Als je van gevulde groenten houdt en een andere variant dan gebruikelijk wilt proberen, zullen de gevulde aubergines met pesto je bij de eerste hap betoveren. Na het uitproberen van veel recepten voor gevulde aubergines – van de klassieke gevulde aubergines met vlees, tot die met rijst, tot de eenvoudigste bootvormige aubergines – heeft deze versie me aangenaam verrast vanwege zijn eenvoud en unieke smaak. De zoetheid van de aubergines wordt gecombineerd met de frisse geur van pesto genovese, wat een romige en geurige vulling creëert, verrijkt met smeltende kaas, Parmezaanse kaas en paneermeel.
De gevulde aubergines met pesto zijn perfect als een licht maar smakelijk vegetarisch hoofdgerecht, ideaal om op tafel te zetten wanneer je op zoek bent naar smaakvolle maar niet al te ingewikkelde gerechten. Met slechts een paar eenvoudige ingrediënten – aubergines, pesto, eieren, kaas en paneermeel – krijg je een eenvoudig en authentiek recept dat iedereen lekker zal vinden.
Serveer ze net uit de oven of lauw: ze zullen altijd onweerstaanbaar zijn. De gevulde aubergines met pesto zullen een van je favoriete recepten worden, om elke keer opnieuw te maken wanneer je wilt verrassen met eenvoud en smaak.
Je zou ook kunnen interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 35 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 439,26 (Kcal)
- Koolhydraten 30,74 (g) waarvan suikers 12,21 (g)
- Eiwitten 21,32 (g)
- Vet 27,33 (g) waarvan verzadigd 4,58 (g)waarvan onverzadigd 2,68 (g)
- Vezels 9,90 (g)
- Natrium 364,11 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 297 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de gevulde aubergines met pesto
Als je coeliakie hebt, gebruik dan glutenvrij paneermeel, en controleer of de pesto genovese het label ‘glutenvrij’ heeft.
- 2 ovale zwarte aubergines (groot, ongeveer 600 g per stuk)
- 3 eetlepels pesto alla Genovese
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 70 g paneermeel (voor mij glutenvrij)
- 1 ei
- 150 g scamorza
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Balletjeslepel
- Bakpapier
- 1 Pan anti-aanbaklaag
- 1 Kom
- 1 Bakblik
Hoe maak je gevulde aubergines met pesto
Om de gevulde aubergines met pesto te maken, begin je met het wassen van de aubergines en het verwijderen van de steeltjes. Snijd ze in de lengte doormidden en snijd vervolgens met een mes het vruchtvlees enkele mm van de schil in (1). Gebruik een balletjeslepel of een lepel om het vruchtvlees te verwijderen, en laat een dunne laag aan de schil zitten (2). Zout de binnenkant van de schillen en vet ze lichtjes in (je kunt een olie sprayer of een keukenborstel) (3).
Bak ze in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende ongeveer 15 minuten, totdat ze lichtjes zacht zijn geworden (4). Deze stap is niet noodzakelijk: je kunt de schillen ook rauw vullen en samen met de vulling bakken. Ik geef echter de voorkeur aan een korte voorbak, omdat de schil van de aubergines soms taai kan zijn en moeilijk zacht wordt. Snijd ondertussen het bewaarde vruchtvlees grof (5). In een anti-aanbakpan giet je 2 of 3 eetlepels olie en verwarm deze goed (6).
Voeg het auberginevruchtvlees toe en zout het lichtjes (7). Bak het op hoog vuur gedurende ongeveer tien minuten, totdat het zacht en goudbruin is (8). Zet het vuur uit en doe het in een kom. Laat het afkoelen. Snijd ondertussen de scamorza in blokjes (9).
Voeg in de kom ook het paneermeel en de Parmezaanse kaas toe (10), houd een ruime eetlepel apart om de gevulde aubergines te garneren. Meng goed en voeg ook de pesto (11) en de scamorza in blokjes toe (12).
Voeg ten slotte het ei toe, dat eerder in een kommetje is geklopt (13). Meng zorgvuldig tot je een homogeen en vrij zacht mengsel krijgt (14). Vul de schillen met de vulling en druk goed aan om het aan de schillen te laten hechten (15).
Bedek een bakvorm met bakpapier en bestrijk het lichtjes met olie. Plaats de gevulde aubergines erin en garneer ze met de resterende geraspte Parmezaanse kaas. Werk af met een scheutje olie (16). Bak de gevulde aubergines met pesto in een voorverwarmde oven op 180°C (boven- en onderwarmte) gedurende ongeveer 25 minuten, totdat de bovenkant goudbruin en gegratineerd is.
Haal ze uit de oven en laat ze een paar minuten buiten de oven rusten: ze zijn heerlijk zowel warm als op kamertemperatuur.
Bewaring
De gevulde aubergines met pesto kunnen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container gedurende 2 dagen. Bij het serveren kun je ze opwarmen in de oven op 160°C gedurende 10 minuten of in de magnetron. Bevriezen wordt afgeraden, omdat de textuur van de aubergine na het ontdooien waterig kan worden.
Tips en varianten
De gevulde aubergines met pesto lenen zich voor verschillende variaties: je kunt ze verrijken met granen – een paar eetlepels rijst, spelt of couscous die al gekookt zijn, maken er een compleet eenpansgerecht van – noten (pijnboompitten, amandelen of gehakte walnoten), of andere groenten, zoals courgette of paprika in blokjes gesneden en gebakken met het auberginevruchtvlees, voor een rijkere vulling.
