De gegrilde courgettes in groene saus zijn een koude, smaakvolle en lichte bijgerecht, perfect om te serveren bij gegrild vlees of vis, of als voorgerecht. Dit gerecht is typisch voor de zomerperiode waarin gezocht wordt naar frisse en caloriearme recepten. Echter, gegrilde courgettes op zichzelf hebben niet veel smaak. Daarom is het gebruikelijk om ze te verrijken met emulsies en sausjes, zoals salmoriglio of Griekse yoghurtsaus. Vandaag raad ik je aan om een groene saus te proberen, gemaakt van peterselie, kappertjes en ansjovis op olie, eenvoudig te maken en zeer veelzijdig. Deze saus versterkt niet alleen de smaak van de gegrilde groenten, maar is ook perfect voor het op smaak brengen van gekookt vlees, restjes, gegrilde kipfilet, gestoomde vis of een zout gebakken braadstuk. Laat de gegrilde courgettes in groene saus minstens een uur rusten voordat je ze serveert. Het resultaat is een gerecht met een rijke en frisse smaak, perfect voor elke gelegenheid!
Mogelijk vindt u deze ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Grill
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 96,20 (Kcal)
- Koolhydraten 5,03 (g) waarvan suikers 0,06 (g)
- Eiwitten 4,51 (g)
- Vet 7,74 (g) waarvan verzadigd 1,15 (g)waarvan onverzadigd 0,38 (g)
- Vezels 1,84 (g)
- Natrium 139,80 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor gegrilde courgettes met groene saus
- 600 g courgettes
- 1 eetlepel kappertjes in zout
- 2 ansjovis op olie
- 1 eetlepel azijn
- 1 tros peterselie
- Enkele blaadjes munt
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
- q.b. peper
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Grillpan anti-aanbak
- 1 Mixer klein
Hoe gegrilde courgettes met groene saus te bereiden
Om de gegrilde courgettes in groene saus te bereiden, begin je met het wassen en snijden van de courgettes. Snijd ze in dunne plakjes in de lengte met een mes. Als je wilt, kun je een mandoline gebruiken (1), maar stel hem zo in dat hij niet te dunne plakjes snijdt, anders verbranden ze zodra je ze op de hete grill legt.
Zet een anti-aanbak grillpan op het vuur (of zet de elektrische grill op de hoogste stand) en wanneer deze heet is, leg je de courgettes ernaast elkaar op (2). Grill ze één of twee minuten, draai ze dan om (3) en laat ze ook aan de andere kant koken.
Verwijder ze van de grill als ze gaar zijn en laat ze afkoelen op een bord (4). Als alle courgettes gegrild zijn, ga dan verder met de groene saus: in een kleine mixer doe je de gewassen en gedroogde peterselie samen met de muntblaadjes (3 of 4 zijn genoeg), de goed uitgelekte ansjovis en de ontzoute kappertjes (5). Mix even, voeg dan een scheutje azijn naar smaak en 3 eetlepels olie toe (6).
Mix verder totdat je een gladde saus hebt (7). Proef en voeg, indien nodig, een snufje zout en peper toe. In een kom of op een bord leg je laagjes gegrilde courgettes en breng ze op smaak met een paar eetlepels saus; maak dan nog een laag courgettes op smaak gebracht met de groene saus en ga door tot de ingrediënten op zijn (8).
Laat de gegrilde courgettes in groene saus minstens een uur in de koelkast rusten voordat je ze serveert.
Bewaren
De op deze manier bereide courgettes kunnen 3 of 4 dagen in de koelkast worden bewaard, in een glazen container.
Tips en varianten
Als je het lekker vindt, kun je ook een teentje knoflook aan de mixer toevoegen nadat je niet alleen de schil, maar ook het middenste gedeelte hebt verwijderd.
