De gevulde uien met vlees zijn een smakelijk hoofdgerecht en anders dan normaal, heerlijk warm geserveerd of op kamertemperatuur. De gevulde groenten zijn een uitstekend alternatief voor de gebruikelijke hoofdgerechten en zijn ook een zeer praktische oplossing als je vooruit wilt koken. Als je toevallig de platte witte uien tegenkomt, bekend om hun zoete en delicate smaak, is een van de beste manieren om ze te bereiden – naast ze te gratiner – ze te vullen met gehakt, op smaak gebracht met parmezaan en kruiden. Echter, als je geen platte uien hebt, kun je gevulde uien maken met gewone witte of gele uien: je hoeft ze alleen maar doormidden te snijden en op dezelfde manier te vullen. Omdat uien over het algemeen veel tijd nodig hebben om in de oven te koken, moeten ze ongeveer tien minuten in kokend water worden gekookt. De gevulde uien met vlees kunnen zowel als hoofdgerecht als voorgerecht worden geserveerd en de vulling kan naar wens worden aangepast: aan het einde van het recept geef ik je enkele suggesties.
Je zou ook kunnen interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Oven, Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 486,63 (Kcal)
- Koolhydraten 40,27 (g) waarvan suikers 15,46 (g)
- Eiwitten 31,17 (g)
- Vet 23,13 (g) waarvan verzadigd 8,97 (g)waarvan onverzadigd 8,74 (g)
- Vezels 6,58 (g)
- Natrium 606,76 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 307 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor gevulde uien met vlees
Deze hoeveelheden zijn bedoeld als voorgerecht voor 4 personen of als hoofdgerecht voor 2 personen.
- 700 g uien (platte, of gele)
- 150 g rundvlees (gehakt)
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 20 g paneermeel (+ q.b. om te garneren; voor mij glutenvrij)
- 1 ei (middelgroot)
- q.b. zout
- q.b. peper
- 1 scheutje extra vergine olijfolie
- 1 takje peterselie
Benodigdheden
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan ruim
- 1 Meloenboor
- 1 Kom
- 1 Bakvorm
- Bakpapier
Hoe gevulde uien met vlees te bereiden
Om gevulde uien met vlees te bereiden, begin je met het schoonmaken van de uien: als je platte uien gebruikt, verwijder dan alleen het deel met de vezels (1). Als je ronde uien gebruikt, verwijder dan beide uiteinden en ook de schil; snijd ze nu niet doormidden, maar doe dit na het koken, anders kunnen ze tijdens het koken openbreken.
Breng een ruime hoeveelheid licht gezouten water aan de kook en dompel de uien erin (2). Kook ze 10-12 minuten (afhankelijk van de grootte van de uien), laat ze dan uitlekken en afkoelen. Als je platte uien gebruikt, gebruik dan een meloenboor of een theelepeltje om het midden te verwijderen, zodat er alleen een paar ringen overblijven (3).
Als je ronde uien gebruikt, snijd ze doormidden en plaats ze met de gesneden kant omhoog, hol ze dan uit en laat alleen twee of drie ringen over. Hak in beide gevallen het verwijderde deel van de ui fijn met een mes, nadat je de kern hebt weggegooid (4).
Doe de fijngesneden ui in een kom en voeg het gehakt, de fijngehakte peterselie, een flinke snuf zout en een beetje gemalen peper toe (5). Meng kort, voeg dan ook parmezaan en paneermeel toe (6).
Na het goed mengen van de ingrediënten, voeg je ook het ei toe (7) en meng je het goed door de vulling, totdat je een homogene en vrij compacte massa krijgt (8). Gebruik het om de uien te vullen, zowel binnen als op het oppervlak (9).
Als je nog wat vulling over hebt, kun je kleine gehaktballetjes maken, die je samen met de uien in de bakvorm kunt leggen en in de oven kunt koken. Bestrooi het oppervlak van de gevulde uien met een beetje paneermeel (10).
Plaats de uien in een bakvorm bekleed met bakpapier en besprenkel ze met een scheutje extra vierge olijfolie (11). Bak ze in de voorverwarmde oven op 180 °C (statisch) gedurende 45-50 minuten. Zodra de uien licht goudbruin zijn, haal ze uit de oven (12) en laat ze minstens 5-10 minuten rusten.
Je kunt de gevulde uien met vlees zowel warm als op kamertemperatuur serveren. Met deze hoeveelheden heb ik 4 middelgrote platte uien gevuld, genoeg als hoofdgerecht voor twee personen of als voorgerecht voor 4 personen.
Bewaring
Je kunt de gevulde uien met vlees maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren, in een afgesloten glazen container.
Tips en varianten
Je kunt de vulling verrijken met mortadella, worst, gekookte ham of spek. Zoals gezegd, als je nog wat vulling over hebt, kun je er gehaktballetjes van maken die je samen met de uien in de bakvorm kunt leggen en samen kunt bakken.
