Het gekookte tonijngehaktbrood (soms ook wel tonijnsalami genoemd) is een ideaal gerecht voor de zomer, wanneer je zin hebt in lichte diners en frisse smaken, en geen zin hebt om de oven aan te zetten. Het deeg van dit zomerse gehaktbrood bestaat uit eenvoudige ingrediënten die we meestal in huis hebben, maar rijk aan smaak: tonijn uit blik, aardappelen, ansjovis in olie en kappertjes.
De bijzonderheid van dit tonijngehaktbrood zit hem in het koken, dat plaatsvindt in kokend water, nadat het gehaktbrood is ingepakt in een soort pakketje gemaakt van bakpapier en aluminiumfolie. Het resultaat is een zacht en smaakvol gehaktbrood dat bijna smelt in je mond en dat absoluut koud geserveerd moet worden, na een paar uur in de koelkast; je kunt er zo van genieten, of vergezeld van een beetje mayonaise of een emulsie van olie en citroensap.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in deze recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 338,56 (Kcal)
- Koolhydraten 32,61 (g) waarvan suikers 1,99 (g)
- Eiwitten 28,25 (g)
- Vet 10,19 (g) waarvan verzadigd 3,39 (g)waarvan onverzadigd 6,04 (g)
- Vezels 3,44 (g)
- Natrium 580,98 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 220 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 1 tonijn en aardappel gehaktbrood
- 500 g aardappelen
- 250 g tonijn in olie (uitgelekt gewogen)
- 3 filets ansjovis in olie
- 25 g geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
- 60 g paneermeel (voor mij glutenvrij)
- 15 g kappertjes in zout
- 2 eieren
- 1 bosje peterselie
- 2 snufjes zout
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Kom
- 1 Aardappelstamper
- 1 Lepel
- 1 Vork
- 1 Pan groot, laag en breed met deksel
Hoe maak je het tonijngehaktbrood of tonijnsalami
Voor de Engelse versie van dit recept klik hier!
Om het gekookte tonijngehaktbrood te maken, begin je met het koken van de aardappelen in hun geheel en met schil ongeveer 40 minuten (20 minuten na het fluiten als je een snelkookpan gebruikt). Als je een magnetron hebt, kun je ze zonder water koken met behulp van de hier beschreven methode.
Het is belangrijk dat de aardappelen geen water opnemen tijdens het koken, anders zal je tonijngehaktbrood te zacht en moeilijk te kneden zijn. Kies daarom de kookmethode die je het beste bevalt, maar kook ze NIET in stukken en laat de schil eraan 😉
Terwijl de aardappelen afkoelen, ontzout je de kappertjes onder stromend water en hak ze fijn met een mes samen met de ansjovisfilets in olie (1). Hak ook de peterselie fijn.
Doe de uitgelekte tonijn en het mengsel van kappertjes, ansjovis en peterselie in een grote kom. Werk het geheel een minuut lang met een vork om de tonijn goed te verkruimelen en te mengen met de andere ingrediënten (2). Voeg ook de geprakte aardappelen toe aan de tonijn met een aardappelstamper (3).
Voeg twee flinke snufjes zout, een draai peper toe en meng met een lepel tot je een homogeen mengsel krijgt. Voeg op dit punt de geschilde eieren toe (4).
Werk het deeg van het tonijngehaktbrood met een lepel om de eieren aan de aardappelen te mengen. Voeg dan de Parmezaanse kaas toe (5), als je dat lekker vindt, en het paneermeel (6).
Blijf een minuut of twee mengen met een lepel tot je een homogeen deeg krijgt, vrij stevig en licht kleverig (7). Als je merkt dat het te zacht is, kun je nog wat paneermeel toevoegen.
Nu hoef je alleen nog maar je tonijn en aardappel gehaktbrood te vormen: leg een vel aluminiumfolie op het werkblad en daarboven een iets kleiner vel bakpapier. Doe het deeg erop en gebruik je handen en het bakpapier om er een cilindrische vorm aan te geven (8), afhankelijk van de grootte van de pan die je voor het koken gaat gebruiken.
Druk het goed aan met je handen, wikkel het dan eerst in het bakpapier (9), vouw de uiteinden goed om.
Draai het dan om zodat de sluiting naar beneden is en wikkel het ook in de aluminiumfolie, zorg ervoor dat alle sluitingen goed zijn afgesloten (10).
Breng voldoende water in een grote pan aan de kook, bij voorkeur laag en breed, en voorzien van een deksel, dompel het tonijngehaktbrood erin onder, zorg ervoor dat het perfect horizontaal in de pan blijft en dek af met een deksel (11).
Kook het gehaktbrood 30 minuten, draai het halverwege om, zeef het dan en laat het afkoelen. Zodra het pakket niet meer heet is, open je het en verwijder je de aluminiumfolie en het bakpapier (12).
Als er een beetje water in het pakket is gekomen, is dat geen groot probleem, je hoeft het gehaktbrood alleen maar even droog te deppen met keukenpapier. Laat het tonijngehaktbrood eerst op kamertemperatuur afkoelen, en vervolgens, wanneer het niet meer warm is, in de koelkast gedurende minstens 2 uur.
Serveer het gekookte tonijngehaktbrood als voorgerecht of als tweede gang, alleen of gegarneerd met een beetje mayonaise.
Conservering
Je kunt het tonijngehaktbrood een paar dagen in de koelkast bewaren.
Tips en varianten
In vergelijking met het tonijngehaktbrood dat in de oven wordt gekookt, is het gekookte gehaktbrood zachter en vochtiger, maar het zal niet de krokante korst hebben die bij het bakken in de oven ontstaat. Een ander alternatief voor een super lekker zomergerecht is de zogenaamde “nepvis“: de ingrediënten zijn vrijwel hetzelfde, maar het deeg wordt niet gekookt, het wordt bij elkaar gehouden door mayonaise.
