De gegratineerde aubergines uit de oven zijn een eenvoudig, smakelijk en veelzijdig gerecht, perfect als voorgerecht of bijgerecht. Dit recept wordt vooral gewaardeerd in de zomer, wanneer aubergines in het seizoen zijn, maar is ook ideaal tijdens de rest van het jaar, dankzij de tijdloze smaak en de snelle bereiding.
Wat de gegratineerde aubergines zo onweerstaanbaar maakt, is de knapperige en smaakvolle paneerlaag, gemaakt met paneermeel, geraspte parmezaan en aromatische kruiden. Het resultaat is een licht, maar smaakvol gerecht, geschikt voor zowel vlees- als vismenu’s. Daarnaast, koud of op kamertemperatuur geserveerd, kunnen ze een uitstekend vegetarisch hoofdgerecht worden, perfect voor wie iets smaakvols maar lichts zoekt.
In vergelijking met andere recepten met aubergines uit de oven – zoals de gegratineerde aubergines in schaakbord, de gevulde auberginebootjes of de vegetarische gevulde aubergines – onderscheiden de gegratineerde aubergines zich door de snellere kooktijd. In dunne plakjes gesneden, koken ze in de oven in ongeveer 20 minuten en zijn snel klaar.
Bereid ze van tevoren, serveer ze koud of lauwwarm en zie hoe ze van het bord verdwijnen: de gegratineerde aubergines brengen iedereen samen!
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
- Stroom 194,19 (Kcal)
- Koolhydraten 21,46 (g) waarvan suikers 7,14 (g)
- Eiwitten 6,22 (g)
- Vet 10,34 (g) waarvan verzadigd 2,71 (g)waarvan onverzadigd 1,40 (g)
- Vezels 6,17 (g)
- Natrium 255,27 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 187 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de gegratineerde aubergines
- 700 g aubergines
- 60 g paneermeel (voor mij glutenvrij)
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 1 tak peterselie (gehakt)
- 1/2 theelepel oregano
- Enkele blaadjes munt
- 2 snufjes zout
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Kwast
- 1 Kom
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
Hoe gegratineerde aubergines uit de oven te bereiden
Om de gegratineerde aubergines uit de oven te bereiden, begin met het wassen en drogen van de aubergines. Snijd ze dan in niet te dikke plakjes, ongeveer een halve cm (1). Leg ze naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi ze met zout en bestrijk ze met een beetje extra vierge olijfolie (2).
Meng in een kom het paneermeel, de parmezaan, een snufje zout, de gehakte peterselie, de oregano en de munt (3). Roer kort en voeg 2 eetlepels olie toe (4). Meng dit met de andere ingrediënten tot een korrelige massa die op nat zand lijkt (5).
Verdeel dit mengsel over de aubergines (6), druk het lichtjes aan om het te laten hechten. Bak de gegratineerde aubergines in de voorverwarmde oven op 200°C (statisch) gedurende 20-25 minuten, totdat de bovenkant goudbruin is (7).
Neem ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen. Serveer de gegratineerde aubergines op kamertemperatuur, als voorgerecht of als bijgerecht.
Bewaring
Je kunt de gegratineerde aubergines 2 of 3 dagen in de koelkast bewaren.
Tips en varianten
Om ervoor te zorgen dat de aubergines gaar zijn en de paneerlaag niet verbrandt, is het essentieel om ze niet te dik te snijden.
Als je van de smaak houdt, kun je ook een teentje knoflook aan de paneerlaag toevoegen, geperst met de knoflookpers.
