De gegrilde aubergines met chimichurri zijn een voorgerecht of bijgerecht dat heerlijk en eenvoudig te bereiden is, ideaal om koud te serveren en perfect om een dag van tevoren te maken. In de zomer zijn ze het ideale bijgerecht voor grillfeesten met vlees en vis. De chimichurri saus, een typisch Zuid-Amerikaanse bereiding, geeft de aubergines een intense en aromatische smaak, maakt ze zachter en onweerstaanbaar. Als je ze een dag van tevoren bereidt, hebben de aubergines meer tijd om de smaken op te nemen, maar ook een marinade van een uur in de koelkast of op kamertemperatuur is voldoende voor een uitstekend resultaat. Deze gegrilde aubergines kunnen ook worden geserveerd als hoofdgerecht voor een vegetarisch zomerdiner, vergezeld van andere koude gerechten op basis van groenten zoals de carpaccio van rauwe courgettes, de koude paprikasoep of de gegratineerde tomaten.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Grill
- Keuken: Internationaal
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 141,18 (Kcal)
- Koolhydraten 9,27 (g) waarvan suikers 5,12 (g)
- Eiwitten 1,65 (g)
- Vet 12,05 (g) waarvan verzadigd 1,73 (g)waarvan onverzadigd 0,20 (g)
- Vezels 4,63 (g)
- Natrium 102,85 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 90 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de gegrilde aubergines met chimichurri
- 600 g zwarte ovale aubergines
- 50 ml extra vierge olijfolie
- 1 bos peterselie
- 2 eetlepels azijn
- 1 teentje knoflook
- 1 hete peper
- naar smaak zout
- 1 snufje oregano
- 1 snufje gemalen komijn (optioneel)
- 1 snufje gerookte paprika (optioneel)
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Kom
- 1 Knoflookpers
- 1 Grillpan
Hoe maak je gegrilde aubergines gemarineerd met chimichurri
Om de aubergines met chimichurri te bereiden, maak je eerst de chimichurri-saus, die een half uur in de koelkast moet rusten. Hak de peterselie heel fijn met een mes (1). Doe het in een kom en voeg de gehakte peper, oregano en, als je het lekker vindt, de komijn en paprika toe. Voeg ook de geperste knoflook toe met de knoflookpers (2). Je kan het doormidden snijden en het middelste gedeelte verwijderen, wat het meest indigest is. Voeg dan een flinke snuf zout, azijn en olie toe (3).
Meng goed met een lepel tot je een redelijk vloeibare saus hebt (4). Dek de kom af en laat de chimichurri een half uur in de koelkast rusten. In de tussentijd gril je de aubergines: was ze, droog ze en verwijder de steeltjes, snijd ze vervolgens in plakken van ongeveer 3 mm dik (5).
Zet een antiaanbak grillpan op het fornuis, bestrijk deze lichtjes met een beetje olie en verwarm hem heel goed. Leg vervolgens de plakken aubergine erop (6) en laat ze ongeveer 2,5 minuten grillen. Draai ze dan om, bestrooi ze licht met zout en laat ze ook aan de andere kant een paar minuten koken (7).
Leg de gekookte aubergines naast elkaar op een bord of schaal, zodat je een eerste laag vormt. Besprenkel ze met een paar eetlepels chimichurri (8). Maak met de overige aubergines meer lagen bovenop elkaar, waarbij je elke laag met een beetje chimichurri besprenkelt, tot de aubergines op zijn. Eindig met de resterende chimichurri over de laatste laag te gieten (9).
Dek de gegrilde aubergines met chimichurri af met een vel plasticfolie en laat ze minimaal een uur in de koelkast marineren voordat je ze serveert.
Bewaring
De gemarineerde aubergines met chimichurri kunnen 3 tot 4 dagen in de koelkast bewaard worden, in een afgesloten glazen container.
Tips en varianten
Met dezelfde saus kun je ook courgettes of gegrilde paprika kruiden. Als je geen grill hebt, kun je de aubergines in de oven bakken door ze op een bakplaat met bakpapier te leggen en ze met een beetje olie te bestrijken. Dit duurt 15-20 minuten in een heteluchtoven op 180°.
