (2). Snijd de pulp in stukken (3).
Doe het beetje bij beetje in een zeef en druk goed aan met de achterkant van een lepel om overtollig water te verwijderen (4). Op deze manier hoef je niet veel paneermeel toe te voegen om de consistentie van het deeg te verbeteren. Doe de pulp in een mixer en voeg basilicum, munt, oregano, een flinke snuf zout en een draai peper toe (5). Voeg ook, als je het lekker vindt, een teentje knoflook toe geperst met de knoflookpers (6).
Pureer grondig tot een homogeen mengsel (7). Houd er rekening mee dat de aubergines de neiging hebben om aan de zijkant van de mixer te kleven, dus soms is het nuttig om het geheel kort met een lepel te mengen en vervolgens verder te pureren. Doe het mengsel in een kom en voeg een ei toe (8). Meng het goed met een lepel en voeg dan ook Parmezaan en paneermeel toe (9).
Meng goed tot een homogeen en vrij consistent mengsel (10). Snijd de mozzarella en de gekookte ham in blokjes en voeg ze toe aan het deeg (11). Meng om ze gelijkmatig te verdelen (12).
Bekleed een taartvorm van 20 cm in diameter met bakpapier. Als je een taartvorm van een andere maat wilt gebruiken, kan deze gids je helpen om de hoeveelheden evenredig te berekenen aan de grootte van de vorm. Giet het deeg erin en strijk het glad met de achterkant van een lepel (13). Werk af met wat paneermeel en een scheutje olie (14). Bak de gateau van aubergines in een voorverwarmde oven op 180°C (statisch) gedurende ongeveer 45 minuten, tot hij goudbruin is aan de bovenkant (15).
Haal het uit de oven en laat het ongeveer 15 minuten rusten voordat je het snijdt, anders kun je geen regelmatige plakjes vormen als het te heet is. Serveer de gateau van aubergines met ham en mozzarella warm of op kamertemperatuur.
Bewaring
Je kunt de gateau van aubergines 2 of 3 dagen in de koelkast bewaren.
Tips en variaties
In plaats van gekookte ham kun je spekjes gebruiken en de mozzarella vervangen door gerookte scamorza in blokjes.
