De gegratineerde groentesoep is een eenvoudig en authentiek gerecht, een ideale recept voor de herfst en winter die ons te wachten staan: warm, omhullend en smaakvol, de gegratineerde groentesoep is conceptueel geïnspireerd op de klassieke Toscaanse ribollita, met verschillende gemeenschappelijke ingrediënten zoals aardappelen, cavolo nero, bonen, wortelen, uien. Net als de ribollita, voorziet ook deze gemengde groentesoep dat aan het eind van de kooktijd enkele sneetjes oud brood op de bodem worden toegevoegd, die de smaak absorberen en een aangename variatie aan texturen geven. En dan is er de finishing touch: een royale strooiing van geraspte emmentaler op het oppervlak, een beetje zoals gedaan wordt met de Franse uiensoep. De groentesoep wordt dan snel in de oven gegratineerd, zodat de kaas smelt in een gouden korst die je het water in de mond doet lopen. Een recept dat authentieke smaken viert zonder te veel complicaties, perfect voor gezellige momenten met familie en vrienden. Probeer deze gegratineerde groentesoep en laat je omhullen door zijn unieke smaak!
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 305,83 (Kcal)
- Koolhydraten 36,84 (g) waarvan suikers 5,65 (g)
- Eiwitten 9,98 (g)
- Vet 14,24 (g) waarvan verzadigd 1,39 (g)waarvan onverzadigd 0,10 (g)
- Vezels 6,60 (g)
- Natrium 419,30 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 350 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de gegratineerde groentesoep
- 300 g aardappelen
- 200 g cavolo nero
- 120 g verse borlottibonen (al schoongemaakt of diepgevroren)
- 2 wortelen
- 1 ui
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- q.b. water (heet; ongeveer 1 liter)
- 75 g oud brood (voor mij glutenvrij)
- 60 g emmentaler
- q.b. zout
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pot van aardewerk
- 4 Cocotte enkelvoudige portie in aardewerk
- 1 Rasp met grote gaten
Hoe de gegratineerde gemengde groentesoep bereiden
Om de gegratineerde groentesoep te bereiden, begin je met het schillen van de ui en deze in dunne plakjes te snijden (1). Schraap en snijd de wortels, snijd ze vervolgens in vrij dunne plakjes (2). Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes (3).
Maak de bladeren van de cavolo nero schoon, verwijder de middennerf, was ze vervolgens grondig onder stromend water en snijd ze in reepjes (4). Doe in een aardewerken pan of een grote pan met een dikke bodem, giet de olie en voeg onmiddellijk de ui en wortelen toe (5). Zet het vuur aan en laat ze zachtjes op laag vuur stoven (6).
Voeg vervolgens de aardappelen en bonen toe (7) en giet onmiddellijk ongeveer een halve liter heet water over de soep (8). Voeg zout toe, dek af met een deksel en laat het ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur koken, waarbij je beetje bij beetje meer heet water toevoegt wanneer dat van tevoren is geabsorbeerd.
Voeg na 15 minuten ook de cavolo nero toe (9). Breng op smaak met zout en voeg nog wat water toe. Blijf de groentesoep nog 15 minuten koken, nog steeds afgedekt, af en toe roerend en indien nodig nog wat heet water toevoegend.
Rasp ondertussen de emmentaler met een rasp met grote gaten (10). Bereid sneetjes oud brood voor die van een ideale grootte zijn om op de bodem van de individuele borden te leggen.
Zodra de groentesoep gaar is, zet je het vuur uit (11). Afhankelijk van je smaak kun je een dunnere of meer vloeibare soep bereiden, altijd rekening houdend met het feit dat het brood een groot deel van de vloeistoffen zal opnemen, dus het is beter om het niet te veel in te dikken.
Neem 4 eenpersoons cocottes die in de oven kunnen – ik heb aardewerken schalen gebruikt – en leg op de bodem van elke schaal de sneetjes brood (12).
Verdeel de groentesoep hierover (13) en bedek met een flinke hoeveelheid geraspte kaas (14).
Zet de schalen onder de grill van de hete oven op de hoogste stand gedurende ongeveer 5 minuten, en houd ze constant in de gaten want sommige grills zijn erg krachtig en het kost maar een moment van afleiding om de kaas te verbranden. Zodra de kaas gesmolten is, haal ze uit de oven (15).
Serveer de gegratineerde groentesoep onmiddellijk, als voorgerecht of als hoofdgerecht.
Bewaren
De groentesoep, voordat de toevoeging van brood en kaas, kan een paar dagen in de koelkast worden bewaard.
Tips en varianten
Je kunt natuurlijk de gegratineerde groentesoep bereiden met de groenten en peulvruchten die je het lekkerst vindt in de proporties die je verkiest; als aanvulling of vervanging van de al genoemde groenten kun je savooiekool, snijbiet, pompoen, broccoli, bloemkool, sperziebonen, kikkererwten, cannellini… gebruiken. Als je de minestrone al kant-en-klaar bij je groenteboer koopt, kan dit recept een uitstekend idee zijn om het op een andere manier te koken.
Om de gegratineerde groentesoep nog meer smaak te geven, kun je in plaats van gewoon oud brood een soort bruschetta maken door het brood met een beetje goede olie te besprenkelen en er een teentje knoflook overheen te wrijven.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik ingeblikte bonen gebruiken?
Zeker, je hebt er ongeveer 150 g van nodig (al uitgelekt gewogen). Je kunt ze samen met de cavolo nero aan de soep toevoegen.
Welk brood is het beste om te gebruiken voor de groentesoep?
Ik heb zelfgemaakt ongedesemd (glutenvrij) brood gebruikt, maar je kunt het brood gebruiken dat je verkiest. Als je geen oud brood hebt, kun je vers brood in sneetjes snijden en het kort in de oven roosteren.
Hoe de groentesoep gratineren als ik geen oven grill heb?
In plaats van het onder de grill van de oven te zetten, kun je een keukenbrander gebruiken – van diegene die je voor crème brûlée gebruikt – of de schalen kort in de magnetron met de crisp-functie plaatsen. Zorg er in dat geval voor dat de schalen geen metalen elementen bevatten (zelfs niet in de decoraties) en dat ze in de magnetron kunnen.
