De gemarineerde rauwe courgettes zijn een snel en smakelijk zomers recept, perfect om te serveren als carpaccio als voorgerecht of bijgerecht, of om broodjes, salades of bruschetta, koude pastasalades te verrijken… Op smaak gebracht met een emulsie van olie, azijn (of citroensap) en een gehakte mix van aromatische kruiden, zijn de gemarineerde courgettes in slechts enkele minuten klaar zonder gekookt te worden. Hun frisse en aromatische smaak zal iedereen bekoren, zelfs de meest sceptische, zoals ikzelf! Ik moet toegeven dat ik aanvankelijk niet overtuigd was van de smaak van deze carpaccio van courgettes – ik was niet zeker van het idee om rauwe courgettes te eten – maar ik ben van gedachten veranderd. Dankzij de saus waarmee ze zijn gekruid, vergelijkbaar met die gebruikt in de courgettes in roomsaus of in de gegrilde courgettes in groene saus, hebben de gemarineerde rauwe courgettes een heerlijke smaak en behouden ze een aangename knapperigheid.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Erg goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 131,83 (Kcal)
- Koolhydraten 4,74 (g) waarvan suikers 0,06 (g)
- Eiwitten 3,89 (g)
- Vet 12,24 (g) waarvan verzadigd 1,79 (g)waarvan onverzadigd 0,29 (g)
- Vezels 1,65 (g)
- Natrium 101,83 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de gemarineerde carpaccio van courgettes
- 600 g courgettes
- 1 teentje knoflook
- 1 bosje peterselie
- Enkele blaadjes munt
- Enkele blaadjes basilicum
- 5 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels appelazijn (of citroensap)
- 1 snufje zout
- naar smaak peper
Gereedschap
- 1 Dunschiller
- 1 Snijplank
- 1 Hakmolen klein
- 1 Ovenschaal
Hoe de gemarineerde courgettes te bereiden
Om de gemarineerde carpaccio van courgettes te bereiden, moet je heel dunne plakjes courgette snijden. Ik vind het handig om hiervoor een dunschiller te gebruiken, maar je kunt ook een mandoline gebruiken. Was en snijd de uiteinden van de courgettes, droog ze goed af, leg ze dan op een snijplank en snijd ze met de dunschiller in zeer dunne plakjes (1-2).
Zet ze opzij. Pel het teentje knoflook, verwijder het middelste gedeelte (dat het moeilijkst verteerbaar is) (3) en plaats het in een kleine hakmolen. Voeg de basilicum, peterselie en munt toe (4). Mix alles goed, zodat je een fijne mix krijgt (5).
Natuurlijk kun je hetzelfde resultaat bereiken door alles met een mes te snijden, maar met een mixer gaat het sneller; het is belangrijk dat je een kleine gebruikt, anders is het moeilijk om kleine hoeveelheden ingrediënten te hakken. Ik heb er een die erg handig is omdat hij draadloos is en oplaadbaar via USB.
Verwijder het mes en voeg een flinke snuf zout, een beetje versgemalen peper, de olie en de azijn (of het citroensap als je dat liever hebt) toe (6). Emulgeer alles door krachtig met een vork te kloppen, zodat het zout goed oplost (7).
Neem een ovenschaal die groot genoeg is om alle courgettes te bevatten. Leg op de bodem een eerste laag rauwe courgettes, lichtjes overlappend (8). Breng op smaak met een of twee eetlepels emulsie (9).
Maak er bovenop een andere laag courgettes (10) en breng deze op dezelfde manier op smaak. Ga zo door totdat de courgettes op zijn en eindig met de overgebleven dressing. Dek de ovenschaal af met een vel plasticfolie (11) en laat het minstens een uur in de koelkast rusten (hoe langer het rust, hoe meer smaak het krijgt).
Serveer de gemarineerde carpaccio van rauwe courgettes als voorgerecht of bijgerecht, of gebruik het om je gerechten te verrijken.
Bewaren
Je kunt de gemarineerde courgettes 3 of 4 dagen in de koelkast bewaren.
Tips en variaties
In plaats van of naast de gebruikte kruiden kun je de dressing verrijken met oregano, marjolein, tijm, bieslook, gedroogde gehakte chilipeper
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik het hakken van de knoflook vermijden?
Ja, als je wilt, kun je de knoflook in grote stukken snijden en hier en daar verdelen, zodat je ze kunt verwijderen vlak voordat je de courgettes serveert.
Ja, als je wilt, kun je de knoflook in grote stukken snijden en hier en daar verdelen, zodat je ze kunt verwijderen vlak voordat je de courgettes serveert.
Als alternatief, hoe de carpaccio van rauwe courgettes op smaak brengen?
Je kunt andere sauzen proberen, zoals de salmoriglio, de chimichurri of de Griekse yoghurtsaus!
Je kunt andere sauzen proberen, zoals de salmoriglio, de chimichurri of de Griekse yoghurtsaus!
