De gegrilde aubergines met chimichurri zijn een heerlijk en eenvoudig te maken voorgerecht of bijgerecht, ideaal om koud te serveren en perfect om de dag ervoor te bereiden. In de zomer zijn ze het ideale bijgerecht voor barbecues met vlees en vis. De chimichurri saus, een traditionele Zuid-Amerikaanse bereiding, geeft de aubergines een intense en aromatische smaak, verzacht ze en maakt ze onweerstaanbaar. Als je ze de dag ervoor bereidt, hebben de aubergines meer tijd om de smaken op te nemen, maar een uur marineren in de koelkast of op kamertemperatuur is ook voldoende om een uitstekend resultaat te behalen. Deze gegrilde aubergines kunnen ook als hoofdgerecht worden geserveerd voor een vegetarisch zomerdiner, vergezeld van andere koude groentegerechten zoals de carpaccio van rauwe gemarineerde courgettes, de koude paprikasoep of de gegratineerde tomaten.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Heel goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Grillen
- Keuken: Internationaal
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 141,18 (Kcal)
- Koolhydraten 9,27 (g) waarvan suikers 5,12 (g)
- Eiwitten 1,65 (g)
- Vet 12,05 (g) waarvan verzadigd 1,73 (g)waarvan onverzadigd 0,20 (g)
- Vezels 4,63 (g)
- Natrium 102,85 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 90 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de gegrilde aubergines met chimichurri saus
- 600 g ovale zwarte aubergines
- 50 ml extra vierge olijfolie
- 1 bosje peterselie
- 2 eetlepels azijn
- 1 teen knoflook
- 1 hete peper
- q.b. zout
- 1 snufje oregano
- 1 snufje gemalen komijn (optioneel)
- 1 snufje gerookte paprika (optioneel)
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Kom
- 1 Knoflookpers
- 1 Grillpan
Hoe gegrilde gemarineerde aubergines met chimichurri te bereiden
Om de aubergines met chimichurri te bereiden, maak je eerst de chimichurri saus, die een half uur in de koelkast moet rusten. Hak de peterselie zeer fijn met een mes (1). Doe het in een kom en voeg de gehakte peper, oregano en, als je het lekker vindt, de komijn en de paprika toe. Voeg ook de geperste knoflook toe met de knoflookpers (2). Voor je het perst, kun je het doormidden snijden en het middelste gedeelte verwijderen, dat het moeilijkst verteerbaar is. Voeg dan een flinke snuf zout toe, de azijn en de olie (3).
Meng goed met een lepel totdat je een vrij vloeibare saus hebt (4). Dek de kom af en laat de chimichurri een half uur in de koelkast rusten. Gril intussen de aubergines: was ze, droog ze af en verwijder de steel, snijd ze dan in plakjes van ongeveer 3 mm dik (5).
Zet een anti-aanbak grillpan op het fornuis, bestrijk hem licht met een beetje olie en verhit hem goed. Leg dan de plakjes aubergine erin (6) en grill ze ongeveer 2,5 minuten. Draai ze daarna om, zout ze lichtjes en kook ze ook aan de andere kant een paar minuten (7).
Leg de aubergines, terwijl ze gaar worden, naast elkaar op een bord of schaal, zodat je een eerste laag vormt. Bestrooi ze met een paar eetlepels chimichurri (8). Maak met de andere aubergines andere lagen op elkaar, waarbij je elke laag met een beetje chimichurri besprenkelt, totdat de aubergines op zijn. Eindig met het gieten van de overgebleven chimichurri over de laatste laag (9).
Dek de gegrilde aubergines met chimichurri af met een stuk plasticfolie en laat ze minstens een uur marineren in de koelkast voor je ze serveert.
Bewaren
De gemarineerde aubergines met chimichurri kunnen tot 3 of 4 dagen in de koelkast worden bewaard, afgesloten in een glazen container.
Tips en varianten
Met dezelfde saus kun je ook courgettes of gegrilde paprika’s op smaak brengen. Als je geen grill hebt, kun je de aubergines in de oven bakken, leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en bestrijk ze met een beetje olie. Het zal 15-20 minuten duren in een voorverwarmde oven op 180°C met ventilatie.
