Zeer zacht en smakelijk, de gehaktballetjes in witte saus zijn een heerlijke variatie op het thema gehaktballen, een van de klassiekers van de huiselijke keuken. In mijn familie zijn ze een van de meest geliefde tweede gangen, en daarom maak ik ze vaak, meestal in de versie van de klassieke gehaktballetjes in tomatensaus, die altijd een succes is. Recentelijk wilde ik echter iets anders proberen en experimenteren met een zachtere bereiding, zonder tomaat: zo ontstonden deze gehaktballetjes in witte saus, simpelweg gekookt in groentebouillon. Om ze aantrekkelijker te maken en een romige saus te krijgen, haal ik de gehaktballetjes voor het koken door de bloem (00 of glutenvrij rijstmeel werkt prima): een kleine truc die het verschil maakt, waardoor de kookbodem dik en smaakvol wordt. Er is nog een andere truc om een zachte textuur te krijgen: in plaats van het klassieke broodkruim gedrenkt in melk, voeg ik direct gekookte en geprakte aardappelen toe aan het gehakt. Een simpele maar effectieve oplossing, die de gehaktballen superzacht maakt zonder hun smaak te veranderen – en perfect is voor degenen die voor coeliakiepatiënten moeten koken zonder glutenvrij brood bij de hand. In een paar simpele stappen klaar, zullen de gehaktballetjes in witte saus je een tweede gang geven die anders is dan gebruikelijk en rijk aan smaak, ideaal om het dagelijkse menu een beetje te variëren.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 328,27 (Kcal)
- Koolhydraten 18,34 (g) waarvan suikers 0,86 (g)
- Eiwitten 29,31 (g)
- Vet 16,40 (g) waarvan verzadigd 4,57 (g)waarvan onverzadigd 1,41 (g)
- Vezels 1,54 (g)
- Natrium 1.797,26 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor ongeveer 20 gehaktballetjes in witte saus
Voor het bereiden van de glutenvrije gehaktballetjes heb ik rijstmeel gebruikt in plaats van bloem 00. Zorg ervoor dat er op het etiket “zonder glutine” staat.
- 500 g rundvlees (gemalen)
- 250 g aardappelen
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 1 ei (middelgroot)
- 2 eetlepels bloem 00 (of glutenvrij rijstmeel)
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- 1 snufje nootmuskaat (optioneel)
- 1 theelepel citroenschil (geraspt; optioneel)
- 1 teentje knoflook (optioneel)
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 200 ml groentebouillon
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Aardappelstamper
- 1 Knoflookpers
- 1 Pan groot, met deksel
- 1 Lepel
Hoe zachte gehaktballetjes in witte saus zonder tomaten te bereiden
Om de gehaktballetjes in witte saus te bereiden, begint u met het koken van de aardappelen: was ze grondig, leg ze heel en met schil in een pan met koud water, zet het vuur aan en tel 40 minuten vanaf het moment dat het water kookt (in de snelkookpan duurt het 20 minuten vanaf het fluiten). Om tijd te besparen, als u een magnetron heeft, kunt u de aardappelen in de magnetron koken volgens de methode uitgelegd hier.
Zodra ze gaar zijn, plet ze met een aardappelstamper (1) en laat ze in een kom vallen. Laat ze afkoelen, voeg dan het gehakt toe (2) en breng alles op smaak met een flinke snuf zout, een snufje peper en, als je het lekker vindt, een beetje nootmuskaat en een beetje geraspte citroenschil. Meng alles kort met de handen en voeg dan een fijngehakt teentje knoflook toe (3). Als je geen knoflookpers hebt, kun je deze fijnhakken met een mes.
Voeg ook de Parmezaanse kaas toe (4). Meng alle ingrediënten goed en voeg als laatste het ei toe (5). Werk het mengsel goed door met de handen zodat het ei goed verdeeld wordt door het hele mengsel. Uiteindelijk moet je een stevig en homogeen mengsel krijgen (6).
Vorm ongeveer 20 gehaktballen, allemaal van dezelfde grootte (7), en leg ze op een dienblad. Doe een paar eetlepels bloem in een kom en rol de gehaktballetjes erin zodat ze volledig met bloem bedekt zijn (8). Schud ze om overtollige bloem te verwijderen en leg ze op een dienblad. Verhit in een grote pan de olie goed en wanneer het heet is, leg de gehaktballetjes erin (9).
Laat ze op hoog vuur ongeveer een minuut bruin worden, draai ze dan om (10) en laat ze aan alle kanten kleuren. Zet het vuur hoger en blus af met de hete groentebouillon (11). Zet het vuur lager, dek af met een deksel en laat de gehaktballetjes in witte saus 15-20 minuten op laag vuur koken. Na de kooktijd het deksel verwijderen en de saus kort laten indikken (12).
Serveer de gehaktballetjes in witte saus direct, besprenkeld met hun saus.
Bewaren
U kunt de gehaktballetjes 3 dagen in de koelkast bewaren, in een glazen bak afgesloten.
Tips en variaties
Voor een rijkere smaak kunt u de groentebouillon vervangen door vleesbouillon. Het gemalen rundvlees kan geheel of gedeeltelijk worden vervangen door ander gemalen vlees: varkensvlees, kip, kalkoen, kalfsvlees…
