De gevulde aubergines zijn een klassieker van de mediterrane keuken, die op vele verschillende manieren kan worden bereid: vandaag wil ik je een heerlijk vegetarisch recept laten zien dat eer doet aan dit gerecht. De gevulde aubergines zonder vlees zijn een smakelijk en voedzaam gerecht dat een heerlijke alternatief biedt voor de traditionele versies en ook vrij snel: er is immers geen behoefte om de aubergines of de vulling voor te koken!
In het recept voor gevulde aubergines zonder vlees worden de aubergines doormidden gesneden (of in bootvorm) en worden patronen met een ruitmotief in het vruchtvlees gesneden: op deze manier kan de vulling – bestaande uit cherrytomaatjes, paneermeel en Parmezaanse kaas – de aubergines goed binnendringen en op smaak brengen. Als je niet te grote aubergines gebruikt, is ongeveer 30 minuten in de oven voldoende om perfect gegaarde auberginebootjes te krijgen, met een krokante gratinering aan de oppervlakte en een zachte en smakelijke vulling!
Je zou ook kunnen houden van:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten voor de vegetarische gevulde aubergines
Met deze hoeveelheden krijg je een voorgerecht voor 4 personen of een hoofdgerecht voor 2 personen.
- 2 aubergines (klein 150-180 g elk)
- 100 g cherrytomaatjes
- 30 g paneermeel (voor mij glutenvrij)
- 1 lepel Parmezaanse kaas DOP (geraspt)
- 4 blaadjes basilicum
- q.b. zout
- 3 lepels extra vergine olijfolie
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Kom
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
- 1 Theelepel
- 1 Kom
Hoe maak je de gevulde aubergines zonder vlees
Om de gevulde aubergines zonder vlees te maken, begin met het wassen en drogen van de aubergines. Als je wilt, kun je het steeltje verwijderen, of het laten zitten ‘voor de sier’ en het verwijderen als je de aubergines gaat eten. Snijd ze in de lengte doormidden.
Snijd met een scherp mes een ruitpatroon in het vruchtvlees, eerst in de ene richting en dan in de andere, waardoor een soort ruitpatroon ontstaat (1). Zorg ervoor dat je de schil eronder niet snijdt, maar alleen het vruchtvlees.
Strooi een snufje zout in de inkepingen (2) op alle auberginebootjes. Zet ze apart. Was en droog de cherrytomaatjes, snijd ze vervolgens in zeer kleine stukjes (3).
Doe ze in een kom en voeg de gehakte basilicum, een snufje zout en een eetlepel extra vergine olijfolie toe (4). Meng en voeg het paneermeel en de geraspte Parmezaanse kaas toe. Meng goed met een lepel, zodat het paneermeel gelijkmatig wordt verdeeld (5).
Vul vervolgens je gevulde aubergines: leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel de cherrytomaatjesvulling met een theelepel in de inkepingen, druk goed met je vingers om het in de aubergine te laten doordringen (6).
Doe wat vulling in de gebieden waar geen inkepingen zijn (7). Garneer de gevulde aubergines zonder vlees met een scheutje extra vergine olijfolie (8).
Bak ze vervolgens in de al voorverwarmde oven op 200°C gedurende 25-30 minuten. Op deze manier, als je aubergines van 150-180 g elk hebt gebruikt, zullen ze perfect gaar zijn; voor grotere aubergines is uiteraard meer tijd nodig, dus het advies is om de gaarheid te testen met een vork voordat je ze uit de oven haalt. Als het vruchtvlees zacht en meegaand is, zijn ze klaar (9).
Haal de gevulde aubergines uit de oven en laat ze minstens 15 minuten afkoelen voordat je ze serveert. Ze zijn lekker warm, maar ik denk dat ze nog lekkerder zijn als ze op kamertemperatuur worden geserveerd, zowel als voorgerecht als – in grotere hoeveelheden – als vegetarisch hoofdgerecht.
Bewaring
Je kunt de vegetarische gevulde aubergines ongeveer 3 dagen in de koelkast bewaren.
Tips en varianten
Dit recept voor gevulde aubergines zonder vlees is een soort “basis” versie, in de zin dat het, afhankelijk van smaak en voorkeuren, kan worden verrijkt met andere ingrediënten. Je kunt bijvoorbeeld kappertjes en gehakte olijven, blokjes provolone, 1 fijngehakt teentje knoflook, een eetlepel pijnboompitten, oregano, tijm… toevoegen aan de vulling van cherrytomaatjes. Ook in olie ingelegde ansjovis past er uitstekend bij, maar uiteraard is het gerecht dan niet meer geschikt voor vegetariërs.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe weet ik of de aubergines gaar zijn?
De beste manier om te weten of de gevulde aubergines gaar zijn, is door ze met een vork in het dikste deel van de groente te prikken (doorgaans is dit het deel tegenover het steeltje). Als de vork zonder moeite in het vruchtvlees dringt, alsof het zacht is, zijn de aubergines klaar. Als je daarentegen voelt dat het vruchtvlees nog enige weerstand biedt, betekent dit dat ze nog ongeveer tien minuten extra moeten koken.
