Als je van gevulde groenten houdt en een andere variant wilt proberen dan normaal, zullen de gevulde aubergines met pesto je bij de eerste hap betoveren. Na het uitproberen van veel recepten voor gevulde aubergines, van de klassieke gevulde aubergines met vlees tot die met rijst en de eenvoudigere bootvormige aubergines heeft deze versie me aangenaam verrast door zijn eenvoud en unieke smaak. De zoetheid van de aubergines wordt gecombineerd met het frisse aroma van de Genovese pesto, wat een romige en geurige vulling creëert, verrijkt met smeltende kaas, Parmezaanse kaas en paneermeel.
De gevulde aubergines met pesto zijn perfect als een licht maar lekker vegetarisch hoofdgerecht, ideaal om op tafel te zetten wanneer je op zoek bent naar smakelijke maar niet al te uitdagende gerechten. Met slechts een paar eenvoudige ingrediënten – aubergines, pesto, eieren, kaas en paneermeel – krijg je een gemakkelijk en authentiek recept dat iedereen lekker zal vinden.
Serveer ze net uit de oven of lauwwarm: ze zullen altijd onweerstaanbaar zijn. De gevulde aubergines met pesto zullen een van je favoriete recepten worden, om steeds opnieuw te maken wanneer je indruk wilt maken met eenvoud en smaak.
Misschien vind je deze ook leuk:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 35 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 439,26 (Kcal)
- Koolhydraten 30,74 (g) waarvan suikers 12,21 (g)
- Eiwitten 21,32 (g)
- Vet 27,33 (g) waarvan verzadigd 4,58 (g)waarvan onverzadigd 2,68 (g)
- Vezels 9,90 (g)
- Natrium 364,11 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 297 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de gevulde aubergines met pesto
Als je coeliakie hebt, gebruik dan glutenvrij paneermeel en controleer of de Genovese pesto de aanduiding ‘glutenvrij’ heeft op het etiket.
- 2 ovale zwarte aubergines (groot, ongeveer 600 g per stuk)
- 3 eetlepels Genovese pesto
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 70 g paneermeel (voor mij glutenvrij)
- 1 ei
- 150 g scamorza
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Lepelboor
- Bakpapier
- 1 Koekenpan antiaanbak
- 1 Kom
- 1 Bakplaat
Hoe de gevulde aubergines met pesto te bereiden
Om de gevulde aubergines met pesto te bereiden, begin met het wassen van de aubergines en verwijder het steeltje. Snijd ze in de lengte doormidden en snijd dan met een mes het vruchtvlees een paar mm van de schil af (1). Met een lepelboor of een lepel verwijder je het vruchtvlees en laat je een dunne laag aan de schil zitten (2). Zout de binnenkant van de schalen en vet ze lichtjes in (je kunt een oliemister of een keukenborstel) (3).
Bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 15 minuten, totdat ze iets zacht zijn geworden (4). Deze stap is niet essentieel: je kunt de rauwe schalen ook vullen en samen met de vulling bakken. Ik geef echter de voorkeur aan een korte voorbak, omdat de schillen van aubergines soms taai zijn en mogelijk hard blijven. Ondertussen snijd je het apart gehouden vruchtvlees grof (5). In een antiaanbak koekenpan giet je 2 of 3 eetlepels olie en verwarm het goed op (6).
Voeg het auberginevruchtvlees toe en zout het licht (7). Bak het op hoog vuur gedurende ongeveer tien minuten, tot het zacht en goudbruin is (8). Zet het vuur uit en doe het in een kom. Laat het afkoelen. Snijd intussen de scamorza in blokjes (9).
Voeg in de kom ook het paneermeel en de Parmezaanse kaas toe (10), houd een flinke eetlepel apart om de gevulde aubergines te garneren. Meng goed en voeg ook de pesto (11) en de scamorza in blokjes toe (12).
Tot slot voeg je het ei toe, dat je eerder in een kommetje hebt geklopt (13). Meng goed tot je een homogeen en redelijk zacht mengsel hebt (14). Vul de schalen met de vulling en druk goed aan zodat het aan de schalen hecht (15).
Bekleed een bakplaat met bakpapier en vet deze lichtjes in. Leg de gevulde aubergines erop en garneer ze met de resterende geraspte Parmezaanse kaas. Eindig met een scheutje olie (16). Bak de gevulde aubergines met pesto in de voorverwarmde oven op 180°C (conventioneel) gedurende ongeveer 25 minuten, tot de bovenkant goudbruin en gegratineerd is.
Haal ze uit de oven en laat ze een paar minuten buiten de oven rusten: ze zijn heerlijk zowel warm als op kamertemperatuur.
Bewaring
De gevulde aubergines met pesto kunnen in de koelkast worden bewaard, in een luchtdichte container, gedurende 2 dagen. Bij het serveren kun je ze opwarmen in de oven op 160°C gedurende 10 minuten of in de magnetron. Vriezen wordt afgeraden, omdat de textuur van de aubergine na ontdooien waterig kan worden.
Tips en varianten
De gevulde aubergines met pesto kunnen op verschillende manieren worden aangepast: je kunt ze verrijken met granen – een paar eetlepels rijst, spelt of couscous die al zijn gekookt, veranderen ze in een compleet gerecht – noten (zoals pijnboompitten, amandelen of walnoten), of andere groenten zoals courgettes of paprika’s in blokjes gesneden en samen met het auberginevruchtvlees in de pan gebakken, voor een rijkere vulling.
