Het bereiden van het gebraden in de snelkookpan is niet alleen een snelle manier om een smakelijk hoofdgerecht te krijgen dat perfect is voor grote gelegenheden, maar ook een recept waarmee je een zachte en sappige braad kunt bereiden, iets wat soms niet gebeurt met in de oven gebraden vlees. Het gebraden in de snelkookpan blijft daarentegen meestal zachter en geeft een smaakvolle en uitnodigende jus af.
Je kunt de gebraden in de snelkookpan bereiden met het type vlees dat je verkiest: er zijn natuurlijk malser en waardevollere stukken, zoals de kalfsoester, maar ook goede en minder dure stukken, zoals de pees of het schoudergedeelte. De gebraden in de snelkookpan wordt ook uitstekend met het varkenshaasje of de varkenslende: in dat geval stel ik voor om ook wat venkelzaad aan de kruiden toe te voegen. Zoals ik al zei, heeft het gebraden in de snelkookpan het grote voordeel dat het veel sneller kookt dan in de oven: voor elk kilo vlees zijn 30 minuten vanaf het fluiten voldoende, plus nog een tiental minuten om de jus in te dikken. Het recept dat ik volg, heeft mijn moeder me geleerd, waarvan haar gebraden in de snelkookpan al jaren een van haar paradepaardjes is. En nu ook die van mij 😉
Je kunt ook leuk vinden:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor 1 kg gebraden in de snelkookpan
- 1 kg kalfsoester
- 30 g Extra vergine olijfolie
- 15 g Boter
- 2 teentjes Knoflook
- 1/2 glas Droge witte wijn
- 1 theelepel Fijne zout
- q.b. Peper
- 1 takje Rozemarijn
- 5 blaadjes Salie
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Snelkookpan van 7 liter
Hoe je het gebraden in de snelkookpan maakt
Om het gebraden in de snelkookpan te maken, controleer eerst of je snelkookpan breed genoeg is voor het braadstuk: zo niet, kun je het in twee stuks snijden. Zout het overvloedig en breng het op smaak met peper; als je wilt, kun je het ook binden of in speciale netten plaatsen (1). Giet de olie op de bodem van de pan en leg de gepelde knoflookteentjes en de helft van de salie en rozemarijn erin (2). Leg het gebraad erin, zorg ervoor dat het volledig de bodem van de pan raakt (3).
Giet zoveel water als nodig is om de helft van het vlees te bedekken (4). Leg er een paar zeer dunne plakjes boter op (5) en leg de resterende rozemarijn en salie erop (6). De boter, die smelt, maakt het vlees malser en smaakvoller. Sluit de snelkookpan luchtdicht af en zet het op het vuur; zodra het begint te fluiten, reken 30 minuten per kilo vlees. Voor een groter stuk vlees, bijvoorbeeld van 1,5 kg, zijn er dus 45 minuten nodig.
Na de kooktijd opent u het ventiel om de stoom te laten ontsnappen en, zodra het volledig is ontsnapt, opent u de snelkookpan (7). Het gebraad ziet er nog vrij gekookt uit en de jus zal erg waterig zijn. Draai het vlees met behulp van een lepel en prik erin om te controleren of het gaar is (8) (er moet geen bloed uitkomen, vooral als je varkensvlees gebruikt).
Zet het vuur weer aan en bak het op hoog vuur gedurende een paar minuten, blus dan met de witte wijn (9) en laat nog 6-7 minuten koken, zodat de jus indikt en het vlees kleur krijgt (10). Haal het dan uit de pan en filter de jus (11). Laat het gebraad afkoelen voordat u het snijdt, zodat het niet verkruimelt. Je kunt het later opwarmen in de pan of in de oven samen met de jus, of alleen de jus opwarmen en het gebraad lauw serveren.
Serveer het gebraden in de snelkookpan voor een speciale diner of voor de zondagse lunch.
Opmerkingen
Bewaring
De braad kan 2 of 3 dagen in de koelkast worden bewaard, afgesloten in een luchtdichte container.
Varianten en tips
Zoals gezegd kun je de gebraden in de snelkookpan bereiden met het stuk vlees dat je verkiest, waarbij je altijd 30 minuten per kilo vlees rekent voor de kooktijden. Als je rundsoester gebruikt en het roze wilt houden in het midden, kook het dan 23-24 minuten vanaf het fluiten.
Als je een dikere jus wilt, los dan een halve theelepel maizena op in een beetje jus, voeg het toe aan de rest van de jus en zet het 2-3 minuten op het vuur.
Als je andere recepten en tips over hoe te koken in de snelkookpan bekijk deze speciale.
Als je overweegt een snelkookpan te kopen, kan ik je de Lagostina van harte aanbevelen, betrouwbaar en praktisch onverwoestbaar. Je kunt het ook kopen op Amazon.
In dit artikel zijn affiliate links opgenomen
