De gegratineerde venkel op Ligurische wijze is een eenvoudig en authentiek gerecht, een perfect voorbeeld van de Ligurische keuken: weinig, zorgvuldig gekozen ingrediënten die een geweldige smaak opleveren. Venkel, paneermeel en een geurige dressing op basis van ansjovis in olie komen samen in een gemakkelijk maar karaktervol recept, ideaal als bijgerecht of lichte tweede gang.
Onder de vele recepten met venkel, zowel gekookt als rauw, zijn de oven-gegratineerde venkel een van de meest geliefde. In deze Ligurische versie is er echter iets extra’s: de uitgesproken smaak van ansjovis, hèt traditionele ingrediënt van de regio, dat oplost in de olie en een smaakvolle en omhullende basis creëert. Het is juist dit detail dat de gegratineerde venkel op Ligurische wijze onderscheidt van de klassieke bereidingen met alleen paneermeel of de meer bekende venkelkoteletten.
Het recept voor gegratineerde venkel op Ligurische wijze is heel eenvoudig en toegankelijk voor iedereen: de venkel wordt in plakjes gesneden en kort geblancheerd, daarna gekruid met een dressing gemaakt door de ansjovis zachtjes in olie te laten smelten samen met een teentje knoflook. Eenmaal in een bakplaat gelegd en bestrooid met paneermeel, worden ze in de oven gedaan voor een lichte gratinering die ze aan de buitenkant goudbruin en aan de binnenkant zacht maakt. Een essentieel, heerlijk en geurig gerecht dat de eenvoud van de huiselijke Ligurische keuken vertelt.
Misschien vind je ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Oven, Koken
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 145,21 (Kcal)
- Koolhydraten 5,80 (g) waarvan suikers 3,06 (g)
- Eiwitten 5,70 (g)
- Vet 10,52 (g) waarvan verzadigd 1,60 (g)waarvan onverzadigd 0,76 (g)
- Vezels 4,39 (g)
- Natrium 499,16 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor gegratineerde venkel op Ligurische wijze
- 1 kg venkel
- 8 filets ansjovis in olie (of in zout)
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels paneermeel (voor mij glutenvrij)
- 1 bos peterselie
- 1 snufje zout
- q.b. peper
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan
- 1 Koekenpan klein
- 1 Kom
- 1 Ovenschaal rond met een diameter van 26 cm
- Bakpapier
Hoe je gegratineerde venkel op Ligurische wijze maakt
Om de venkel op Ligurische wijze te bereiden, begin je met het schoonmaken van de venkel: verwijder de stengels en het buitenste blad (1). Was ze goed, snijd ze vervolgens doormidden en daarna in niet te dunne plakjes (2). Kook ze in ruim licht gezouten water voor 6-7 minuten (3). Ze hoeven alleen maar een beetje zacht te worden.
Giet ze af en zet apart. Giet in een kleine koekenpan 3 eetlepels olie en voeg het gepelde en gehalveerde knoflookteentje en de ansjovisfilets toe (4). Zet het vuur aan en laat ze zachtjes smelten, terwijl je de koekenpan lichtjes kantelt zodat zowel de ansjovis als de knoflook in de olie liggen (5). Wanneer de ansjovis is opgelost, zet je het vuur uit en verwijder je de knoflook (6).
Was de peterselie en hak deze fijn (7). Doe de venkel in een kom en breng op smaak met een snufje zout (slechts een beetje), een draai van de pepermolen en de peterselie. Voeg ook alle olie uit de pan toe (8). Meng met een lepel om het gelijkmatig te verdelen (9).
Bekleed een ronde ovenschaal met een diameter van 26 cm (of een rechthoekige ovenschaal van ongeveer 26×20 cm) met bakpapier en verdeel de venkel er gelijkmatig over (10). Bestrooi de bovenkant met paneermeel en besprenkel met een beetje olie (11). Bak de gegratineerde venkel op Ligurische wijze in de reeds voorverwarmde heteluchtoven op 180°C gedurende ongeveer 20 minuten, tot de bovenkant goudbruin is (12).
Haal ze uit de oven en laat ze 5-10 minuten afkoelen voordat je ze serveert. De gegratineerde venkel op Ligurische wijze is heerlijk zowel warm als koud.
Bewaren van gegratineerde venkel op Ligurische wijze
De venkel op Ligurische wijze bewaart goed en is ook de volgende dag lekker, wanneer de smaken nog beter zijn geïntegreerd. Als ze eenmaal zijn afgekoeld, bewaar ze dan in een luchtdichte container in de koelkast voor 2-3 dagen. Voor het serveren kun je ze op kamertemperatuur laten komen of kort opwarmen in de oven.
Tips en varianten
Met deze kleine tips bereik je smakelijke, uitgebalanceerde en goed gegratineerde venkel uit de oven op Ligurische wijze.
– Giet de venkel goed af
Na het blancheren is het essentieel om het overtollige water te verwijderen: te vochtige venkel zou het gratineren vochtig maken.
– Let op met zout
De ansjovis is al zout: proef altijd de dressing voordat je zout toevoegt, om de delicate smaak van de venkel niet te overtreffen.
– Paneermeel moet wel, maar met mate
Het paneermeel moet een lichte gratinatie creëren, geen dikke korst. Liever wat minder, goed verdeeld, en besprenkeld met extra vergine olijfolie.
Voor een nog meer mediterrane smaak kun je ontzoute kappertjes of taggiasche olijven toevoegen, typische ingrediënten van de Ligurische keuken.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de gegratineerde venkel op Ligurische wijze van tevoren bereiden?
Ja, je kunt het gerecht enkele uren van tevoren samenstellen en in de koelkast bewaren. Bak het pas vlak voor het serveren om de gratin krokant te houden.
Wordt de venkel uit de oven op Ligurische wijze warm of koud gegeten?
Ze zijn heerlijk warm of lauw, maar ook op kamertemperatuur werken ze goed als bijgerecht of voorgerecht.
Kan ik ansjovis in zout gebruiken?
Ja, dat is zelfs traditioneler. Vergeet niet ze goed te ontzouten onder stromend water en ze droog te deppen voor gebruik.
Waarmee serveer je gegratineerde venkel op Ligurische wijze?
Ze passen perfect bij visgerechten, wit vlees of een eenvoudige Ligurische focaccia, voor een complete en authentieke maaltijd.
Kan ik de venkel op Ligurische wijze in een airfryer bereiden?
Ja, het is mogelijk om de venkel op Ligurische wijze ook in een airfryer te bereiden, vooral voor kleine hoeveelheden. Het traditionele recept vereist bakken in de oven, maar de airfryer kan een praktische alternatieve optie zijn. Na het blancheren en op smaak brengen van de venkel met ansjovis en olie, leg ze in het mandje, bestrooi met een beetje paneermeel en bak op 180°C voor ongeveer 12 minuten, houd de gratinering in de gaten. Het resultaat zal droger zijn dan in de oven, maar toch smaakvol.
