De gezouten karamelsaus is een basisbereiding die nuttig is voor het maken van heerlijke en zeer bijzondere desserts: met zijn zoute en licht bittere nasmaak heeft gezouten karamel de kracht om elk dessert speciaal te maken: een ijs, een cheesecake of zelfs een eenvoudige panna cotta kunnen onvergetelijke desserts worden dankzij de toevoeging van deze bijzondere saus. Gezouten karamel komt perfect tot zijn recht in combinatie met chocolade, vooral met pure chocolade, maar de smaak gaat ook goed samen met noten, peren of vanille.
Het is niet moeilijk om thuis gezouten karamelsaus te maken, maar zoals altijd wanneer je met suiker werkt tijdens het karameliseren, mag je niet afgeleid worden en moet je zeer voorzichtig zijn dat het niet verbrandt. Naast suiker en natuurlijk zout, wordt de karamelsaus bereid met room en boter en als het eenmaal is afgekoeld, zal het de consistentie hebben van een zachte toffee, die kan worden uitgesmeerd op desserts of, als het net is opgewarmd au bain-marie, over ijs en desserts kan worden gegoten.
Misschien zijn deze recepten ook interessant voor je:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Minuut
- Porties: 350 g
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 747,60 (Kcal)
- Koolhydraten 79,63 (g) waarvan suikers 79,42 (g)
- Eiwitten 1,36 (g)
- Vet 49,22 (g) waarvan verzadigd 18,58 (g)waarvan onverzadigd 10,08 (g)
- Vezels 0,00 (g)
- Natrium 556,83 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor ongeveer 350 g gezouten karamel
- 260 g suiker
- 190 g verse room (ongezoet)
- 120 g boter
- 5 g zout (ongeveer, naar smaak te doseren)
Gereedschap
- 1 Pan met dikke bodem
- 1 Garde spiraalvormig; of een vork
- 1 Lepel
- 1 Pot van glas
Hoe de gezouten karamelsaus te maken
Om de gezouten karamelsaus te bereiden, begint u met het in blokjes snijden van de boter; bewaar het in de koelkast tot gebruik. Doe de room in een steelpan op zeer laag vuur (1). U moet het bijna aan de kook brengen en proberen het op deze temperatuur te houden tot het einde, want het moet heet aan de karamel worden toegevoegd.
Giet ondertussen de suiker in een pan met een dikke bodem en zet deze op het vuur (2). Ook in dit geval moet u de vlam op lage intensiteit instellen. Wacht geduldig tot de suiker langzaam smelt, zonder deze ooit te roeren.
Als u ziet dat het alleen aan de randen donker begint te worden, draai dan langzaam de pan door hem bij de steel vast te houden, zodat de suiker gelijkmatiger verdeeld wordt (3), maar weerstaan aan de verleiding om het met een lepel te roeren.
U ziet dat het van wit eerst crèmekleurig zal worden en dan een mooie intense amberkleur krijgt, de typische kleur van karamel (4).
Zet het vuur onmiddellijk uit en meng op dit punt de karamel met een spiraalgarde of met een vork (5). Het doel is om ervoor te zorgen dat de suiker perfect is opgelost (6).
Voeg vervolgens de koude boter toe (7) en meng onmiddellijk. U zult zien dat de karamel een flinke hoeveelheid stoom produceert, maar dat is normaal. Voeg in deze fase ook het zout toe (8). Blijf goed mengen totdat alle ingrediënten perfect zijn gemengd (9).
Voeg als laatste de hete room toe (10) in meerdere keren. U zult zien dat ook in dit geval de gezouten karamel een flinke hoeveelheid stoom produceert, dus pas op dat u zich niet verbrandt.
Blijf na het toevoegen van de room roeren met de garde of met een lepel (11), totdat u een homogene saus hebt. Het zal nog steeds vrij vloeibaar zijn (12), maar als het afkoelt, zal het dikker worden.
Giet de gezouten karamelsaus in een glazen pot en laat het volledig afkoelen op kamertemperatuur; bewaar het vervolgens in de koelkast als u het niet direct gebruikt. Als het in de koelkast te hard wordt, dompel de gesloten pot dan een minuut of zo in warm water om het vloeibaarder te maken.
Voor de Engelse versie van dit recept klik hier!
Opmerkingen
Er is ook een videorecept van de gezouten karamelsaus beschikbaar, volg me op mijn YouTube-kanaal!
Bewaren
De gezouten karamelsaus kan 3 of 4 dagen in de koelkast worden bewaard. Als u het langer wilt bewaren, moet u het in gesteriliseerde potten doen.
Tips voor het gebruik van gezouten karamelsaus
De hoeveelheid zout kan naar wens worden gevarieerd; met deze doseringen heeft de gezouten karamel naar mijn mening een zeer uitgebalanceerde smaak, maar als u wilt dat het een intensere zoute smaak heeft, kunt u het zout tot 10 g verhogen.
De bijzondere smaak van gezouten karamel kan de meest uiteenlopende smaken versterken: de combinatie met chocolade is een van de meest klassieke en u kunt dit proberen door gezouten karamel te gebruiken om een taart met chocoladeganache te garneren, bijvoorbeeld; of een cacaopudding.
Een minder bekende maar even succesvolle combinatie is met peren: probeer deze gebakken peren gegarneerd met een beetje gezouten karamelsaus, dat geeft ze een extra dimensie.
Een andere mogelijke combinatie is met noten en nougat, zoals in deze semifreddo.
Dit artikel bevat affiliate links
