De gemarineerde rauwe courgette is een snel en smakelijk zomerrecept, perfect om te serveren als carpaccio als voorgerecht of als bijgerecht, of om sandwiches, broodjes, salades, bruschetta, koude pasta te verrijken… Gemarineerd met een emulsie van olie, azijn (of citroensap) en een mengsel van aromatische kruiden, zijn de gemarineerde courgettes in een paar minuten zonder koken klaar en zullen hun frisse en aromatische smaak iedereen overtuigen, zelfs de grootste sceptici, waaronder ikzelf! Ik moet toegeven dat voordat ik het probeerde, ik niet helemaal zeker was van de smaak van deze courgette carpaccio – het idee om rauwe courgette te eten overtuigde me niet – maar ik moest mijn mening herzien. Dankzij de dressing waarin ze zijn gekruid, die erg lijkt op die gebruikt in de courgette concassé of de gegrilde courgette in groene saus, hebben de gemarineerde rauwe courgettes een heerlijke smaak en behouden ze een zeer aangename knapperigheid voor het gehemelte.
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 131,83 (Kcal)
- Koolhydraten 4,74 (g) waarvan suikers 0,06 (g)
- Eiwitten 3,89 (g)
- Vet 12,24 (g) waarvan verzadigd 1,79 (g)waarvan onverzadigd 0,29 (g)
- Vezels 1,65 (g)
- Natrium 101,83 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de gemarineerde courgette carpaccio
- 600 g courgettes
- 1 teentje knoflook
- 1 bosje peterselie
- Enkele blaadjes munt
- Enkele blaadjes basilicum
- 5 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels appelazijn (of citroensap)
- 1 snufje zout
- naar smaak peper
Gereedschappen
- 1 Dunschiller
- 1 Snijplank
- 1 Hakmolen klein
- 1 Ovenschaal
Hoe de gemarineerde courgette voor te bereiden
Om de gemarineerde courgette carpaccio te bereiden, moet je de courgettes in zeer dunne plakjes langs de lengte snijden. Hiervoor gebruik ik graag de dunschiller, maar als je wilt, kun je ook een mandoline gebruiken. Was en snijd de uiteinden van de courgettes, droog ze goed af, leg ze dan op een snijplank en snijd ze met de dunschiller in dunne plakjes langs de lengte (1-2).
Bewaar ze apart. Schil het teentje knoflook, verwijder het centrale hart (3) – dat is het meest onverteerbare deel – en plaats het in een kleine hakmolen. Voeg de basilicum, peterselie en munt toe (4). Hak alles goed fijn om een zeer fijn mengsel te krijgen (5).
Natuurlijk kunt u hetzelfde resultaat bereiken door alles met een mes te snijden, maar met een mixer gaat het sneller; het belangrijkste is om een kleine te gebruiken, anders heb je moeite om kleine hoeveelheden ingrediënten te hakken. Ik heb er een die erg handig is, omdat hij draadloos is en oplaadbaar via USB.
Verwijder de mesjes en voeg een flinke snuf zout, een draai versgemalen peper, de olie en de azijn (of citroensap als je dat liever gebruikt) toe (6). Emulgeer alles door energiek te kloppen met een vork, zodat het zout goed oplost (7).
Neem een grote ovenschaal die groot genoeg is om alle courgettes in te doen. Leg op de bodem een eerste laag rauwe courgettes, enigszins overlappend (8). Breng ze op smaak met een of twee lepels emulsie (9).
Maak een nieuwe laag courgettes erbovenop (10) en breng die op dezelfde manier op smaak. Ga door tot de courgettes op zijn en eindig met de overgebleven dressing. Dek de ovenschaal af met een vel plasticfolie (11) en laat het minstens een uur in de koelkast rusten (maar hoe langer het rust, hoe smaakvoller het wordt).
Serveer de gemarineerde rauwe courgette carpaccio als voorgerecht of als bijgerecht, of gebruik het om je gerechten te verrijken.
Bewaring
U kunt de gemarineerde courgettes 3 tot 4 dagen in de koelkast bewaren.
Tips en varianten
In plaats van of naast de gebruikte kruiden kun je de dressing verrijken met oregano, marjolein, tijm, bieslook, gedroogde chilipeper
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kan ik het hakken van de knoflook vermijden?
Ja, als je wilt kun je de knoflook in grote stukken snijden en hier en daar verdelen, zodat je ze vlak voor het serveren van de courgettes kunt verwijderen.
Ja, als je wilt kun je de knoflook in grote stukken snijden en hier en daar verdelen, zodat je ze vlak voor het serveren van de courgettes kunt verwijderen.
Hoe kan ik anders de gemarineerde rauwe courgette op smaak brengen?
Je kunt andere sauzen proberen, zoals de salmoriglio, de chimichurri of de saus van Griekse yoghurt!
Je kunt andere sauzen proberen, zoals de salmoriglio, de chimichurri of de saus van Griekse yoghurt!
