De gegratineerde aubergines uit de oven zijn een eenvoudig, smakelijk en veelzijdig gerecht, perfect als voorgerecht of bijgerecht. Dit recept is vooral populair in de zomer, wanneer de aubergines op hun best zijn, maar het is ook ideaal gedurende de rest van het jaar, dankzij de tijdloze smaak en de snelle bereiding.
De eigenschap die de gegratineerde aubergines zo onweerstaanbaar maakt, is de krokante en smaakvolle paneerlaag, gemaakt met paneermeel, geraspte parmezaan en kruiden. Het resultaat is een licht maar smakelijk gerecht, geschikt voor zowel vlees- als vismenu’s. Bovendien kunnen ze koud of op kamertemperatuur worden geserveerd als een uitstekend vegetarisch hoofdgerecht, perfect voor wie op zoek is naar iets smakelijks maar lichts.
In vergelijking met andere recepten met aubergines uit de oven – zoals de aubergines in schaakbordpatroon, de aubergine bootjes of de vegetarisch gevulde aubergines – onderscheiden de gegratineerde aubergines zich door de snellere kooktijd. In dunne plakken gesneden, zijn ze in ongeveer 20 minuten in de oven klaar.
Bereid ze van tevoren, serveer ze koud of warm, en kijk hoe ze van het bord verdwijnen: de gegratineerde aubergines vallen bij iedereen in de smaak!
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
- Stroom 194,19 (Kcal)
- Koolhydraten 21,46 (g) waarvan suikers 7,14 (g)
- Eiwitten 6,22 (g)
- Vet 10,34 (g) waarvan verzadigd 2,71 (g)waarvan onverzadigd 1,40 (g)
- Vezels 6,17 (g)
- Natrium 255,27 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 187 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de gegratineerde aubergines
- 700 g aubergines
- 60 g paneermeel (voor mij glutenvrij)
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 1 bosje peterselie (gehakt)
- 1/2 theelepel oregano
- Enkele blad munt
- 2 snufjes zout
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Kwast
- 1 Kom
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
Hoe gegratineerde aubergines uit de oven te bereiden
Om de gegratineerde aubergines uit de oven te bereiden, was je eerst de aubergines en droog je ze. Snijd ze vervolgens in niet te dikke plakken, ongeveer een halve cm (1). Leg ze naast elkaar op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bestrooi ze met zout en bestrijk ze met een beetje extra vierge olijfolie (2).
Doe in een kom het paneermeel, de parmezaan, een snufje zout, de gehakte peterselie, oregano en munt (3). Roer kort en voeg ook 2 eetlepels olie toe (4). Meng het met de andere ingrediënten tot je een korrelig mengsel krijgt dat lijkt op nat zand (5).
Verdeel dit mengsel over de aubergines (6), en druk lichtjes aan om het te laten hechten. Bak de gegratineerde aubergines in de oven voorverwarmd op 200°C (statisch) gedurende 20-25 minuten, totdat de bovenkant goudbruin is (7).
Haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen. Serveer de gegratineerde aubergines op kamertemperatuur, als voorgerecht of als bijgerecht.
Bewaren
U kunt de gegratineerde aubergines 2 of 3 dagen in de koelkast bewaren.
Tips en varianten
Om ervoor te zorgen dat de aubergines gaar zijn en de paneerlaag niet verbrandt, is het essentieel om ze niet te dik te snijden.
Als je van de smaak houdt, kun je ook een teentje knoflook toevoegen aan de paneerlaag door middel van de knoflookpers.
