Het Genoese gehaktbrood is een typische bereiding uit de Ligurische hoofdstad, voornamelijk bestaande uit aardappelen en sperziebonen. Het is dus een vegetarisch gehaktbrood, waarvan de ingrediënten een arme en landelijke oorsprong verraden. Zonder vlees en meer in de vorm van een ovenschotel dan een gehaktbrood – het wordt namelijk gebakken in een ovenschaal en op kamertemperatuur geserveerd – lijkt het Genoese gehaktbrood weinig te maken te hebben met de klassieke vleesgehaktbroden.
Uitstekend zowel als vegetarisch tweede gerecht als voorgerecht of bijgerecht, heeft het Genoese gehaktbrood een delicate smaak en een beslist heerlijke geur. Naast aardappelen en sperziebonen wordt het Genoese gehaktbrood bereid met Parmezaanse kaas, nootmuskaat en majerij en bestrooid met paneermeel, wat het krokant aan de buitenkant en zacht van binnen maakt. Het Genoese gehaktbrood is eenvoudig te maken en ook goed van tevoren klaar te maken.
Je zou ook kunnen geïnteresseerd zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g Sperziebonen
- 700 g Aardappelen
- 2 Eieren
- 50 g Parmezaanse kaas (geraspt)
- 1 Ui (klein)
- 1 takje Majerij
- 3 eetlepels Extra vergine olijfolie
- q.b. Zout
- q.b. Peper
- snufjes Nootmuskaat
- 10 g Boter
- q.b. Paneermeel (voor mij glutenvrij)
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Koekenpan
- 1 Ovenschaal
- 1 Groentemolen
- 1 Kom
- 1 Lepel
Bereiding
Om het Genoese gehaktbrood te bereiden, begint u met het afhalen van de uiteinden van de sperziebonen (1). Spoel ze goed af en kook ze ongeveer 15 minuten in gezouten kokend water (2). Kook apart ook de aardappelen, heel en met schil, totdat ze zacht zijn. Dit duurt ongeveer 40 minuten voor middelgrote aardappelen, de helft als je een snelkookpan gebruikt. Als je de magnetron hebt, volg dan deze tutorial om aardappelen zonder water te koken. Snijd de ui fijn en laat deze in de olie in een grote koekenpan goudbruin worden (3).
Voeg de sperziebonen toe en laat ze 4-5 minuten smaken (4). Schil de aardappelen en plet ze met een groentemolen (5). Verwerk ook de sperziebonen met hun kookvocht door de groentemolen (6).
Uiteindelijk krijg je een homogeen mengsel (7). Breng op smaak met zout, peper en voeg er ook een flinke snuifje nootmuskaat aan toe. Voeg ook de majerijblaadjes en de Parmezaanse kaas toe (8). Roer kort en voeg ook de eieren toe (9).
Meng zorgvuldig met een lepel tot je een zacht en homogeen mengsel krijgt (10). Vet een ovenschaal in en bestrooi deze met paneermeel (11). Verdeel het mengsel van het Genoese gehaktbrood erin, vorm een laag van ongeveer 3 cm hoog en maak de bovenkant glad met een lepel (12).
Versier het oppervlak door met de achterkant van een vork strepen te maken (13), bestrooi het dan met een beetje paneermeel en garneer met enkele klontjes boter (14). Bak het Genoese gehaktbrood in de reeds voorverwarmde oven op 180°C (statisch) gedurende 25-30 minuten, tot de bovenkant goed goudbruin is (15). Haal het uit de oven en laat het afkoelen.
Serveer het Genoese gehaktbrood van aardappelen en sperziebonen op kamertemperatuur.
Er is ook een videorecept van het Genoese gehaktbrood beschikbaar, volg me op mijn YouTube kanaal!
Laten we in contact blijven
Als je het recept voor het Genoese gehaktbrood van aardappelen en sperziebonen leuk vond, volg dan Chicco di Mais ook op Facebook, Instagram en Pinterest terwijl je hier de sectie vindt die is gewijd aan Ligurische recepten!
