Als je op zoek bent naar een verfijnd maar eenvoudig te bereiden hoofdgerecht met vis, dan is de gegrilde octopus op maïsroom de perfecte keuze. De gegrilde octopus, goudbruin en knapperig van buiten maar heerlijk mals van binnen, ontmoet de fluweelzachte zoetheid van maïsroom en aardappelen, verrijkt met een frisse hint van gember en een licht gerookte toets van paprika.
Een elegant en uitgebalanceerd gerecht, waar smaken en texturen in perfecte harmonie samenkomen, in staat om zelfs de meest veeleisende fijnproevers te veroveren.
De gegrilde octopus op maïsroom is perfect voor een speciale gelegenheid of voor een feestelijk vismenu: als je denkt aan het menu voor kerstavond of voor het nieuwjaarsdiner, kunt u het serveren als hoofdgerecht of, in kleinere porties, als een gastronomisch voorgerecht. Een elegante alternatieve tot de klassieke octopus en aardappelen of zeevruchtensalade, die een moderne touch aan tafel brengt zonder de smaken van traditie op te geven.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Grill, Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 265,99 (Kcal)
- Koolhydraten 20,78 (g) waarvan suikers 5,63 (g)
- Eiwitten 25,10 (g)
- Vet 9,83 (g) waarvan verzadigd 1,90 (g)waarvan onverzadigd 1,29 (g)
- Vezels 1,99 (g)
- Natrium 342,97 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 225 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de gegrilde octopus op maïsroom
- 1 kg octopus (vers of diepgevroren)
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 1 snufje zout
- 1 scheutje extra vierge olijfolie
- 200 g aardappelen
- 160 g maïs, zoet, uit blik, uitgelekt
- 1/2 eetlepel verse gember (geraspt)
- 1 theelepel gerookte paprika
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 snufje zout
- 100 ml groentebouillon (ongeveer)
- 1 eetlepel citroensap
Gereedschappen
- 1 Snelkookpan
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Grillpan anti-aanbaklaag
- 1 Olie vernevelaar
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Rasp
- 1 Pan
- 1 Staafmixer
Hoe maak je gegrilde octopus op maïsroom en aardappelen
Om de gegrilde octopus op maïsroom te bereiden, begin je met het koken van de octopus samen met een ui, een wortel en een stengel selderij. Er zijn verschillende methoden om het mals te houden. Ik gebruik de snelkookpan en dat werkt altijd goed voor mij, als je die hebt, volg dan de instructies die je hier vindt.
Als je geen snelkookpan hebt, raad ik aan om de octopus te koken “in zijn eigen water,” zoals vermeld in dit recept. Anders, voor een traditionele bereiding, breng je een grote hoeveelheid ongezouten water samen met de groenten aan de kook, voeg dan de octopus toe, bedek met een deksel en kook het op laag vuur gedurende ongeveer 40 minuten (voor een octopus van 1 kg). Welke kookmethode je ook kiest, laat de octopus afkoelen in zijn eigen water voordat je het afgiet en voeg zout pas aan het einde toe.
Terwijl de octopus kookt en afkoelt, maak je de maïsroom en aardappelen. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes (1). Schil de gemberwortel en rasp een stukje, om ongeveer een halve theelepel te verkrijgen (2). Giet 2 eetlepels olie in een pan en voeg de geraspte gember en de gerookte paprika toe (3).
Laat zachtjes bakken op laag vuur voor ongeveer een minuut, voeg dan de aardappelen en de uitgelekte maïs toe (4). Voeg zout toe en laat een paar minuten sudderen, voeg dan de warme groentebouillon toe (5). Kook de maïs en aardappelen op laag vuur met de pan afgedekt gedurende 15-20 minuten, totdat de aardappelen zacht zijn (6).
Breng het mengsel over in de kom van de staafmixer en voeg een paar druppels citroensap toe (7). Mix alles met de staafmixer, voeg indien nodig een beetje water of bouillon toe (8). Het moet een dikke en homogene consistentie hebben, maar niet te vloeibaar (9). Voeg daarom het water of de bouillon beetje bij beetje toe.
Als de octopus lauw is, giet het af en haal de tentakels eruit, snijd deze aan de basis af (10). Voor dit recept worden meestal alleen de tentakels gebruikt (11), de koppen kun je in stukken snijden en gebruiken voor een octopussalade of een zeevruchtensalade. Droog ze goed af met een vel keukenpapier (12).
Plaats een grillpan of een anti-aanbakpan op vuur en besprenkel het met een beetje extra vierge olijfolie (13). Als je geen olie vernevelaar hebt, kun je het invetten met een keukenborstel. Wanneer de pan heet is, leg de tentakels erin (14) en laat ze 2-3 minuten op hoog vuur koken, draai ze daarna om (15).
Kook ze een paar minuten, totdat ze goudbruin en licht knapperig aan de buitenkant zijn (16). Als het is afgekoeld, verwarm de maïsroom en aardappelen kort opnieuw. Verdeel het dan over de 4 borden, een gelijkmatige laag vormend (17). Werk af met de gegrilde octopus tentakels en een beetje geraspte citroenschil (18).
Serveer de gegrilde octopus op maïsroom onmiddellijk, als hoofdgerecht of als voorgerecht van zee (door de portiegrootte te halveren).
Bewaren
De octopus kan van tevoren worden gekookt en in de koelkast worden bewaard tot het moment van afwerking. Ook de maïsroom kan van tevoren worden bereid: verwarm het voorzichtig en gril de octopus vlak voor het serveren.
De octopus kan van tevoren worden gekookt en in de koelkast worden bewaard tot het moment van afwerking. Ook de maïsroom kan van tevoren worden bereid: verwarm het voorzichtig en gril de octopus vlak voor het serveren.
Tips en variaties
Als je geen zin hebt in gember en/of paprika, kun je ze weglaten of vervangen door een teentje knoflook (heel, te verwijderen voordat je de room mixt) en/of een snufje chilipoeder.
